Requisitos para la harina de productos de confitería.

La calidad de los productos de confitería de harina depende en gran medida de la calidad de la harina.
Por lo tanto, la selección de la harina que necesita para enfocar.

La selección de comida comienza con el desarrollo de los requisitos de la harina de diversos grupos productos de harina de confitería:

obleas y galletas persistentes para la posterior aplicación de rellenos en el dipositor:

cantidad de gluten húmedo de 28% (preferiblemente de 30%)
la cantidad de gluten seco de 9,5% ** unidades DCO dispositivo DCO 90-100
El gluten es no pegajosa, no korotkorvuschayasya, extensible ceniza a 0,5%
El volumen de molienda corresponde al grado más alto, humedad no superior 15%
** la cantidad de gluten seco es un indicador de la calidad de la harina, tomada entrenormas nacionales, se comprueba mediante el procedimiento según Gostovskaya con la norma ISO "Determinación de la cantidad de gluten seco"
(El número puede proporcionar por separado si es necesario)

galletas largas

la cantidad de gluten crudo de 24% (preferiblemente de 27%) la cantidad de gluten seco 8-9%

Idk 90-100 unidades Idk gluten no es pegajoso, no cortocircuito, tracción, ceniza 0,5-0,55%

humedad no superior 15%

Azúcar, galletas separadas y espasmódicas
la cantidad de gluten crudo 18-24%, cantidad de gluten seco 7-8%
Las unidades IDK 90-100 del IDK, El gluten es no pegajosa, no korotkorvuschayasya, extensible

ceniza 0,5-0,55%

humedad no superior 15%

Rollos, bizcochos (necesidad de aclarar - la información es inconsistente)

El trabajo sobre el desarrollo de un requisitos de harina a cabo junto con el jefe de tecnología tecnólogo
tienda, lo que hizo que la producción de estos productos después de un detallado, reflexivo
estudio de la literatura para la producción de confitería (confitero de referencia, Edición traducida Duncan Menley "Confitería de harina" recomendaciones de los tecnólogos fabricantes de equipos).
Como resultado, el documento "Requisitos para la harina" se desarrolla y transmite:
fabricante de harina y Adquisiciones Especialista en la fábrica de laboratorio

Documento requerido para ser discutido con el servicio de procesamiento de molino, resulta preguntas.
Después de la discusión, las dos partes (de fábrica, molino) un documento firmado por dos
directores y aceptado. rogaliki2

Cada lote está acompañado de un certificado de calidad de la harina del molino,
indicando los indicadores reales de calidad, incluyendo el número de gluten seco.
Tenemos en cuenta que el certificado de calidad de la harina veces comprueba en la fábrica
Estándar estado de los controles, por lo que debe pensar en los certificados de calidad,
que puede mostrar sus Normas Nacionales a la harina supuestamente correspondía
requisitos GOST de los indicadores que la herida en la formulación.

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