Mermelada, mermelada, mermelada

Mermelada, mermelada, mermelada

Mermelada, mermelada, mermeladaMermelada. Cocinar el atasco consta de dos etapas: el jarabe de cocción y parques bayas o frutos en el jarabe preparado.

Antes de cocinar las frutas tratadas de manera diferente según se trate de absorber el azúcar. Ellos, o pinchazo, o libre de la piel, a veces blanqueado a la piel está rajada, a veces la fruta se calienta en agua para ablandar su estructura.

Cocinar el atasco puede ser simple y múltiple. La cocción múltiple se utiliza para producir mermelada con jarabe de bayas enteras y transparentes no cocidos o frutas.

Atascar el mejor cocinero en la cuenca de acero inoxidable. En la cuenca se lavó requerida cantidad dosificada de azúcar, verter el agua (vidrio 2-3 en 1-1,5 kg de azúcar) y, a fuego medio, revolviendo con una cuchara, llevar a disolver los cristales de azúcar, a continuación, aumentar el fuego, el jarabe se ajusta a la muestra "una bola débil." A continuación, vierta el jarabe de antemano y preparado para una cantidad medida de bayas de cocina, volvió a poner en el fuego y llevar a ebullición, y la pelvis está ligeramente sacudido a las bayas o frutos sumergidos en jarabe.

No se pueden cocinar las bayas a fuego muy alto - el jarabe puede filtrarse fuera de la pelvis. Durante la cocción, se forma espuma en la superficie de la mermelada, que se recoge con una cuchara. Para hacer esto, mueva la pelvis del calor y agite suavemente o los movimientos circulares desplazan la espuma en un lugar sobre la superficie del atasco y la recolectan. En el proceso de cocción la espuma se retira varias veces.

En repetidas ocasiones durante la cocción infusión de la fruta debe estar completamente sumergido en el jarabe, o puntos se pueden formar en ellos.

En pie de azúcar penetra los frutos y empuja hacia fuera el agua, haciendo que el jarabe se convierte en líquido. Por lo tanto, es mejor combinar con jarabe de bayas y evaporar el agua de ella.

Cocer la fruta durante mucho tiempo, junto con jarabe no es recomendable, ya que pueden hervir.

Tras la mermelada de fijación de precios de terminación se oscurece, se hace mucho más gruesa. En este momento, es necesario tomar una muestra: dejar caer una gota de jarabe en un plato. Si la caída no se propaga, el atasco está listo; si se deposita la caída, hacia fuera, la cocción debe continuar. Una caída puede caer en el clavo de la uña y el dedo pulgar para rechazarla. Si el atasco está listo, una gota de jarabe se reduce a la uña.

mermelada preparada se puede determinar mediante la adopción de un poco de jarabe de dedo pulgar y el índice. Si se forma el hilo que conecta la compresión y descompresión de los dedos, lo que significa que el atasco está listo.

En el jarabe de cuchara de mermelada de inclinación terminado con su borde jarabe espeso fluye lentamente gotas discontinuas.

El atasco de la baya con baja acidez y para evitar zasaharivaniya jarabe de preservación del color añade ácido cítrico que se disuelven en agua con antelación.

Las recetas para cocinar el atasco en lo general recomiendo kg de fruta para tomar de 1 1,5 kg de azúcar, que evita los atascos de acidificación. En el atasco de enlatado después de la cocción de la cantidad de azúcar se puede reducir en varias veces.

A continuación, en tabl.3, indica cómo manejar determinadas frutas antes de cocinar mermelada, lo que debe ser la concentración de jarabe cuando las bayas preparadas sumergen en ella. También Toyu, indicar el número de cervezas, cuántas horas tiene que estar parado entre las bayas de la ARM, así como la forma de 1 kg de mermelada de acabado es necesario tomar la fruta y azúcar.

Por ejemplo, mermelada de albaricoque un vistazo a cómo utilizar la tabla 3. Para cocinar 1 kg de mermelada de albaricoque, es necesario tomar albaricoques g 542, sin hueso y 688 g de azúcar, hervir el jarabe con contenido de azúcar 50-55%, bajarla albaricoques y atasco en tres pasos, por lo que entre los extractos de ellos para 8 horas.

Por la misma mesa es fácil de calcular la cantidad de azúcar que lo necesite! kg de albaricoques. Para ello, se divide por 688 542 g, multiplicado por el 1000 1300 y obtener r, m. P. a I kg de albaricoques que tenga que tomar g de azúcar 1300.

Al cocinar atasco en las cifras de viviendas en la tabla pueden ser redondeados, y las pérdidas y desechos no se tiene en cuenta. jarabe de menos concentrado se prepara sólo para las cáscaras de melón y naranja, gancho, ya que cocinar más tiempo sin temor a hervir.

La mermelada de peras y grosellas añadió ácido cítrico en las manzanas - vainillina.

Povidlo

Frutas 1000, 900 azúcar.

Las frutas con pulpa blanda se lava, se clasifican y se limpie con un mezclador oa través de un tamiz, y la pulpa de la fruta con un pre-cocido o al vapor y al horno y se frota.

la masa de fruta se cocina sin azúcar, a continuación, añadir el azúcar y se hierve en sí a la muestra "en un hilo".

atasco de la tienda en un lugar fresco y seco.

mermelada

Frutas 1000, 1100 azúcar-1600.

De las frutas ricas agentes gelificantes (manzanas, membrillo, ciruela, ciruela cereza, grosella, grosella roja, grosella negro), mermelada obtenido buena calidad. Cuando la cocción de mermelada de frutas que contienen agentes gelificantes pequeños, es necesario añadir zumo o fruta rica en estas sustancias.

Tabla 3

Nombre

El tratamiento previo de la fruta a los parques en almíbar

concentración de jarabe de frutas en la bahía,%

Kolicestvo Varok

vystaivaniya Duración entre la cocina h

consumo de alimento 1000 g del producto

Residuos y poterna%

fruta

azúcar

1

2

3

4

5

6

7

8

Albaricoques (sin

bisectriz

50-55

3

8

542

688

17,5

hueso)

Albaricoques (metas

Nakalыvayut, blanshiruyut

com)

1 2-minutos

48-50

4

8

494

680

8,0

la norma

Peladas, cortadas

en la mitad o en cuatro ca

ITC blanshiruyut a razmyag

cheniya

45-55

4

8

917

670

42,5

alycha

Blanshiruyut minutos en 5

80'C, luego pinchar

50-60

3

5

510

688

8.0

naranja

Lavar, cocinar 3 5-n le minutos

corcho

abstenerse de correr

3-5 agua d

30-40

4

12

800

500

-

corteza Arbuznaя

Lavar, limpiar la piel

Tzu, cortado en rodajas,

quitar las semillas, Blanch

y 5-10 min con 80-90'C

25-30

5

12

800

500

-

Cerezas (sin trenza

quitar las semillas

55-60

2

5

845

655

24,5

puntos)

Cerezas (con kostoch

Nakalыvayut, blanshiruyut

Kami)

con 80-90'С

24-40

3

5

719

644

10,5

Recetas y modo de cocción atasco

Continuación de la tabla 3

1

2

3

4

5

6

7

8

peras

Limpiado de la piel, cortada en mitades o cuartos, Blanch hasta razmyag

cheniya

45-55

4

8

859

681

37.5

melón

Lavadas, peladas, cortadas en rodajas, sin semillas, blanqueadas 5-10min pri80-90S

70-75

3

5

909

731

36,5

fresa и

eliminar los sépalos

70-75

3

12

715

532

12,5

fresas

grosellas

Retirar el tallo y plodotsvet, 5 minutos Blanch

con 80'S

36

4

5

512

695

12,0

manzanas del paraíso

Quitar los sépalos, cortar los tallos, blanquear 3-4 minutos con 80-90'С. entonces caliente

vayut

45-53

4

8

589

660

12,5

Ciruelas (con kostoch

Blanshiruyut minutos en 5

Kami)

80'S y luego pinchar

25-50

4

8

598

670

10,5

Cherry (s Kos

Blanch 3-5 min at

puntos)

80-90'С

45-50

4

5

551

560

10,5

manzanas

Pelados, cortados por la mitad o en cuatro trozos. Blanch hasta razmyag

cheniya

45-55

4

8

724

689

37,5

Antes de cocinar las bayas están ordenadas y se lavó, grande, limpia, eliminar las partes no comestibles, a continuación, triturar.

Cocine con mermelada de azúcar granulada, revolviendo, durante minutos 15-20. A veces atasco de dejar un poco de fruta o bayas en forma general.


G 3 añade ácido cítrico.

Añadir 0,05 g de vainillina.

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