surtido básico del lápiz labial

12 principal del lápiz labial

Azúcar 795, 119 jarabe, esencia 2,8, 265 agua. Fuera 1000.

Lápiz labial utilizado para la decoración de superficies de confitería.

El proceso de hacer el lápiz labial consta de los siguientes pasos: preparación de jarabe, enfriamiento, batir jarabe de maduración barra de labios. El azúcar se disuelve en agua, se llevó a ebullición y la espuma resultante se retiró cuidadosamente, ya que las sustancias extrañas contenidas en el mismo, degradan la calidad de la barra de labios.

11osle contenedor de fijación de precios de terminación cubierto con una tapa y continuar la cocción a fuego fuerte: por ebullición lenta del jarabe a su vez, el lápiz labial oscuro. Durante la ebullición de pulverización jarabe en las paredes de la caldera se convierten en cristales de azúcar, que, cayendo de nuevo al jarabe para causar su cristalización (sugarcraft). Para evitar esto, cocinar el jarabe con la tapa cerrada. En esta evaporación la tapa impide la formación de cristales en las paredes de la caldera, el agua de condensado lavado ellos. Así jarabe se hierve a 108вC. y se calienta hasta 45 50-* Con la melaza.

sacarificación jarabe de melaza protege y facilita la formación de cristales más pequeños cuando bata, lápiz labial obtenidos como resultado de la mayor calidad. La melaza se pueden sustituir con jarabe invertido (1,1 1 kg kg en lugar de jarabe), o ácidos de los alimentos (0,1% de ácido cítrico al peso de azúcar).

Ácidos alimenticios se añaden al final de la cocción, siempre y cuando el calentamiento puede conducir a una inversión completa de azúcar y de barra de labios deterioro.

La melaza, ácido alimentos o jarabe invertido deben añadirse estrictamente de acuerdo a la receta. Si se agrega menos de lo normal, la barra de labios se volverá áspero, con grandes cristales de azúcar y rápido en los productos. Pero si se pone más de la norma, a continuación, barra de labios de larga formada por batido y no se seque en los productos.

Después de agregar melaza o jarabe ácido o invertido, la barra de labios se reduce a una temperatura de 115-117'C (prueba de una "bola débil"). El jarabe de dulce de azúcar preparado se enfría rápidamente, ya que los cristales se forman durante el enfriamiento lento y la barra de labios es gruesa.

Las pequeñas cantidades de jarabe de dulce de azúcar se pueden enfriar en una corriente de agua o hielo.

El jarabe de fondant se enfría a 35-40'S. A esta temperatura, se forman los cristales más pequeños y se mantiene la viscosidad del jarabe, lo que no dificulta la preparación del lápiz labial. Si la temperatura del jarabe es más alta, se forman grandes cristales durante el batido y la calidad de la barra de labios se deteriora. A bajas temperaturas, la barra de labios se obtiene con pequeños cristales, pero es más difícil batirla; 1лк cristaliza el azúcar, como en un jarabe espeso.

Una pequeña cantidad de jarabe de dulce de azúcar se bate a mano con una espátula, una gran cantidad, en liposables.

Durante el batido jarabe se vuelve turbia, pero entonces como la cristalización de azúcar y su saturación con el aire que se convierte en un lápiz de labios masa sólida. Si no se forma la barra de labios durante mucho tiempo, es posible añadir un poco de lápiz labial o azúcar en polvo cernida listo o jarabe de calentar a 4 (SA. Sin embargo, la calidad de la barra de labios sería peor, como un gancho formado cristales de azúcar más grandes.

cambio de barra de labios dispuestos en el bote, rociar con agua para mantener la corteza se formó y se deja madurar durante horas 12-24. Durante este tiempo, es una más delicada, maleable, dúctil.

Para el acabado de productos lápiz labial se calienta en pequeñas porciones con agitación hasta que 50 55-° C baño de agua. Como resultado, se convierte en calefacción viscoso, útil para acristalamiento. En este momento en la realización de la esencia añadido. Nomad también se puede aromatizar licores, el vino y el tinte. Si el lápiz labial calienta a una temperatura más alta, entonces será en el nsglyantsevoy productos, | ruboy rápida y azúcar. Para mejorar la barra de labios brillo puede añadir a ella clara de huevo (0,2% en peso de azúcar), o grasa antes de relleno de fruta producto recubridora. 11o finales utensilios pared de vidrio limpiados y lápiz labial rociada con agua para evitar que se de azúcar.

Los requisitos de calidad: blanco lápiz labial, homogénea, densa, plástico, brillante; zaglazirovannaya superficie de los productos debe ser lisa, seca, no pegajosa; humedad 12%.

Barra de labios Azúcar Azúcar 824, jarabe de 82, 274 agua. Rendimiento 1000.

barra de labios de azúcar se prepara como se ha descrito anteriormente; sólo se añade esencia. Los requisitos de calidad son los mismos.

Barra de labios de chocolate Azúcar 755, 250 agua, melaza IZ, cacao en polvo 47, 2,3 de vainilla en polvo, esencia 2,6. Rendimiento 1000.

lápiz labial de chocolate se prepara como un plato principal. Pero durante el calentamiento para 50-55вC antes de productos acabados se añaden en la realización de cacao en polvo se tamiza, esencia de vainilla y polvo. Mezclar bien.

Los requisitos de calidad: barra de labios debe ser el chocolate, homogénea, densa, flexible, brillante; humedad 12%. "

leche barra de labios

636 de azúcar, melaza 199, 795 leche entera, vainilla en polvo 4.

Fuera 1000.

Lácteos La pasta de azúcar de preparación es el mismo que el básico, pero se elabora más largo, ya que la leche se toma más que el agua en la barra de labios principal. jarabe de dulce de azúcar hervido a 118вSe añadió polvo de vainilla después de enfriar el jarabe fudge. Los requisitos de calidad: Lápiz labial debe ser la crema de color oscuro, homogénea, densa, flexible, brillante; humedad 12%.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *