Proteína-batida (aire) producto semiacabado.

Proteína-batida (aire) producto semiacabado.Proteína-batida (aire) producto semiacabado.

Esta preforma se obtiene al golpear las claras de huevo con el azúcar y la posterior cocción. Se diferencia de los otros productos semiacabados en que su composición no incluye la harina. La excepción es un producto semiacabado para la torta "Kiev", que da la mayor resistencia aditivo harina. producto semiacabado Ready es un macroporosa blanco, peso ligero y espuma frágil. Batido producido en masa en el temblor a las máquinas con la corola de velocidad variable. Protein cuidadosamente separado de la yema de huevo (yema obstaculiza grasa obtención de buen peso de espuma de la calidad de recepción) se colocan en un recipiente y la máquina golpee primero a baja corola velocidad. Para obtener buenos proteínas de peso de calidad antes de batir se enfrió a 2 ° C. no refrigeradas proteínas mal deslizamiento, y el producto semiacabado al horno obtuvieron densa y vago. Una vez en la superficie del cuerpo aparece espuma blanca, se aumenta la velocidad del cuerpo de trabajo. Batido continuar siempre y cuando la cantidad de peso no aumenta aproximadamente veces 7. La duración del batido de proteína depende de la capacidad de formación de espuma y se almacena dentro de 30-50 min. A continuación, a una velocidad baja en la corola golpeado en peso se introduce el azúcar, la vainilla en polvo, y en algunas variedades (pastel de "vuelo") nueces trituradas. Después de que golpee durante algún tiempo. masa Humedad 22-24%, y la densidad óptima 400-420 kg / m3.

El material debe ser moldeada inmediatamente después de la derribando, de lo contrario hay una rápida reducción en la calidad mediante la eliminación de aire de ella y, respectivamente, el aumento de la densidad y la disminución de la estabilidad de forma. Cuando la medición y la masa de moldeo noqueado deben experimentar presión mínima, ya que disminuye con un aumento en la calidad de la masa de aire debido a la pérdida. La temperatura de la pieza moldeada 15-18 ° C. El producto semiacabado para las tortas formadas manchas como la formación en láminas, y producto semiacabado para las tortas se deposita fuera de la bolsa. La cocción se realiza a una temperatura relativamente baja (100-110 ° C). Proporciona normal al horno y el color blanco característico de los productos semi-acabados. La duración de la cocción de aproximadamente 1 horas y para las pequeñas piezas de trabajo - 20-30 min. Al horno producto semiacabado se enfría a taller habitación y sólo después de enfriar se elimina de la hoja.

Última modificación Viernes, 20 Julio 2018 14: 24
Vladimir Zanizdra

Fundador del sitio Baker-Group.net. Más de 25 años de experiencia en la industria de la confitería. Más de 20 y cinco años de experiencia de gestión. La experiencia en la organización y el diseño de la producción a partir de cero. Página Web: baker-group.net/contacts.html El. correo Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam. Es necesario activar Javascript para visualizarla.

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