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Semis

pastelería aire nuez, almendra (semielaborado)

pastelería aire nuez, almendra (semielaborado)

Aire tuerca semi-terminado de preparar dos recetas: sin harina y la harina.

receta 1

Azúcar 68,9, 341,9 proteínas del huevo núcleos (asado) 290,6, 8,5 vainilla en polvo.

Fuera 1000.

Esta preforma se preparó de la misma manera que el aire, sólo al final de los latigazos añadido nueces tostadas trituradas.

2 104,3 receta de harina, azúcar 547,9,

Las proteínas del huevo 471,5 núcleos (asado) 335, 2,6 vainilla en polvo.

Fuera 1000.

Las nueces se asan, se muelen y se mezclan con harina y 80% de azúcar en la receta. Bate las claras de huevo hasta que la espuma esté firme, al final de la batida agregue el azúcar restante, el polvo de vainilla. Luego esta masa se mezcla suavemente con una mezcla de nueces, harina y azúcar.

El producto de nuez de aire semiacabado se utiliza para la preparación de pasteles "Flight" (1 receta) y "Kiev" (2 recetas).

Para hornear, la hoja está forrada con papel, se coloca un marco de plantilla para darle una forma redonda o rectangular. Hornee a una temperatura de 150-160 * C durante aproximadamente 50-60 minutos. Las palanquillas horneadas se dejan durante 12-24 horas para fortalecer la estructura.

Harina 78,7, 590,2 azúcar, almendras 295,1, 236 proteínas del huevo.

Fuera 1000.

Almendra producto semiacabado tiene una estructura porosa de un color marrón claro, grietas finas en la superficie, olor y sabor característicos de la almendra.

granos de almendras tamizados a rugir para eliminar las impurezas, en combinación con el azúcar-arena y 3/4 La clara de huevo en la receta, pasa a través de una picadora de carne 2-3 veces, cada vez reduciendo el tamaño de la red. Si muele inmediatamente sobre una rejilla con agujeros pequeños, la grasa se extrae de las almendras, lo que degrada la calidad de los productos (resultan vagos, sin brillo en la superficie). A la masa molida agregar las claras de huevo restantes.

En el futuro, la masa de almendras se puede preparar de dos maneras. El primer método: la masa cocida se transfiere a la caldera de la máquina de batir, se bate ligeramente y, mientras se mezcla, se agrega gradualmente la harina. El segundo método: la masa preparada se agita agitando en un baño de agua a una temperatura de 35-40 ° C, luego se enfría a 20 ºC y se mezcla con harina (Fig. 20).

La masa terminada se puede almacenar durante más de un día a una temperatura de 5 ° C. Se hornea para pasteles en hojas con marcos o anillos, como se describe anteriormente, a una temperatura de 150 - 160вDesde 30 - 35 min. Para pasteles y galletas, la masa se coloca en una bolsa de repostería con un tubo liso y se coloca en láminas engrasadas con aceite y espolvoreadas con harina, horneadas a 150 - 160'C durante 20 - 25 minutos.

En el proceso de cocción a alta temperatura se forma con una corteza gruesa de grandes grietas y al horno a través de la miga. A baja temperatura de cocción de los productos se vuelven secos y duros.

Almond elevarse malos productos no tienen brillo en la superficie, si la masa preparada a partir de fuerte o muchos gssto puso suficiente harina o azúcar.

Sin embargo, un producto semiacabado de una prueba débil o una prueba con un alto contenido de azúcar será vago.

Final

pasta de almendras (semielaborado)

A continuación se presentan los tipos de matrimonio del producto semiacabado de almendras y las razones de su aparición.

Tipos de matrimonio

causas

I

La mezcla de pastel de almendras tiene poca elevación, no tiene brillo en la superficie La mezcla de pastel de almendras está borrosa

2

Masa muy fuerte; mayor contenido de harina; el azúcar es menos de lo normal Consistencia débil de la prueba; alto contenido de azúcar

1

2

Superficie prefabricada de almendras

horneado de alta temperatura

oscuro, con grandes grietas,

mala propechen miga

Almendra semiacabado seco y

Baja temperatura de cocción

duro

Requisitos de calidad: el producto semiacabado de almendra tiene una superficie convexa de color beige brillante con pequeñas grietas, la miga es ligeramente viscosa. Humedad 8%

Galletas de almendra

Harina 66, 663 azúcar, almendras 265, 265 proteínas del huevo. Fuera 1000.

Se prepara masa de almendras, dispuesta en una bolsa de pastelería con un tubo liso con un diámetro de 5-8 mm. En una hoja de hojaldre, engrasada y espolvoreada con harina, se precipita un tocho redondo. Hornee a una temperatura de 150-16CGS durante aproximadamente 20 minutos.

Almendras Almendras 160 flagelos purificada, azúcar 230, 80 claras de huevo.

Los granos de almendra se liberan de la cáscara, para lo cual se sumergen durante 1 minuto en agua hirviendo, se retiran y se exprimen con los dedos. Para evitar el oscurecimiento, el núcleo debe lavarse inmediatamente con agua y secarse en un horno a 50-70 ° C.

Las almendras mezcladas con azúcar y clara de granulados blancos y pasaron 2 3-veces a través de una picadora de carne con una fina rejilla. Tssto rodó en el flagelo y se corta en pedazos.

Las galletas resultantes se secan durante 2 horas y se hornean durante 12-15 minutos a una temperatura de 150-170 ° C.

Almendra pelada 240 230 erizos, azúcar, proteínas de huevo 80.

Las almendras, pre-pelado, picar finamente. Las proteínas se enfriaron y se azotaban en una espuma sólida. Al final de batido verter pequeñas porciones de azúcar, a continuación, almendras.

La masa se amasa bien y se puso porciones pequeñas en una bandeja para hornear, engrasado y enharinado.

Los productos se hornean a una temperatura de 180-200 ° C durante 20-25 minutos. Las cookies se eliminan de la sartén en caliente.

Galletas de almendra figura

De almendras peladas 240, 230 azúcar, huevos 80, 50 harina, la canela, la nuez moscada, clavo de olor, cáscara de limón al gusto.

Batir los huevos con azúcar durante 15 minutos. Las almendras se pelan, se pican finamente, se mezclan con harina, especias y se combinan con huevos batidos. La masa empinada se amasa, se enrolla en una capa y se cortan figuras.

Una bandeja para hornear se engrasa con aceite, se espolvorea con harina y galletas horneadas a una temperatura de 180 * C durante 15 minutos.

Las cookies de chocolate de la almendra

De almendras peladas 500, 450 azúcar en polvo, chocolate amargo 100, 5 canela, cereza licor 25, 80 proteínas del huevo.

Las almendras se limpian y se frota con un rallador con el chocolate lo más fino posible. Proteína refrigerada azotado en una espuma sólida, después del batido mezclado con azúcar en polvo, cereza recortado y añadir con cuidado de chocolate, almendras y canela.

La masa se mezcla bien, rodó en el depósito y cortar muescas figura cookies.

Hornee los productos a una temperatura de 130-150'C.

almendra de la torta

Almendra masa 6 (H), relleno de fruta y crema 200, jarabe de remojar productos 50, frutas confitadas y 100, 40 barra de labios o esmalte.

La masa de almendras terminada se coloca en una bandeja para hornear, engrasada y espolvoreada con harina, formando un cuchillo con dos cuadrados del tamaño del pastel.

Después de hornear y enfriar, el pastel inferior se unta con relleno de fruta o crema y el pastel superior se coloca sobre él, después de remojarlo con jarabe. La parte superior del pastel se llena con lápiz labial y, hasta que se congela, se le pone un adorno de fruta confitada. Después de que el lápiz labial se endurece, los lados del pastel se cubren con relleno de fruta y se espolvorean con migas de almendras.

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