pastelería aire nuez, almendra (semielaborado)

pastelería aire nuez, almendra (semielaborado)

Aire tuerca semi-terminado de preparar dos recetas: sin harina y la harina.

receta 1

Azúcar 68,9, 341,9 proteínas del huevo núcleos (asado) 290,6, 8,5 vainilla en polvo.

Fuera 1000.

Esta preforma se preparó de la misma manera que el aire, sólo al final de los latigazos añadido nueces tostadas trituradas.

2 104,3 receta de harina, azúcar 547,9,

Las proteínas del huevo 471,5 núcleos (asado) 335, 2,6 vainilla en polvo.

Fuera 1000.

Frutos secos se tuestan, molidas y mezcladas con la harina y el azúcar 80% de la receta. Las claras de huevo batidas a una espuma estable al final de batir añadir el azúcar, la vainilla en polvo restante. Después, la mezcla se agitó suavemente con una mezcla de nueces, harina y azúcar.

Aire tuerca producto semielaborado utilizado para la preparación de tortas "vuelos» (1 receta) y «Kiev» (2 receta).

Para hornear, una hoja está forrada con papel, se coloca un marco de plantilla para dar forma - redonda o rectangular. Hornee a temperatura 150-160 * С sobre 50-60 mín. Los espacios en blanco al horno se dejan en 12 - 24 h para fortalecer la estructura.

Harina 78,7, 590,2 azúcar, almendras 295,1, 236 proteínas del huevo.

Fuera 1000.

Almendra producto semiacabado tiene una estructura porosa de un color marrón claro, grietas finas en la superficie, olor y sabor característicos de la almendra.

granos de almendras tamizados a rugir para eliminar las impurezas, en combinación con el azúcar-arena y 3/4 clara de huevo de acuerdo a una receta, pelos en tiempos 2-3, cada vez que la reducción del tamaño de la red. Si acaba de moler en la rejilla con agujeros pequeños, que se destacan de aceite de almendras, que degrada la calidad de los productos (que son borrosas, sin brillo en la superficie). Para añadir las claras de huevo restantes masas aplastadas.

Posteriormente la masa de almendra se puede preparar de dos maneras. La primera forma: la masa preparada se transfiere a la caldera de la máquina de batir, batir ligeramente y, mientras se agita, agregar la harina gradualmente. El segundo método: la masa preparada es podonev, se agita en un baño de agua a una temperatura de 35-40 ° C, luego se enfría a 20 ″ C y se mezcla con harina (arroz 20).

La masa final puede ser almacenado durante más de un día en 5 ° C. Torta de la hornada en las hojas por medio de anillos o marcos, como se describe anteriormente, a una temperatura 150-160вDesde 30 - 35 min. Para pasteles y galletas, la masa se coloca en una bolsa de pastelería con una pajita suave y se deposita en hojas, se engrasa y se transpira con harina, se hornea a 150 - 160'C para 20 - 25 min.

En el proceso de cocción a alta temperatura se forma con una corteza gruesa de grandes grietas y al horno a través de la miga. A baja temperatura de cocción de los productos se vuelven secos y duros.

Almond elevarse malos productos no tienen brillo en la superficie, si la masa preparada a partir de fuerte o muchos gssto puso suficiente harina o azúcar.

Sin embargo, será borrosa el producto semiacabado de una masa débil o masa con un alto contenido de azúcar.

Final

pasta de almendras (semielaborado)

A continuación se presentan los tipos de matrimonio almendra producto semiacabado y las razones de su aparición.

Tipos de matrimonio

causas

I

Almond producto semiacabado tiene una pobre recuperación, sin brillo en la superficie de la almendra semiacabado vaga

2

masa muy resistente; aumento del contenido de harina; azúcar de menos de consistencia débil normal de masa; aumento del contenido de azúcar

1

2

La superficie de la almendra semiacabado

horneado de alta temperatura

oscuro, con grandes grietas,

mala propechen miga

Almendra semiacabado seco y

Baja temperatura de cocción

duro

Los requisitos de calidad: la mezcla de pastel de almendras tiene una superficie convexa amarillento brillante con grietas pequeñas, un poco de miga pegajosa. Humedad 8%

Galletas de almendra

Harina 66, 663 azúcar, almendras 265, 265 proteínas del huevo. Fuera 1000.

Preparar la pasta de almendras, se extendió en una manga pastelera con un diámetro de tubo liso-5 8 mm. En la hoja dulce engrasado y enharinado, la pieza de trabajo se deposita de forma redonda. Hornear a 150 16-20SGS acerca minutos.

Almendras Almendras 160 flagelos purificada, azúcar 230, 80 claras de huevo.

Los granos de almendra se liberan de la cáscara, para lo cual se colocan en 1 minutos en agua hirviendo, se extraen y se extraen del núcleo con los dedos. Para evitar el oscurecimiento, el núcleo debe lavarse inmediatamente con agua y secarse en un horno con 50-70'С.

Las almendras mezcladas con azúcar y clara de granulados blancos y pasaron 2 3-veces a través de una picadora de carne con una fina rejilla. Tssto rodó en el flagelo y se corta en pedazos.

Las galletas resultantes se secan durante 2 horas y se hornean durante 12-15 minutos a una temperatura de 150-170'C.

Almendra pelada 240 230 erizos, azúcar, proteínas de huevo 80.

Las almendras, pre-pelado, picar finamente. Las proteínas se enfriaron y se azotaban en una espuma sólida. Al final de batido verter pequeñas porciones de azúcar, a continuación, almendras.

La masa se amasa bien y se puso porciones pequeñas en una bandeja para hornear, engrasado y enharinado.

Hornee los artículos en 180-200'C por minutos de 20-25. Las cookies se eliminan de la sartén caliente.

Galletas de almendra figura

De almendras peladas 240, 230 azúcar, huevos 80, 50 harina, la canela, la nuez moscada, clavo de olor, cáscara de limón al gusto.

Batir los huevos con el azúcar y arena en cuestión de minutos 15. Las almendras son limpias, finamente picada, mezclada con harina, especias y se combinan con los huevos batidos. Amasar la masa, lo enrolló en el depósito y corte de sus figuras.

El cocer al horno untada con aceite, espolvorear con harina y hornear galletas en 180 * C para 15 minutos.

Las cookies de chocolate de la almendra

De almendras peladas 500, 450 azúcar en polvo, chocolate amargo 100, 5 canela, cereza licor 25, 80 proteínas del huevo.

Las almendras se limpian y se frota con un rallador con el chocolate lo más fino posible. Proteína refrigerada azotado en una espuma sólida, después del batido mezclado con azúcar en polvo, cereza recortado y añadir con cuidado de chocolate, almendras y canela.

La masa se mezcla bien, rodó en el depósito y cortar muescas figura cookies.

Productos horneados a temperatura 130-150'C.

almendra de la torta

Almendra masa 6 (H), relleno de fruta y crema 200, jarabe de remojar productos 50, frutas confitadas y 100, 40 barra de labios o esmalte.

Ready-made pasta de almendras se extendió sobre una bandeja para hornear, engrasado y enharinado, formó dos cuadrados con un cuchillo el tamaño de la torta.

Después de cocer y enfriar la torta untada relleno de fruta o crema inferior y lo puso en la parte superior de la torta, pre-remojo con el jarabe. La parte superior de la torta vierta el lápiz labial y hasta que se congeló, se puso sus adornos a base de frutas de frutas confitadas. Después de la solidificación de los lados de la torta de la pasta recubierta con relleno de fruta y espolvorear con migas de almendra.

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