Almendra y la nuez mezcla para pastel

Almond y la mezcla de torta de nuez.

Este producto semielaborado se caracteriza por una superficie áspera y desarrollada con grietas. Tiene un color marrón. La receta proporciona el consumo de una gran cantidad de almendras o nueces (300-450 kg por 1 t). Para varios tipos de productos, los productos semiacabados se fabrican de diferentes maneras.

Masa para pasteles La "almendra" y los pasteles de almendras se preparan de la siguiente manera. La cantidad de almendras, azúcares y 75% de proteínas prescritas en la receta, prescrita por la receta, se mezclan y la masa resultante se pasa repetidamente a través de un molino de tres rodillos. Esta masa bien molida se mezcla con harina y el resto es la cantidad de proteína en la máquina batidora. La masa terminada debe ser uniformemente mezclada. Su contenido de humedad es 18-20%.

La masa para pasteles se forma al esparcir, y para pasteles, se depositan en forma de pasteles redondos sobre láminas, se aceitan y se vierten con harina, y se hornean de inmediato: pasteles en 150-160 ° С para 25-30 min y pasteles en 180- 200 ° C alrededor de 20 min.

Antes de hornear, la superficie de los espacios en blanco se humedece con agua y, a veces, para obtener un brillo en la superficie de los pasteles, con azúcar en polvo. Prefabricados al horno refrigerados en la tienda. Duración del enfriamiento 30-35 min. La temperatura del producto semiacabado es 25-27 ° С, la humedad es 6,5-9,5%. Una mezcla de torta similar para la torta ideal se prepara de manera un poco diferente. En un molino de tres rodillos, muela las almendras peladas y tostadas con azúcar en polvo en la proporción 5: 1. Luego la masa resultante se mezcla con la cantidad restante de azúcar en polvo, ablandada con mantequilla, esencia y harina. Por separado, la proteína enfriada se agita en una máquina de batir durante minutos 30-40 y se mezcla con la masa de almendra preparada minutos 1-2. La masa resultante debe mezclarse uniformemente, tener una temperatura de 16-18 ° С y humedad 35-37%. La masa para tortas se forma esparciendo y horneando en 160-170 ° С para 7-8 min.

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