Manteca de masa fresca

A diferencia de otros tipos de masa, la receta para la masa de pastelería contiene líquidos (agua, leche, crema agria) y menos azúcar y grasa. Como polvo de hornear se utiliza bicarbonato de sodio y carbonato de amonio. El fluido promueve la formación de gluten, lo que le dará a la masa una viscosidad.

Si la masa se amasa con crema agria o kéfir, entonces el ácido láctico reacciona con la sosa y el gas comienza a evolucionar inmediatamente, que aumenta cuando se calienta. Si los productos lácteos fermentados no están incluidos en el gest, entonces se agregan ácidos alimentarios.

Amasar la masa fresca debe ser rápido y no se puede dejar en una habitación cálida, ya que puede perder la capacidad de levantarse.

El carbonato de amonio se utiliza para preparar una masa que no contiene ácidos (para productos de Shaker-Lukum). Su efecto aflojador solo se observa en la cocción.

A veces masa fresca preparada sin agentes de desintegración, pero la masa sólo es adecuado para la cocción de una lámina fina (por tubos de almendra).

Para los pasteles de queso y los pasteles dulces, se preparan pasteles dulces y dulces, y para los pasteles de queso, pasteles (Tabla 7).

Tabla 7

Receta de masa de galletas sin levadura

Nombre de la materia primamasa dulcepastelería salada
La cantidad de materia prima, g
Harina de trigo1000 100010001000
Azúcar o azúcar en polvo25020070
30
Mantequilla o margarina2 501002 50100
O los huevos de huevo75507550
Agua o crema150300150300
Soda1212
Ácido cítrico o tartárico 1 2 1 2

La masa se amasa en la máquina para batir o batir la masa. Al principio, con una rotación lenta de la palanca, la margarina o la mantequilla se ablandan a un estado plástico para los minutos 5-8. A veces, cuando se agita el aceite, se libera un líquido, en cuyo caso es necesario agregar un poco de harina. Prepare por separado una solución de ácido y azúcar en agua, mezcle con huevos, filtre a través de un tamiz con celdas 1-2 mm y vierta gradualmente en la mantequilla ablandada. En la última harina inyectada, premezclada con soda. Después de agregar la harina, la masa no amasa más de 1 minutos, para que la soda no se descomponga.

En la pestaña. 7 son recetas para la masa dulce. Pequeñas porciones de masa se amasan con un tazón en una cacerola o en una mesa. La harina se tamiza sobre la mesa en forma de diapositiva, se mezcla previamente con soda, se hace un embudo en el que se vierte el azúcar filtrado y la solución ácida, se vierten los huevos y la mantequilla derretida y todo se mezcla rápidamente.

tarta de queso

Sin levadura 63 masa de hojaldre, queso 20 picada, aceite vegetal para engrasar 2. Fuera 75.

La masa se enrolla en una capa con un grosor de hasta 5 mm y se corta con una muesca redonda con un diámetro de 8 - Tortas de 10 cm, cuyos bordes se doblan hacia arriba y luego se fijan. Las tortas de queso se colocan sobre una hoja con mantequilla, los bordes se untan con un huevo y luego, con la ayuda de una bolsa de pastelería en el centro de la torta, hacen carne picada (de requesón, mermelada o mermelada). Productos horneados con 230-240'S.

Jugosa con queso

Harina 3500, 900 azúcar, melange 1000, 1600 margarina.

Prueba FUERA 7000. Para el relleno: 3300 queso, azúcar 700, 500 harina, huevos 140, 400 agria crema. Fuera 5000. Mezcla de lubricación 100. Fuera piezas 100. por 110 fue

Amasar la suave masa sin levadura y mantenerla en el frío durante 1 h, luego enrollarla en la cama con un espesor de 0,5-0,8 cm y recortar una torta dentada redonda de la misma. Ligeramente extendido, darles una forma alargada. Un borde está salpicado de melange (huevo) y el relleno se coloca, el otro extremo de la torta plana se cubre con él. La superficie está untada con un huevo. Para el relleno, el requesón preparado se mezcla con azúcar, crema agria, mezcla (huevo) y harina.

Cookies "trenzas"

Dulce 500 masa de pastelería, huevos 40 para la lubricación, las nueces para rociar 25.

Zameshennoe masa se lamina en una formación 5 espesor 6-mm y se cortó en tiras de anchura 15 cm. Cada banda se divide en tiras estrechas a través de las 5 mm de anchura. De los tres resbalones tejen trenza, poner en una bandeja de hornear engrasada, cepillarse los huevos cada una de galletas, espolvorear con nueces picadas y canela.

Los productos horneados en 220 240-° C durante minutos 10-15.

harina de galletas de mantequilla 500, 270 azúcar en polvo, huevos 120, 100 margarina, 0,1 vainilla, la sal 1, 1 beber refrescos, 150 agria.

La mantequilla acabado masa dulce (de espesor) se corta en trozos y se mantiene sobre 1 horas. Después de envejecer la masa se lamina en un espesor de formación de ~ 3 4 mm y se cortó el tratamiento de diversas formas.

Los productos horneados en 130- 150вC hasta que estén doradas.

Cookies "pretzels"

500 masa de hojaldre dulce, 30 miel.

Para el relleno: azúcar y canela 120 3.

El amasado pastelería añadir miel. A partir de la masa formada en la salchicha, de la que un cuchillo de cortar piezas tssta para cada galleta 20 peso, el trozo de masa se lamina sobre una mesa o

tablero en forma de una cuerda en el centro un engrosamiento. Los extremos de la cuerda se cruzan y se conectan a un engrosamiento en 1 cm de distancia unos de otros en forma de galletas. Top espolvoreado con azúcar granulada y la canela.

Hornee galletas en 220-240'C por minutos 12-15.

Cookies "plazas"

Harina 240, 200 margarina, crema agria 100, 4 sal.

Para el relleno de mermelada 100.

Para la cobertura 3 azúcar de vainilla.

Margarina tajada con la harina, mezclar con la crema agria y amasar la masa rápidamente. La masa acabada se enrolla en el depósito y se corta en cuadrados. En el centro de cada cuadrado de mermelada de venta.

Cuadrados ruedan en forma de sobres y se colocan en una bandeja para hornear, engrasado y enharinado.

hornear galletas en 200-220вC. minutos 15-20.

Los productos terminados espolvorear con azúcar de vainilla.

Galletas con crema de queso

Harina 320, 120 azúcar, la margarina 200, 200 requesón, crema agria 20, 5 beber refrescos, vainilla 3 azúcar, 100 barra de labios o esmalte.

De todos los productos incluidos en la formulación, amasar rápidamente la masa y la enrolló en el depósito. Esta operación se repite veces 4- 5. La última vez que la masa se lamina con un rodillo de amasar 0,5 cm de espesor y cortar moldes medias lunas.

Galletas horneadas a una temperatura 250'S. Galletas calientes espolvoreadas con azúcar de vainilla, y cuando estén frías, se sumergieron a la mitad en lápiz labial de chocolate caliente y glaseadas.

Galletas con las tuercas redonda

Harina 500, azúcar 150, 150 aceite vegetal, agua 140, 4 sal. Para terminar: Miel 90, 50 tuercas.

A partir de harina, azúcar, aceite vegetal, agua y sal y amasar la masa mantuvo sus horas 1. La masa se lamina a un espesor de capa 1 cm.

Una ranura circular se corta galletas y se cuece a la temperatura de 250 ° C.

Las galletas acabadas repartidas en papel untado con miel y espolvoreado con nueces picadas.

Torta con las cerezas Harina 320, 250 leche, huevos 30, 4 sal, cereza 750. Para el relleno: 150 azúcar, 10 de azúcar en polvo.

En la leche, mezclar la harina, esta masa se bate huevos, sal y escasamente amasa la masa. La mitad de tssta obtenida se vertió en un molde engrasado y forma precalentado. En ella sentar exentos de la semilla de cerezas y espolvorear con azúcar-arena.

cerezas capa vertieron resto de la masa y se hornean en 200 * C para 40 min. torta Ready roció con azúcar en polvo y se corta en pedazos.
las empanadas
Harina 4500, 750 leche entera o agua, sal 50.
Prueba FUERA 6000. Para el relleno: Cordero 3600, cebolla 750, 750 agua, sal 75, 10 terreno negro pimienta. Fuera picada 5000.
La grasa para freír 850, aceite vegetal para engrasar mesa 25.
Salida de PC 100. por software
De la harina, la leche o el agua y la sal amasar la masa (como para fideos caseros). Revuelva bien y deje reposar durante 30 min. La masa se divide en piezas que pesan 60 g, se enrolla en una palanquilla redonda con un espesor de 2 mm. La masa se extiende sobre una mesa engrasada con aceite vegetal. En el medio de la pieza de trabajo poner 50 de carne picada. Un borde se dobla sobre el relleno, se presiona sobre la capa inferior, da la forma de una media luna.
Para la carne picada, el cordero graso se limpia de huesos y tendones, luego, junto con las cebollas, se pasa a través de una picadora de carne, se agregan sal, pimienta, agua y todo mezclado bien. Usado en crudo.
Freír los productos en grandes cantidades de grasa, calentar a una temperatura de 200 ° C, comer caliente.
Xacapuri
Harina 320, 50 azúcar, la margarina 50, 100 crema agria, sal 4, 4 beber gaseosas. Para el relleno: patatas peladas 300, 100 queso de Osetia. Para los huevos de lubricación 40.
Margarina amasar a un estado plástico. Sour crema, el azúcar, la sal y mezclar hasta la disolución completa de los cristales de arena sahara- y se añadió poco a poco en la margarina, luego se mezcla con la harina, el bicarbonato de sodio y la pasta amasada rápidamente.
Para el relleno hervir las patatas, la libra en puré y mezclado con el queso rallado, sal al gusto.
Las tortillas redondas u ovaladas se sacan de la masa y se rellenan en ellas. Puedes hacer khachapuri en forma de grandes pasteles de queso abiertos.
Los productos se colocan en una bandeja para hornear engrasada, untados con huevos y 10-15 horneados a una temperatura de 210 - 230вС.
Pastel de queso con la harina 320, 50 azúcar, la margarina 50, 100 crema agria,
Soda potable 3, 3 sal. Para el relleno: 300 pelado patatas, queso 160, 150 margarina, cebolla 100, 0,3 pimientos.
Amasar la masa de pastelería fresca, separarla de la parte '/, y extender el resto de la masa en la capa al tamaño de la torta y transferirla a una bandeja de hornear engrasada.
Las papas hervidas, las cebollas fritas, el queso y la pimienta se pasan a través de un molino de carne, se mezclan y se colocan uniformemente sobre una capa de masa.
A partir de los restos de la masa, se extiende otra capa y se cubre el relleno con ella. Hornee 30-40 min a una temperatura de 180-200'C, torta caliente untada con mantequilla.
Vertuga con queso
Harina 320, mantequilla 80, 40 aceite vegetal, huevos 4, 100 agua, sal 3. Para el relleno: 440 queso, azúcar 40, 20 harina, huevos 80.
Desde la harina con un alto contenido de gluten, para que la masa esté bien estirada, los huevos, el agua y un poco de aceite vegetal amasan la masa, enróllala con un rodillo, estírala en tus manos y transfiérala a una hoja limpia. La superficie de la lámina enrollada se mancha o espolvorea con una mezcla de crema fundida y el aceite vegetal restante y se cubre con relleno de cuajada. Luego se envuelve en forma de un rollo que, a su vez, se enrolla y se transfiere a una bandeja de hornear engrasada. La superficie de los giros untados con huevo y cocidos a una temperatura de 220-230'C durante 30 minutos hasta que se doren. Antes de servir, la chuleta se corta en porciones.
Sólo tiene que conectar el vertugu cocido con queso rallado.
Manzanas fritas en la masa
Manzanas 100 70 (neto) 20 harina, huevos 20, 20 toda la leche, crema agria 5, 3 azúcar, sal 0,2, 10 grasa para freír, azúcar en polvo para espolvorear 10. Fuera 140.
Separar las claras de las yemas. Las proteínas se enfrían y se baten. Las yemas se mezclan con harina, sal, leche, azúcar granulada, crema agria. La masa está bien amasada y se le inyectan proteínas batidas.
Las manzanas se limpian del núcleo, se cortan en círculos uniformes de espesor 0,5, vea. Cada círculo se toma con un tenedor, se sumerge en masa y se fríe en grasa a fuego lento hasta que aparece el color dorado 10-15 mín.
Los productos terminados espolvorear con azúcar en polvo.
Guiso de apple
Harina 500, 320 el azúcar, los huevos 120, 140 mantequilla o margarina, crema agria 130. Para el relleno: Manzanas 1000, 230 azúcar.
El azúcar se muele con mantequilla y, continuando moliendo, agregue los huevos y la crema agria. La masa homogénea resultante se combina con harina, se amasa la masa y se enfría.
La masa se extiende con un rodillo en una capa de 0,5 de grosor y se corta en cuadrados. Una manzana, que se limpia del núcleo, se coloca en el centro de cada cuadrado y se cubre con azúcar (en el agujero). Los extremos de la plaza se levantan y se conectan sobre la manzana.
Manzanas en Gesta dispuestas en una bandeja para hornear, engrasadas, untadas con mantequilla, la parte superior de los nódulos se untan con huevo y se espolvorean con azúcar granulada.
Los productos horneados a una temperatura 220С, su disposición está determinada por las manzanas: las manzanas horneadas se vuelven suaves.
magdalenas empanadas nrssnys con varios Mett
Sin levadura 5800 masa de hojaldre, 2500 carne de vacuno. Para la lubricación: melange 150, la grasa para las hojas. Fuera piezas 100. por 75 fue
Amasar rápidamente la masa dulce sin levadura: ablandar la margarina, mezclar con el azúcar, agregar la harina mezclada con soda. La masa se enrolla con un rodillo en una capa gruesa 0,3 - 0,4 cm. Cortes redondos cortados en pellets 58 g. En la mitad de la tortilla se ponen picadas, se juntan los bordes de la masa y se forma una hamburguesa en un bote. Las empanadas moldeadas se colocan en hojas engrasadas, se untan con mezcla (huevo) y se cuecen al horno en 230-240С. Para las tartas de carne picada utilizan carne picada: carne, pescado, verduras, champiñones, fruta.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *