Acabado productos semi-acabados para pasteles y tartas y técnicas de acabado

Acabado productos semi-acabados para pasteles y tartas y técnicas de acabado Acabado productos semi-acabados para pasteles y tartas y técnicas de acabado

Apariencia de productos de confitería es de gran importancia. hermosa de los productos causan placer estético, el apetito y decorar cualquier mesa de vacaciones. Esto se aplica particularmente a las tortas y pasteles. De acabado semiacabado realizar diversos ornamentos decorativos, utilizando para ello técnicas especiales y diferentes dispositivos. Para decorar un buen producto, se necesita mucha práctica, por lo que la primera es mejor aprender los tipos más simples de la joyería y sólo entonces - el complejo.

crema de joyería Para decorar productos de crema y esmalte confitería utilizados peines kornetiki (tubo cono de papel) y bolsas de jigging con un conjunto de tubos de metal o de plástico. Al terminar productos de crema se deben tener presente que más de alivio y decoraciones se pueden obtener de crema de la crema "Charlotte", "helado". Así mantener la forma de la crema de la crema de la crema, la proteína (natillas), "Zephyr". Sin embargo, estas cremas no son recomendables para capas de unión, ya que son muy delicados. Los productos terminados proteína crema, a veces sometido a un tratamiento térmico a una temperatura 220 * C durante minutos 1-3 para mantener el dibujo. Un flan de crema usada solamente para la unión de capas y el llenado de los productos semi-acabados pastelería hueco al horno.
Decoración del esmalte puede ser aplicada directamente al producto o para prepararse para el futuro. Para esta decoración se deposita sobre papel de pergamino hojas revestidas y se seca a temperatura ambiente.
El más simple es aplicar decoración lineal o líneas onduladas en la superficie del producto, frotis de crema, usando un peine de pastelería Puede ser hecho de hojalata, aluminio, plásticos. Hace la bebida kornetika kornetik. El extremo afilado de la incisión kornetika, dependiendo de qué tipo de falta para obtener la imagen. Terminar usando kornetika chayutsya diversos dibujos.

De pryamosrezannogo kornetika con un gran agujero se puede depositar galletas y pasteles (arbusto, de aire, de almendra).

Con kornetika cuya apertura 2 3-mm, etiquetas recubiertas, puntos, figuras elegantes delgadas, flores, conos, golpes y otros.

Kornetikom, el ángulo de corte de yodo, es posible hacer que las flores y poner en los bordes de las fronteras hermoso pastel.

De cuña kornetika aplicado dibujos en una variedad de hojas.

Kornetik con los dientes se utiliza para bellos adornos :. diferentes colores, bordillos, conchas, etc., utilizando un paño grueso (el mejor borrador de la garrapata) para producir una bolsa de confitería depósito. La bolsa tiene una forma cónica, el extremo estrecho del que se inserta en los diferentes tubos. Nueva bolsa antes de su consumo debe hervir necesariamente. Después de bolsas de jigging trabajo lavados en agua caliente mezclada con el bicarbonato de sodio, y se hirvieron minutos 3-5, secas y almacenados en un lugar designado. tubo jigging está hecho de hojalata, aluminio y plástico en forma de un cono, el fin de los cuales tiene una figura hoyos de la misma y la crema se deposita en forma de diversos adornos. A veces se utilizan bolsa depositante confitería, en la que el extremo estrecho de la inserción del anillo cónico con una rosca de tornillo; A continuación, se puede atornillar sobre el tubo de diferentes estilos.

Para llenar el depositante crema de manga pastelera, se sostiene con la mano izquierda, despliegue la bolsa y la crema kladug espátula o cuchara en J/4 su volumen. La crema debe ser embalado firmemente como el aire restante puede estropear la imagen. Con las dos manos, conecte los bordes de la bolsa y, sosteniendo su mano derecha, la crema se deposita, sosteniendo el extremo estrecho de la manga pastelera con la mano izquierda.

Una variedad de patrones se consigue no sólo una variedad de tubos en forma, pero en zigzag u onduladas movimientos kornetika o bolsa jigging, cambio lento o instantáneo de la mano derecha de la fuerza de empuje cambios en el ángulo de inclinación de la bolsa en relación a adornar el producto, cambiando la distancia del producto, etc.

Antes del final de la ejecución de cualquier patrón debe dejar de ejercer presión sobre la bolsa de pastelería y el extremo del tubo para hacer un movimiento hacia adelante corta afilado a lo largo del patrón.

Una variedad de patrones en las tortas y pasteles realiza crema otsazhivaya de tubos de metal corrugado insertados en la bolsa depositante. Conjunto de tubos 10 12-con diferentes secciones de la configuración permite la diversidad de las decoraciones necesarias para el acabado de pasteles y tartas. Pero los tubos más comúnmente utilizados con una superficie lisa y recta, con un engranaje y un rodajas en forma de cuña.

tubo de corte directo (liso, diámetro del agujero a 4 mm) se utiliza para aplicar puntos, impresión, líneas rectas y onduladas, vario de tejer, hilos uvas, cerezas, lirio, hongos, flores, ramas y capullos, etc. con .

Considere la decoración a cabo utilizando tubos con un corte liso y recto con un diámetro de orificio de 2 a 6 mm.

Serpiente. Uniformemente otsazhivayut, movimiento de las olas a lo largo de los productos de tubos.

Hongo. Tubo llevó a cabo en un ángulo con el plano del producto y, reduciendo gradualmente la presión, elevándolo. Stipe se obtiene, que se deposita a partir de una crema garantizado capó o de prueba semiacabado al horno.

Cuerda. Tubo celebrada en un ángulo a un plano a lo largo de los productos en movimiento (movimiento de rotación).

Rama con riñones o el lirio de los valles. Otsazhivayut ramas delgadas y a lo largo de ambos lados del tubo de mayor diámetro se deposita perlas. Lirio de los valles que hacer una o dos ramas y se deposita bolas con una mano.

Pirámide. Tubo mantiene perpendicular al plano otsazhivayut crema, levantando ligeramente el tubo, luego bajó rápidamente; crema de prensado, conducto lagrimal. En el talón ligeramente aplanada resultante se deposita segundos, entonces la tercera parte de diámetro más pequeño.

Tubo con dientes de diferente altura a se utilizan para la decoración de pasteles ornamentos aplicar bordes en las tortas mm 6 de diámetro y para depositar las decoraciones en forma de conchas, estrellas, diversos cables, trenzado, crisantemos, brotes, etc. Joyería a cabo utilizando tubos de diferente diámetro con un corte de sierra. El asterisco. Tubo mantiene perpendicular al plano a una distancia de 2-3 mm crema otsazhivayut y suavemente levantarla; detener la presión de empuje bruscamente bajó un tubo y desgaste eeRozanchik. Tubo celebrada perpendicular al plano de movimiento de rotación y de la crema se deposita la superposición de crema devanados en espiral. El cese de la presión, el movimiento continuado de rotación al tubo de salida crema final.

La barra dentada o borde ondulado. Mantenga el tubo en un ángulo al plano de la crema se deposita sobre la superficie de los productos directamente o movimiento ondulatorio. Entonces se detuvo y la presión desgarro lentamente conducto.

Joyería realizó usando tubos con un corte de cuña.

La hoja. Tubo celebrada en un ángulo agudo con respecto al plano. crema Otsazhivaya, mueva el tubo a su movimiento de vibración. Luego se detuvo apretando la crema y suavemente retraída punta de la hoja.

Un tubo con un corte oblicuo plana (kosyachok) se utiliza para la fabricación de rosas. Pero este tubo solamente se aplica sobre el terreno de juego. El corazón de una rosa se corta de un cuadrado de bizcocho se completa con un cuchillo, pinchar en un tenedor, que se sostiene con la mano izquierda, y, girando lentamente, la mano derecha se aplica a los pétalos. Después de su fabricación, se retiró el dispositivo de manera que la rosa permanece en dos dedos de la mano izquierda, luego cambiar en una espátula y luego se transfiere sobre la torta.

También puedes hacer una margarita. Cada pétalo se deposita por separado. El túbulo se coloca perpendicular a la superficie con un ángulo agudo hacia sí mismo y libera rápidamente la crema, realizando movimientos ligeramente deslizantes hacia el centro de la flor. De esta manera, los pétalos de una mitad se depositan uno al lado del otro, luego, girando el producto, la otra mitad. En el centro del tubo liso se deposita el círculo.

Tubo con un corte ovalado plano se utiliza para la fabricación de flores de manzanilla, manzana.

Adornos hechos de gelatina, masas de dibujo de la fruta de la fruta confitada y

Adornos hechos de gelatina. Jelly se utiliza para la decoración de productos en las formas sin curar y congelados. gel no curado en una 60 ° C Temperatura de la superficie al horno revestido de los productos semielaborados para tartas y pasteles y fruta con un cepillo plano.

Jelly se puede preparar en una variedad de joyas en una forma congelada. Por lo tanto, el uso de relieves formas producidas, y el plegado de las dos mitades obtenidos cifras de volumen. Junto a ellos es necesario, cuando la gelatina se endurece a nerastskayuscheysya peso, de lo contrario no se peguen entre sí.

Para la fabricación de la jalea de joyería roscado se vierte en capa especial bandejas 10-30 mm y a continuación, utilizando un cuchillo o varias muescas cortan varias figuras.

Usted puede preparar una gelatina de múltiples capas. Para hacer esto, se vierte una fina capa de gelatina de un color, se dejó enfriar a una viscosidad, cuidado vierta la gelatina de diferente color, dar de nuevo para congelar la viscosidad, se vierte en la parte superior de nuevo el mismo; a: un color diferente. Cuando la masa se endurece así, de llevar figuras recortadas.

jalea Marmara se prepara mezclando una gelatina incolora de color. Su cuidadosamente combinados, cuando adquieren la ductilidad, se deja enfriar, luego se corta en cifras.

La gelatina decoración mosaico original. Para este fin, varias bandejas de jalea diferente vertieron capa quiste 10 mm, dar buena Harden, cortado en cubos, se mezclan con suavidad y se vertió jalea transparente, alineados y se deja enfriar. De gelatina congelado cortar una variedad de formas de la decoración de mosaico.

Dibujo decoración del peso de la fruta. Para este relleno utilización masiva de fruta o mermelada, que fue manchado en un recipiente de color rojo brillante. Para dar más brillo, se puede añadir un poco de melaza. Larga agitación es imposible, ya que la masa de burbujas de aire caída y su aspecto se deteriora. mermelada de fruta en el kornetik masa dibujo y se deposita principalmente en productos de crema en forma de puntos y patrones finos.

Decoración de la fruta, fruta confitada. frutas y bayas frescas utilizan en la preparación de tartas y pasteles de temporada. Seleccionar los más bellos especímenes sin la menor señales de deterioro, se lavaron, se colocaron en un tamiz para drenar el agua.

conservas de frutas se utiliza durante todo el año. Jarabe, que son las frutas, también se utiliza en la industria de la confitería. Si el jarabe es clara, entonces se utiliza para la fabricación de gelatina, si fangosa - para promochki. Frutas ponen en un tamiz para el secado. Se colocan en una superficie recubierta con un relleno de fruta o crema. Puede cubrir la parte superior de la jalea o caramelo.

Confitada también decoran la superficie de los artículos, su pre-cortado muy bien. A menudo se utiliza para decorar con las frutas en conserva, fruta confitada y piezas de goma en forma de figuras.

Adornos hechos de lápiz de labios, esmaltes, Candiru

Decoración de la barra de labios. Estos productos de acabado semielaborados utilizados para recubrir superficies.calienta gradualmente antes de su uso a un 50- 55 ° C baño de agua de temperatura. Se convierte en un fluido, que es necesario para los productos de acristalamiento. Antes de aplicar el lápiz labial en una capa de esponja o arena, primero debe lubricar con una fina capa de relleno de fruta, a continuación, la barra de labios caerá de manera uniforme y conseguir más brillante.

Aplicar el lápiz labial con un largo cuchillo de forma rápida, ce nivel de toda la superficie de la formación. Cuando la barra de labios se endurece, tortas de capa o cortado en tortas delgadas cuchillo caliente, a la que se sumerge en agua caliente. Esto se hace para asegurar que el lápiz labial no desmoronarse y fundir en el corte de la formación.

A veces lápiz de labios a partir de dibujos maquillaje en forma de una rejilla o de puntos. Por esta barra de labios razodevayut difusión en kornetik, cerrarla y hacer que el patrón deseado.

De lápiz labial puede hacer un dibujo "de mármol" o "árbol de Navidad". Para este propósito, una pequeña cantidad de barra de labios de color con un color más oscuro, a menudo se utiliza cacao en polvo. Barra de labios difusión en kornetik. Decoración debe hacerse rápidamente, por lo que el lápiz labial no está congelado. En la formación, una capa de lápiz labial, inmediatamente de teca korns- diferente lápiz de labios de color se deposita en forma de líneas paralelas. Y luego el lado romo de la cuchilla se lleva a través de la línea de arriba a abajo (gira "veteado" patrón) o hacia un lado (patrón de "espina de pescado").

Decoración del esmalte. Para el acabado de productos de esmalte utilizado el siguiente: prima para la superficie de acristalamiento; cerveza cruda y para la decoración de artículos; de chocolate (kuvergyur).

Esmalte para el glaseado de la superficie de la prima

907 azúcar en polvo, clara de huevo 28, 136 agua. Fuera 1000.

Las claras de huevo se vierten en la máquina batidora, el agua se calienta a una temperatura de 35-40'C, agregue '/3 azúcar en polvo y, batiendo a velocidad lenta, agregue otro 1 /, azúcar en polvo según la receta. La mezcla se calienta a 40-45.аC. Vuelva a batir en un movimiento tranquilo, añadiendo poco a poco el resto del azúcar glas. El esmalte se asemeja a la consistencia de una crema espesa. Este esmalte cubre la superficie de los productos. Después de la solidificación formada sobre la superficie lisa brillante corteza de azúcar fina. Su gancho de la misma manera que el lápiz labial, se puede teñir en colores diferentes.

Esmalte materia prima para la decoración

En polvo 866 azúcar, claras de huevo 169, ácido cítrico Rendimiento 0,1 1000. Durante el batido sin rastros de caldera grasa vertieron proteínas incluyen máquina para un funcionamiento silencioso y batiendo añaden gradualmente a azúcar en polvo, ácido cítrico se introduce en el vzbianiya final. Disposición para definir el patrón sostenible. Decorar artículos vidriosos otsazhivaya ce de una manga pastelera o papel kornstika.

brebaje esmalte de artículos de decoración

Azúcar 547, en polvo 315 azúcar, claras de huevo 170, ácido cítrico 0,1, 248 agua. Fuera 1000.

Se pone a hervir azúcar con agua, se retira la espuma y se hierve a 114-115 "C (prueba de" bola débil "). Al mismo tiempo, bata las claras de huevo hasta obtener una espuma estable y aumente el volumen en 5-6 veces. Sin detener el batido, el jarabe de azúcar caliente se vierte gradualmente en una corriente delgada, a las partes se les agrega azúcar en polvo y ácido cítrico diluido. Duración total de los azotes 35 min. La disposición del esmalte está determinada por el patrón en la superficie: el patrón no debe nadar.

Joyería de la bebida esmalte menos brillante que el de la materia prima, pero son más estables durante el almacenamiento del producto.

cobertura de chocolate (kuvergyur). glaseado de chocolate utilizado para el glaseado de la superficie de la torta. Para este propósito, el chocolate se muele, se combinó con manteca de cacao en una 4 ratio: 1, se calentó en un baño de agua a 33-34 ° C y la superficie esmaltada de los artículos.

Joyería candiru

745 refinado de azúcar, azúcar en polvo 74, 224 agua. Fuera 1000.

Azúcar combina con agua, se calentó a ebullición, retirar la espuma y se hierve hasta 110вC (prueba de "hilo grueso"). El jarabe resultante se enfrió a 80вC, frotando una espátula, añadir poco a poco el azúcar en polvo. La masa se vuelve turbia a la consistencia líquida de crema agria. Candiru utiliza para la colada de figuras huecas. Lo mejor de todas las cifras se derivan de azúcar refinada, más débil - a partir del azúcar.

Para este propósito, se utiliza moldes de yeso. Mitades formas lavadas, unidos y se coloca en agua en horas 2-3. Forma de jarabe crudo evita que se pegue a las paredes.

El molde preparado a través de una abertura situada en la parte inferior de la figura, se vierte Candiru caliente, después de unos pocos minutos a las paredes formadas una corteza sólida. Después de 10-15 min sin curar Candiru vertió y se dejó formar en 30 min. Entonces se desate, cifra resultante se saca y se seca al menos un día. Figura se puede colorear colorantes alimentarios o glazuryo.

Adornos de masilla de azúcar y mazapán

Adornos hechos de pasta de azúcar. pasta de azúcar utilizado para la fabricación de la moldura de diversas figuras o enrollado en sus cavidades de formación y de corte o cuchillo diversas figuras. Para el acabado de productos utilizan dos tipos de masilla de azúcar: crudo y cerveza.

masilla de azúcar en bruto

930 en polvo de azúcar, melaza 50, 10 gelatina, esencia 0,5, 100 agua. Fuera 1000.

La gelatina se vierte con agua a una temperatura de 25 ° C y se deja hinchar durante 1-2 h, luego se calienta a 60 * C y se agita hasta la disolución completa. Cuando la gelatina se disuelva, agregue azúcar en polvo y amasar para que no queden grumos, por 20 - 25 minutos. Al mismo tiempo, se agregan melaza, esencia, si es necesario, pintura. Para mejorar el sabor, hacer que el blanco, acelerar el secado, puede agregar ácido cítrico - 0,3% de azúcar en polvo.

masilla de productos lácteos

300 El azúcar en polvo, leche en polvo 300, condensada edulcorada 430 leche, 0,5 vainilla en polvo. Fuera 1000.

Todos los productos de formulación se combinan y se mezclan a fondo hasta que esté suave. masilla se endurece Dairy No enganche rápido, tiene un buen sabor, y las decoraciones de que tenga brillo.

masilla de azúcar zaparno

775 en polvo de azúcar, melaza 83, almidón de maíz 101, 202 agua.

Fuera 1000.

Parte del agua se mezcla con el almidón, está conectada a la melaza de descanso. Llevar a ebullición y una corriente delgada, mientras se agita, se vertió el almidón con agua. Brew, bajo agitación, cuidadosamente para evitar grumos. A continuación, añadir el azúcar glas y amasar hasta que quede suave, con reminiscencias de plastilina. Brew masilla de azúcar más plástico, pero se seca lentamente. Por lo tanto, la decoración de la masilla que en un principio se seca!, Tocón utilizado para la decoración.

Decoraciones hechas de mazapán.

Mazapán se utiliza para la fabricación de varias decoraciones en forma de figuras, riego fabricados, el uso de formas o por laminación y corte en la formación. Se pueden almacenar durante mucho tiempo, sin dejar de ser comestible. Preparar el mazapán de almendras y maní (pelado) o anacardo. Sin embargo, la calidad de los cacahuetes y el mazapán de anacardo a continuación. Frutos secos antes de su uso es demasiado seco, asegurándose de que su color no se cambia, de lo contrario el mazapán no se enciende blanco. mazapán listo toma la forma de masa viscosa blanca Recall plastilina gran capacidad. Se puede prescindir de la melaza, pero luego mazapán rápidamente pierde ductilidad. Mazapán puede prepararse de dos maneras. Mazapán es cruda y hervida.

marcinan Syrcovyj

Las almendras 351, 586 azúcar en polvo, la melaza 23, 93 coñac o vino dulce, 1 pintura de alimentos. Fuera 1000.

Las almendras secas peladas se pasan a través de un molinillo de carne, convirtiéndolo en granos finos. Luego, se agregan azúcar en polvo y melazas y 2-3 se pasa a través de la picadora de carne una vez, reduciendo cada vez el tamaño de la rejilla. Es mejor pasar por la rodadura, entonces la calidad del mazapán será más alta. Se agregan coñac o vino y colorante para alimentos al mazapán terminado. El mazapán debe ser viscoso y blanco. Si resulta muy espesa, puede agregar melaza o agua hervida fría, y si es azúcar en polvo líquido y mezclar. La falta de mazapán crudo es un producto que se agrupa rápidamente, por lo tanto, no puede prepararse para uso futuro. Esta desventaja no tiene cucharada de mazapán.

marcinan hervida

Las almendras 497, 398 azúcar granulada, en polvo 100 azúcar, jarabe de 15, brandy o vino, 30 postre, comida pintura 1, 60 agua.

Fuera 1000.

Las almendras peladas secas pasaron a través de laminación, girando en la cola, y después se pasa veces 2-3 a fin de formar un polvo fino. Al mismo tiempo preparar el jarabe. Para este propósito, el azúcar, melaza y el agua se calienta a ebullición, yen eliminado y se hierve hasta 122 * C (prueba de la "grano promedio").

almendras Preparado extienden en la caldera y, mientras se agita, se vierte en un chorro fino de un jarabe de azúcar caliente, mezclar bien y dejar enfriar a la hora 1. La masa cristaliza durante el enfriamiento. Añadir el azúcar en polvo, el coñac o vino y otra vez los tiempos 2 3-pasaron a través de una máquina de rodillos. flan de mazapán almacena durante mucho tiempo, pero es necesario cubrir con un tkanyo húmedo.

masilla azúcar y mazapán son de plástico viscoso masa similar a la arcilla. Por lo tanto, pueden ser fabricados a partir de una variedad de joyas, figuras que se aferran a través de diferentes formas de rebajes, etc. masilla de azúcar se endurece rápidamente, por lo que debe utilizarse inmediatamente después de su preparación.

La pasta de acabado o de mazapán se enrolla en una capa delgada y por medio de escotaduras o un cuchillo de cortar a cabo diversas figuras o tarjetas para inscripciones, se deja enfriar, a continuación, utilizar para decorar tartas. Las figuras pueden estar a la moda, pero es un trabajo que consume tiempo. Es mejor utilizar para este propósito, metal, yeso o moldes de plástico. Usted puede hacer un bajorrelieve, y la adición de ellos para llegar a las cifras de volumen completo. Tales figuras peso hasta 100 g obsushivayut en azúcar en polvo de 3 a 5 día si se hacen de mazapán, y si a partir de la masilla de azúcar, - hora 12.

Puedes hacer figuras huecas. Para hacer esto, los mazapanes ruedan 2 - 5 mm de espesor en el depósito y presionan los huecos del molde debajo de los orificios, doblan las dos mitades, secan el día y luego abren el molde, retiran el producto y lo apilan para secarlo más en azúcar en polvo. Las figuras resultantes están pintadas con colorantes alimentarios con un pincel. Las frutas, los champiñones, las rosas se moldean a mano, cada pétalo de rosa, por separado.

el chocolate Posыpki

Varios flouring utiliza para decorar la superficie y los lados del producto. Las parcelas se pueden hacer a partir de productos de panadería semiacabados, barras de labios, azúcar, chocolate, frutos secos.

Fritos miga de galleta. Para preparar las migas de galletas utilizan galleta ligeramente rancio o recorte. Ellos se frotan a través de un tamiz con 2-9 mm. Entonces, la propagación de la miga resultante sobre una bandeja de hornear y se fríe a una temperatura 220-230 ^, la prevención de cocción excesiva.

grit arena. sémola de arena se obtienen a partir de esquejes semi Shortcake horneados. Estos recortar kladug uniformemente en el tablero y aplastar con un cuchillo a la arena tamaño correcto. Para el control, se puede tamizar a través del tamiz del tamaño deseado.

Polvo de semifinales de aire. Para la preparación de la miga usando líneas discontinuas n productos horneados deformados. Se colocan de manera uniforme en el cuchillo bordo y de tierra. Luego se tamizó a través de un tamaño de tamiz.

A chips de capas. Puff miga obtenida a partir de restos de, las capas semielaborados horneados se preparan de la misma manera como sémola de arena.

El azúcar topping. La mayoría neego utilizar el azúcar en polvo, previamente tamizados a través de un tamiz fino se. Se puede utilizar el pssok azúcar gruesa. Sus colorantes alimentarios embellece, y después se secan.

plumillas Shokoladnaya (tryufelnaya posыpka)

Barra de labios 775, 194 de cacao en polvo, mantequilla 40, 5 de vainilla en polvo. Fuera 1000.

La barra de labios se calienta a 45-50'C, agregue cacao en polvo, mantequilla, vainilla en polvo y mezcle bien, luego enfríe para que se endurezca. La masa resultante se frota a través de un tamiz con células de tamaño 3 mm. Los granos resultantes se extienden en una capa delgada sobre hojas y se secan. Es necesario usar el apósito obtenido a más tardar 8 horas después de su fabricación, ya que se mancha y pierde su sabor durante un almacenamiento más prolongado.

Sin igual. lápiz de labios listos dividido en partes que están teñidos en distintos colores, se deja enfriar, luego se frota a través de un tamiz con 2 3-mm. Extendido en una capa delgada sobre las hojas, se secan y se mezclan antes del endurecimiento.

rociados con chocolate. El chocolate está hecho de decoraciones de chocolate posypku residuos plásticos de chocolate o cobertura de chocolate, que se muele con un cuchillo en una multa de sémola.

Para los productos superando también se utilizan cacao en polvo, pero asegúrese de añadir el azúcar en polvo, no sentir la amargura.

rociados con la tuerca. Para aquellos de vestir usadas almendras, avellanas, cacahuetes, anacardos, nueces, pistachos. Los núcleos de estas tuercas, se secan y se muelen. Espolvorear productos veces antes de hornear. No se recomienda para este uso las nueces y los pistachos. Nueces después del tratamiento térmico convertido sabor desagradable y olor, y los pistachos pierden un hermoso color verde claro.

Joyas de chocolate. El chocolate puede hacer una variedad de decoraciones en forma de figuras de tamaño completo, bajorrelieves con la ayuda de formas y "jigging" de cornetas de papel. Antes de su uso, el chocolate es sometido a un tratamiento especial, llamado templado. Para hacer esto, el chocolate se tritura y se calienta lentamente en un baño de agua a 33 - 34'C. El templado le da al chocolate una mayor flexibilidad. Si el chocolate es espeso, puede agregar manteca de cacao o aceite de coco (no más de 10%). El chocolate se utiliza a una temperatura de 30 '.

Desde el chocolate templado se puede realizar una variedad de decoraciones para tartas y pasteles: cifras de volumen completo, bajorrelieves,, figura delgada plana, plantillas, etc ..

Para un Figuras de volumen completo es mejor utilizar formas de metal (de dos mitades con clips). Al verter el chocolate y el chocolate forma debe tener la misma temperatura. El chocolate se vierte a través del agujero inferior y formas dentro de minutos 2-3 su sacudido al chocolate esté completamente distribuidos por todo el patrón. Entonces se vierte el exceso de chocolate. En las paredes interiores del molde, una capa de chocolate 2-3 mm de espesor. Después de enfriamiento y solidificación de las mordazas forma de chocolate liberados, abiertas y la figura eliminado. Muy a menudo NZ relieves cocinero de chocolate utilizando moldes de metal.

Para las figuras planas delgadas chocolate templado se vierte sobre la capa de pergamino 2 3-mm, dar una muesca pequeña reducir y congelar las diferentes figuras.

Para depositar la extensión del chocolate templado en kornetik y se deposita en el pergamino en forma de figuras sólidas y los llamados barbos. Desde el chocolate templado, echado en un bar y luego se enfrió hasta casi completamente solidificados, cuchillo fino virutas de corte ancho, que se pliegan en el tubo de caída.

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