rellenos de frutas, jaleas

relleno de fruta

Jam 1023, 113 azúcar. Fuera de 1000

Fruta jalea% 7, 97 azúcar. Fuera 1000.

El relleno de frutas se utiliza para pegar y lubricar capas en la preparación de pasteles y tartas. La mermelada o jalea de fruta se frota a través de un tamiz o se pasa a través de una picadora de carne, se agrega azúcar y se hierve, revolviendo con una espátula hasta que espese (temperatura 107'C y humedad 26%).

jalea

Azúcar 414, jarabe de 103, 3 esencia, ácido cítrico 2, 10 agar, pintura 1, 496 agua. Fuera 1000.

La jalea se utiliza sin curar y congelada. En su forma sin curar, es un jarabe líquido que cubre las superficies de pasteles y tartas. Después del endurecimiento, los productos de gelatina adquieren una hermosa superficie brillante. En su forma congelada, la gelatina es una masa gelatinosa, transparente y brillante que conserva bien su forma. Por lo tanto, a partir de esta jalea se pueden preparar diversas decoraciones para la superficie de los pasteles y las tortas.

En la preparación de la parte de la jalea del azúcar puede ser reemplazado con frutas jarabe lata, teniendo en cuenta el contenido de agua del jarabe. La melaza se añade en jalea para darle más brillo. Acid administrado estrictamente de acuerdo con la formulación ya que el contenido de ácido aumentó zheliruyushie debilita las propiedades de agar y gelatina. Jelly se puede preparar con agar o gelatina.

agar lavado, se vierte agua y se dejó hinchar durante horas 2-3 y después se calentó hasta disolución completa. Añadir el azúcar y el jarabe, llevar a ebullición, retirar la espuma, se enfrió a 60-65вC. La gelatina resultante se filtra a través de un tamiz con 1 1,5-mm, añadir esencia, el ácido y la pintura.

Gelatina de gelatina La gelatina, agar más débil en las propiedades zheliruyushim, por lo que la gelatina es tomada en tiempos 3 más que el agar. Debe recordarse que cuando hierve, pierde sus propiedades gelificantes.

La gelatina se lavó con agua hirviendo y se dejó hinchar en horas 1-2.

Azúcar, melaza y agua llevada a ebullición, eliminar la espuma y se enfriaron a 60-65 * C, se añadió gelatina empapada y mezclar hasta que hasta que se disuelve la gelatina. El gel resultante se filtra a través de un tamiz con 1 - 1,5 mm, después se añadió esencia, ácido cítrico, y la pintura.

Los requisitos de calidad:, gelatinosa, masa homogénea clara, elástica; humedad 50%.

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