Producción MKI - Producto semiacabado de galletas.

mezcla de bizcocho. Esta preforma se caracteriza por una exuberante luz, estudiado minuciosamente-estructura fina, elástica.

La superficie está cubierta con una fina corteza. Crumb es fácilmente comprimido bajo carga, y después de la eliminación de la carga a su forma original. la mezcla de torta de esponja se preparó por batir vigorosamente Mezcla de huevo (huevos) con el azúcar, agitación golpeó peso de harina y almidón, y después hornear la masa resultante.

La masa para el producto semiacabado de galletas se prepara en máquinas de troquelado con disposición horizontal o vertical del cuerpo de trabajo: el batidor. La mezcla o los huevos descongelados se derriban con azúcar y arena para 25 - 45 min. Al final del batido, inyectan esencia. Para reducir la duración del batido, la mezcla de mezcla con azúcar se puede precalentar a 40 ° C. El volumen de la masa como resultado del batido aumenta 2,5-3 veces debido a la incorporación de una gran cantidad de aire en la masa. El almidón y la harina se inyectan en la masa rebozada y se mezcla todo el 10-15. Tal amasado a corto plazo contribuye al hecho de que el gluten no tiene tiempo para desarrollar sus propiedades elásticas y la masa resulta una textura suave y esponjosa. Por el mismo motivo, para evitar la masa, la harina se usa solo con gluten de calidad media o débil mezclado con almidón. En algunas variedades de la receta de la mezcla de la torta de la galleta proporciona para la introducción de la mantequilla. En este caso, el aceite se precalienta a una temperatura de 30 ° C y se mezcla con la masa caída de huevos y azúcar durante 1 minutos, luego se inyecta la harina como se describe anteriormente.

En algunas empresas, masa de galleta semi-acabado con el fin de intensificar el proceso se prepara en unidades de amasado especiales a una presión elevada (50-150 kPa). La duración se reduce a batir minutos 8-15. Después de peso despresurización aumenta considerablemente en volumen, su densidad disminuye. Entonces se administra la harina, el almidón y aromas de manera convencional y brevemente se agitó.

batido de presión se lleva a cabo en máquinas de marca Hwa. La máquina funciona como sigue. Carga a través de las mezclas escotilla superior y el azúcar. A partir de entonces, amasado contenedor y sellado en él inyectaron compresor de aire. Mezcla de batido y azúcar, y luego se libera la presión y se introduce en la harina de masa batida y almidón.

Después de una breve agitación (10-15 s) dentro de la máquina de nuevo está presurizado, por lo que la masa de galleta acabado se descarga rápidamente a través de la válvula de fondo. Preparada de esta manera la masa contiene poros más grandes, producto semielaborado poeta microestructura horneado hecho a partir de n que prueba también tiene poros grandes.

Los principales indicadores de la calidad de la masa para productos semiacabados de galletas son su pompa y uniformidad de saturación de aire. La densidad relativa debe ser 0,45-0,5, y la prueba de humedad 36-38%. La masa cocida debe formarse de inmediato: se vierte en cápsulas redondas, ovaladas o rectangulares, previamente engrasadas o cubiertas con papel. Para algunos tipos de mezcla para pastel de galletas (tortas redondas u ovaladas de diámetro no grande, que se utilizan para las tortas), la masa se moldea colocándolas fuera de bolsas en hojas cubiertas con papel. El proceso de hacer tal masa es algo diferente de lo que se describió anteriormente. No se utiliza la mezcla, sino que se separan las proteínas y las yemas, las claras blancas (enfriadas) por separado y se inyectan en las yemas derribadas con azúcar ya que apenas se mezcla la masa con la harina. El contenido de humedad de una prueba de este tipo es ligeramente superior y es aproximadamente del 45%. La consistencia es más gruesa y al mismo tiempo exuberante. Los productos semiacabados de dicha masa se llaman "Bush".

La masa de bizcocho, alimentada en cápsulas de varias formas o depositada en hojas, se cuece a una temperatura de aproximadamente 200 ° C. Duración; La cocción depende del grosor de la masa y de la temperatura en el horno. Masa depositada en hojas ("Bush"), horneada 15-30 min a una temperatura 190-210 ° C. Horneada en las formas de productos semiacabados después del enfriamiento (20-30 min) removida de los moldes y sometida a vystoyke en la tienda. Duración de la vystoyka no inferior a 8 h. También se destaca el producto semiacabado, moldeado en forma de pasteles. Vystoyka es el día necesario para eliminar las arrugas de los espacios en blanco al cortar y remojar con pérdida de forma cuando se alimenta con jarabe. La humedad del producto semiacabado de galletas horneado en forma de tortas planas es 22-27%, y el producto semiacabado del tipo "Bushe" es 15-19%.

fábricas mecanizadas uso continuo? un método de preparación de la pasta para esponja producto semiacabado. Este método comprende dos etapas: mezcla continua la mezcla con el azúcar, en donde la masa y perros callejeros aireado, y la mezcla corto llamaron peso de harina. Ambos procesos se llevan a cabo en unidades continuas. Usando este método, la masa se prepara para líneas de producción mecanizadas.

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