Producción MKI - Producto semiacabado arenoso.

la mezcla para pastel de arena.

Este producto semi-acabado se caracteriza por una buena friabilidad. Esta calidad se consigue por el hecho de que la formulación para la arena semi prevé la introducción de grandes cantidades de azúcar, grasa y huevos (mezcla). Esta receta y amasado contribuyen a corta para obtener la masa. La harina se debe utilizar con una pequeña cantidad de gluten (28 34-%) baja calidad. condiciones de formulación y mezcla no permiten la harina de gluten para desarrollar la calidad elástica. Para la masa utilizando diferentes máquinas, a menudo universales, con dos cuchillas en forma de Z. Amasar en la amasadora se cargó con todas las materias primas previstas en la receta, excepto la harina. minutos Agitación 20-30 para obtener una masa homogénea y harina administrado, la harina se mezcla con no más 1-2 min. ensayo de humedad 18-20%. La temperatura de la masa no superior 22 ° C. El aumento de la temperatura cuando se mezcla y aumentar su duración, así como una mayor masa de humedad puede causar el retraso de la masa y reduciendo su ductilidad. A partir de este semiproducto masa horneada obtuvo estructura densa, deformada, con una superficie no lisa. de masa quebrada producto semiacabado inmediatamente después del amasado se enrolla en capas 3-4 tamaño mm incisión y la torta o pastel. La superficie de algunas variedades de masa moldeada untado con huevo, entonces espolvorear con nueces picadas. En la formación de una forma mecanizada de cinta Gösta de arena con corte posterior en espacios en blanco preparadas en testoval- máquinas lote soplado con gap ajustable rollos Lezhdey. Para este propósito se lamina la masa muchas veces con disminución gradual de la autorización para obtener la formación valor deseado. Zypechku a temperatura tiempo 200-225 ° C Hornear depende del espesor y el tipo de la formación de la prueba de moldeado. Ella yulebletsya en cuestión de minutos 8-15. Con el fin de mejorar la calidad, se recomienda una cámara de hidratación bicarbonato para hornear. Humedad semiacabado 4-7%. arena al horno semi-acabado Recorte en el aún caliente de un estado anterior, ya que de lo contrario la mezcla de torta se endurece y se vuelven frágiles. arena de color semielaborado debe ser de color marrón claro.

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