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Semis

la masa de la torta dulce (semielaborado)

la masa de la torta dulce (Semielaborados)

Flour 557, 309 mantequilla, 206 azúcar, mezcla 72, amonio 0,5 carbonato, embotellada 0,5 sodio, la sal 2, esencia 2.

Fuera 1000.

La presencia en la prueba de una gran cantidad de aceite, azúcar y falta de agua contribuyen a la producción de productos desmenuzables (a partir de aquí

y el nombre de la prueba - shortbread). Para aflojar la masa con agentes químicos de levadura. Prepare la masa en una habitación a una temperatura no superior a 20C. A temperaturas más altas, la masa se desmorona cuando se enrolla, ya que la mantequilla se ablanda. Los productos de tal prueba son difíciles.

La mantequilla y el azúcar se muelen en una máquina de batir hasta que quede suave, se agrega una mezcla, en la que se disuelve el carbonato de amonio, se bebe refresco, sal, esencia. Se recomienda la esencia de vainilla. Batir hasta obtener una masa suave y esponjosa y, mientras se agita, llenar gradualmente la harina, pero el 7% la deja en el subcampo, es decir. para seguir trabajando con la prueba.

La mezcla debe hacerse rápidamente a una consistencia uniforme. Al aumentar el tiempo de amasado, la masa puede apretarse. Los productos de tal masa son duros, no sueltos.

En la fabricación de masa de pesochnogo de forma manual, vierta un montón de harina sobre la mesa, haga un embudo en el que ponga aceite, machacado con azúcar hasta que desaparezcan los cristales de azúcar, agregue los huevos, que disuelven el refresco, el carbonato de amonio, la sal, la esencia y amase la masa. hasta que quede suave, comenzando desde la base del tobogán. La masa terminada después del amasado debe tener una temperatura no superior a 20 ° С. La masa se enrolla en la capa del espesor requerido (de 3 a 8 mm) usando skalok de metal o madera. Durante los productos de corte y moldeo, espolvoree harina sobre la mesa para evitar que se pegue la casa de huéspedes.

Arena tssto horneó una capa entera o preformada con cortadores de disco y ranuras de metal, y luego horneó.

Para hornear, toda la masa después del amasado se cuelga en trozos de cierta masa, se moldea en rectángulos y se enrolla en una capa con un grosor no perno 8 mm en el tamaño de la lámina de hojaldre. La costura debe tener un grosor uniforme; de ​​lo contrario, la calidad del producto semiacabado se deteriorará durante la cocción.

La capa resultante se envuelve en un tubo o se enrolla en un rodillo y se transfiere a una lámina de masa seca, nivela los bordes, se perfora en varios lugares para que no se hinche de los gases producidos durante la desintegración química y se hornee a 260-270 min. La disponibilidad del depósito está determinada por el color marrón claro con un tono dorado.

Para hornear masa de mantequilla, cada pieza para pasteles se despliega con un grosor de 6 - 7 mm, con la ayuda de ranuras de metal, se cortan trozos (anillos, medias lunas, etc.) y se colocan en láminas secas. Hornee a temperatura 260 - 270С 10 - 12 min.

Para hacer cestas de pastelería para pasteles, la masa se enrolla en una capa de grosor 5 - 7 mm; en la parte superior, las formas metálicas se colocan de abajo hacia arriba juntas. Rodillo enrollado en la parte inferior de los formularios, que corta las porciones necesarias de la masa. Junto con las formas, la masa se da vuelta y se presiona contra las paredes corrugadas laterales. Las formas con tostadas se colocan en láminas y se hornean a 240-250'C.

Cuando se moldean productos que necesita seguir para obtener trozos de menor tamaño, como cuando se agregan a la calidad de la masa deteriora, el producto se pone difícil.

Los siguientes son los inconvenientes que pueden surgir en la preparación de ensayo, y sus causas.

matrimonio

causas

1

2

Producto semiacabado de arena no desmenuzable, denso, duro

Harina con alto contenido de gluten; amasado largo; el uso de una gran cantidad de desechos de prueba; mayor contenido de fluidos; contenido reducido de grasa; se agregaron algunos huevos en lugar de huevos; mucha azúcar y poca grasa

Final

1

2

La masa no es de plástico, cuando se enrolla se desmorona. Productos ásperos, krashlnvy Sandy producto semiacabado muy desmenuzable

Arena semi-acabado en bruto, pastosa, a veces quemados

Sand pálido prefabricado

Temperatura de prueba superior a 20 * C; La masa se mezcla con mantequilla derretida y se aumenta el contenido de grasa de la masa; Se agregan yemas de huevo en lugar de huevos. La temperatura de cocción es demasiado alta, el tiempo de cocción es insuficiente, la capa se enrolla de manera desigual. La temperatura de cocción es baja.

Requisitos de calidad: producto semiacabado arenoso de color marrón claro con un tono dorado, desmenuzable, seco. Humedad 5,5%.

Producto de forma regular, el margen liso; derrumbarse cuando se presiona.

Las cookies "Circular"

Harina 562, 187 de azúcar en polvo, 375 mantequilla, huevos 30, 2 vainilla en polvo, mezcla 30 para la lubricación. Fuera 1000.

La masa acabada se enrolla en una gruesa capa de 5 mm, cepillo con huevo y espolvorear con migas refrigerados. En cuestión de minutos 20 40 diámetro mm rebaje circular cortar tortas redondas y cocer en hojas de pasta seca en 230S.

Para preparar la miga ', parte de la masa se enfría, agregue un poco de harina y frote a través de un colador raro.

Cookies "leves"

Harina de 540, 219 de azúcar en polvo, mantequilla 328, 100 mezcla, 4 de vainilla en polvo, de amonio ugekisly mezcla 1, 27 para la lubricación.

Fuera 1000.

La mantequilla se frota blanca con azúcar, agregue gradualmente, sin dejar de interferir, la mezcla (huevos), el polvo de vainilla, después de lo cual, la harina con amonio y amase la masa. Las tortillas puntiagudas ovales se forman a partir de la masa, sobre la cual se aplican los contornos de una hoja al extremo de un cuchillo, se colocan en una hoja seca, se untan con un huevo y se hornean con 230-240C.

Las cookies "Zvezdochka"

harina de 481, 280 azúcar en polvo, mezcla 144, 193 mantequilla, leche 96, vainilla en polvo 2,4, 106 o confitada, 1 beber gaseosas. Rendimiento 1000.

La mantequilla limpia se muele completamente, se mezcla con azúcar y vainilla en polvo, refresco, batido 6-8 min. La leche mezclada con melange se agrega a esta masa poco a poco y se bate 5-8 min durante otro minuto, luego se mezcla con harina. Si, en lugar de azúcar en polvo, se usa azúcar granulada, se mezcla con leche, se calienta hasta que el azúcar se disuelve, se enfría y se bate, se agrega a la masa y luego se mezcla con harina.

La masa terminada se coloca en una bolsa de pastelería con un tubo dentado (el diámetro del orificio es 1,5 cm). En una bandeja para hornear seca, se colocan pequeñas galletas en forma de asteriscos a una distancia de 3-4 cm. En el medio de la galleta, ponga un trozo de fruta confitada o pasas. Productos horneados en 230 - 240 ° C.

Las cookies "Glagolik"

Harina 513, mantequilla 205, 305 en polvo, azúcar, leche 102, 154 Melange, 5 vainilla en polvo, beber gaseosas 1, 5 jarabe invertido. Fuera 1000.

La masa se prepara como una galleta de asterisco, pero se agrega un jarabe invertido y se deposita en una bandeja para hornear usando una bolsa de pastelería con un tubo dentado (diámetro del agujero 6 - 7 mm) galletas pequeñas, en forma de la letra "g". Hornee en 230-240C.

Galletas de limón

586 harina, azúcar 311. 55 leche entera w / c io el 1ivochnoe 165. 82 melange /, soda es 1, 1 carbonato de amonio, cítrico 1 esencia, 14 miel.

Fuera 1000.

La mantequilla se frota con azúcar blanca, se agrega esencia de limón, amonio, miel y, continuando la paliza, se inyecta un poco de melange mezclado con leche. La harina mezclada con refresco se agrega a la masa batida esponjosa. La masa terminada se extiende con una capa de 5 mm de espesor y cortes redondos con un diámetro de 40 mm, cortan pasteles, que se colocan en láminas secas y se hornean a 240C.

Las cookies "Margarita"

Harina 514, 247 la mantequilla, el azúcar en polvo 308, 103 melange,

toda la leche 51, 2 esencia, 4 carbonato de amonio, 2 pequeña esposa.

Fuera 1000.

La mezcla (huevos) se bate con la mitad de la norma de azúcar cuando se calienta a 40C. La mitad restante del azúcar se muele y se bate con mantequilla, agregando gradualmente esencia y leche. Ambas masas se combinan y mezclan con harina y levadura en polvo. Listo para ponerlo en una bolsa de repostería y depositarlo con la forma de una manzanilla. Parte de la masa está teñida con masa quemada y oscura de otro pastel

La bolsa con un tubo liso llena la mitad de la manzanilla. Hornee galletas en hojas de pastelería secas a una temperatura 240'S.

Una franja de arena con mermelada

Flour 2400, azúcar 850, 1300 margarina, melange 345, vainilla 10 esencia, carbonato de amonio 10, sal 3, mermelada 950.

Fuera piezas 100. por 50 fue

La masa de pan dulce terminada se extiende con un rodillo en una capa de grosor 10-15 mm, se coloca en una bandeja para hornear y en los bordes se coloca una trenza cortada de la misma masa en forma de borde. Aplique una capa de mermelada en el depósito. Del resto de la masa, se extienden paquetes delgados (tiras) y los ponen en forma de celosía en el pastel, fijando los extremos en el borde. Antes de hornear, el pastel se unta con un huevo y se hornea a 240-250'C hasta que esté cocido.

Cortar en peso del producto rectangular de 50

Se puede cocinar un pastel con mermelada, relleno de manzana, llena de fruta.

aceite de galletas

Harina de 536, azúcar 161, 413 mantequilla, mezcla 107, 1,7 esencia. Rendimiento 1000.

Batir la mantequilla con azúcar hasta que quede esponjosa, agregar melange, disolver la esencia y batir. Amasar rápidamente con harina. La masa terminada se extiende en una bolsa de pastelería con un tubo dentado con un diámetro de 0,7-0,8, ver. Las galletas de forma redonda u ovalada se depositan en hojas secas. Hornee a 240-250 * C durante 5-6 min.

nareznoe Pechenye

Harina de 636, 286 azúcar, la margarina 95, 1,7 vainilla en polvo, sal 4,8, 4,8 beber gaseosas. amonio 0,6 carbonato, jarabe invertido 31. Rendimiento 1000.

Batir la margarina con azúcar hasta que esté suave, agregar jarabe invertido en el que se disuelven la sal, el refresco, el amonio y el polvo de vainilla, y luego amasar rápidamente con harina hasta que quede suave. Listo tssto enrollado en una capa de espesor 4,5-5 mm y con la ayuda de ranuras corta las galletas de forma rectangular o redonda. Hornee a temperatura 220-240'C 5-6 min.

Cuerno de arena con semillas de amapola

Harina 3100, azúcar granulada 1133, margarina 1200, melange 444, vainilla en polvo 2, carbonato de amonio 10, refresco 10, sal 10, adormidera 33. Salida 100 pcs. 50

Prepare la masa de pan dulce dividida en trozos de masa 56 g. Formada en forma de herradura (conos), espolvoree con semillas de amapola (3 g) en la parte superior y hornee en láminas engrasadas a 260 ″ C.

galletas de mantequilla de galletas

Harina de 522, 209 polvo de azúcar, manteca de 313, 73 mezcla, sal 0,5. Para terminar: 36 azúcar, frutos secos 16. Rendimiento 1000.

Batir la mantequilla con azúcar en polvo, agregar una mezcla en la que se disuelva la sal y batir otro 10-15 min, luego amasar rápidamente con harina hasta que quede suave. La masa se enrolla en una capa de grosor 0,5 cm, se espolvorea con azúcar y nueces picadas, se enrolla sobre un rodillo, se puede ranurar. Con la ayuda de ranuras, corta las galletas de diferentes formas. Hornee en hojas secas a temperatura 240-250'С 5-6 min.

galletas de queso cottage

Harina de 315, 215 azúcar, la mantequilla (margarina) 285, huevos 110, 430 queso, botellas de refresco 2, 3 esencia, el azúcar para espolvorear 50. Rendimiento 1000.

Amasar la masa de pan dulce con la adición de requesón rallado. La masa terminada se enrolla en una capa de espesor 5 mm, espolvoreada con azúcar. Recorte galletas de diferentes formas con la ayuda de ranuras o un cuchillo. Hornee 5-8 min a 220-230 * C

Sandman con pasas

Harina 2600, azúcar granulada 800, margarina 750, melange 840, gaseosa 10, carbonato de amonio 10, sal 10, pasas 900, nueces 250, grasa para láminas 25. Salida 100 pcs. 50

Preparar la masa quebrada con pasas. Las pasas se agregan junto con la harina.

La masa se enrolla en una capa de espesor 1 cm, se espolvorea con nueces picadas y se corta en productos rectangulares que pesan 61 G. Hornee a una temperatura de 240-250 ° C en láminas engrasadas.

Magdalena "Stolichny" (pieza)

Flour 2339, 1755 azúcar, 1754 mantequilla, combina 1404, pasas 1754, sal 7, esencia 7, 7 carbonato de amonio. Para terminar 82 azúcar en polvo. Salir de piezas 100. por 75 fue

Mantequilla con azúcar, arena, batir hasta que esté suave, agregar poco a poco la mezcla. Pre-disolver sal, esencia, carbonato de amonio en el mismo. Batir la masa de 10-15 min, pasar al bol, agregar las pasas, luego la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Para la torta, use una forma en forma de cono truncado con una superficie corrugada o cilíndrica. Están engrasados ​​y cilíndricos pueden forrarse con papel. La masa se extiende en formas en 82 g. Hornee a 205-215 * C 25-30 min, luego los cupcakes se enfrían, se retiran de la forma y se espolvorea con azúcar en polvo.

Magdalena "Capital" (en peso)

Flour 2888, 2166 azúcar, 2166 mantequilla, combina 1732, pasas 2166, sal 8,6, esencia 8,6, 8,6 carbonato de amonio.

Para terminar 101 azúcar en polvo. Rendimiento 10000.

La masa se prepara de la misma manera que para un pastel, pero al hornear, use formas rectangulares. Están engrasados ​​o forrados con papel. La masa se coloca en formas, nivela la superficie y se corta a lo largo con una espátula sumergida en aceite vegetal, como resultado, después de hornear, la superficie es más hermosa. Si esto no se hace, las grietas se ubican en diferentes direcciones. Hornee a una temperatura 160-180'C aproximadamente 1 h. Después de enfriar, retírelo del molde y espolvoree con azúcar en polvo.

Magdalena "té"

Flour 3607, azúcar 2706, 1804 margarina, 1083 melange, pasas 1083, carbonato de amonio 36, sal 10,7, 10,7 esencia.

Para terminar 253 azúcar en polvo. Rendimiento 10000.

La masa se prepara de la misma manera que para la torta "Capital", pero en lugar de mantequilla, margarina utilizar. Hornea en formas rectangulares, engrasadas o forradas con papel. Para mejorar la apariencia de la parte superior de la torta, sostenga una espátula humedecida en aceite. Hornee, deje enfriar, retire del molde y espolvoree azúcar en polvo.

pastel de nuez

Harina 3754, 2430 azúcar, margarina 2173, 1976 melange,

De esencia de vainilla 19,8, amonio 9,9 carbonato, de almendra de anacardo (cruda) 988. Para terminar 119 azúcar en polvo.

Fuera 10000.

Prepare la masa de la misma manera que para el cupcake Stolichny, solo se agregan nueces picadas en lugar de pasas. Diseñe en formas cuadradas preparadas. Hornee a 160 - 180 * C durante 1 h. Después de enfriar, retírelo del molde y espolvoree.

azúcar en polvo.

tarta de queso

Flour 2886, 3298 azúcar, 1546 mantequilla, fuerza cuajada 18% 2574 grasa, se mezcla 1649, embotellada 5,2 soda, 9,9 carbonato de amonio. Para terminar 102 azúcar en polvo.

Fuera 10000.

mantequilla de látigo y el azúcar, añadir el queso rallado y continúan batiendo, a continuación, añadir los productos de huevo, en el que el bicarbonato de beber la suspensión de carbonato de amonio, continúe batiendo hasta que la masa esponjosa, y se mezcla rápidamente con harina.

La masa se extendió en una forma rectangular, engrasada. Hornear a 160- 180 * C durante aproximadamente 60 min. Enfriado, retirado del molde, espolvorear con azúcar en polvo.

Cake Flour cuajada 2428 pasas, 2468 azúcar, 1305 mantequilla, fuerza cuajada 18% de grasa 2175, pasas 1960, combina 1397, embotellada 9,6 soda, 15,7 carbonato de amonio.

Para terminar 102 azúcar en polvo. Rendimiento 10000.

Esta torta se prepara, así como tarta de queso, sólo tiene que añadir las pasas y al horno en una forma cuadrada.

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