la masa de la torta dulce (semielaborado)

la masa de la torta dulce (Semielaborados)

Flour 557, 309 mantequilla, 206 azúcar, mezcla 72, amonio 0,5 carbonato, embotellada 0,5 sodio, la sal 2, esencia 2.

Fuera 1000.

La presencia en una prueba de una gran cantidad de aceite, el azúcar y la falta de agua contribuyen a la producción de productos en polvo (por lo tanto

y el nombre de la prueba - galletas de mantequilla). Para probar aflojando utilizar agentes de fermentación químicos. Preparación de la pasta en una habitación a una temperatura no 20S más altas. A temperaturas más altas, la masa se desmenuza cuando se estira, como el aceite que está en un estado ablandado. Los productos de esta prueba son sólidos.

El aceite se trituró con azúcar durante el batido de la máquina hasta que esté uniforme, mezcla añadida, en el que el carbonato de amonio se disuelve, el consumo de soda, sal, esencia. Esencia de vainilla recomienda. Batir hasta agitación suave y esponjosa y suave, poco a poco se vierte la harina pero 7% a la izquierda en su firma, es decir, para el trabajo posterior con la masa.

Mezcla debe hacerse rápidamente hasta obtener una consistencia uniforme. Al aumentar el tiempo de mezcla la masa se puede prolongar. Los productos de esta prueba son sólidos, nerassypchatymi.

En la fabricación de prueba pesochnogs manualmente en la mesa de vertido montículo de harina, por lo que es un embudo, que puso el aceite, pre-con azúcar en polvo hasta la desaparición de azúcar cristal, añadir los huevos, en el que la bebida de sodio disuelto, carbonato de amonio, sal, esencia, y amasar la masa hasta que el uniforme, ya que las diapositivas de base. La masa acabada después de la mezcla debe estar a una temperatura no superior 20 ° C. La masa se extiende hacia fuera en la formación del espesor deseado (hasta 3 8 mm) usando un metal o de balanceo de madera Pin. Durante los productos de corte y moldeo, espolvorear con harina para evitar que se pegue Gest.

tssto torta dulce horneado depósito total o pre-moldeado, usando cortadores de disco y ranuras de metal, y luego al horno.

El bicarbonato de toda la formación después de amasar los trozos de masa se cuelgan en una cierta masa, formada en rectángulos y enrollada en un espesor de capa de no Bolgov 8 mm en la hoja del tamaño de pastelería. Plast debe ser aún en el grosor o calidad semi-hornear se deteriorará.

La costura resultante se envuelve en un tubo o enrollado en un rodillo, y se transfiere a un bordes de la hoja alineada de confitería secos perforados en varias ubicaciones que no fue inflado por los gases generados por el método de desintegración química, y se cuece a una temperatura 260S 270 10-15 min. La disposición de la formación está determinado por el color marrón claro con un tono dorado.

Para hornear pieza de masa para la capa de pastelería laminada en 6-7 mm de espesor, con blanco perforado rebajes metálicos (anillos, medias lunas, etc.) y colocado en hojas secas. Hornear a 260-270S 10-12 min.

Para hacer cestas de repostería para pasteles, la masa se enrolla en una capa de espesor 5 - 7 mm; en la parte superior, las formas metálicas se colocan de abajo hacia arriba firmemente entre sí. Rodillo enrollado en la parte inferior de las formas, que cortan las porciones necesarias de la masa. Junto con las formas, la masa se da vuelta y se presiona contra las paredes laterales corrugadas. Las formas con pan tostado se colocan en hojas y se hornean en 240-250'C.

Cuando se moldean productos que necesita seguir para obtener trozos de menor tamaño, como cuando se agregan a la calidad de la masa deteriora, el producto se pone difícil.

Los siguientes son los inconvenientes que pueden surgir en la preparación de ensayo, y sus causas.

matrimonio

causas

1

2

Arena nerassypchaty prefabricada, densa, dura

Harina con un alto contenido de gluten; largo de amasado; uso de un gran número de chatarra de prueba; mayor contenido de líquido; un contenido reducido de grasa; en lugar de huevos se añaden uno claras de huevo; una gran cantidad de azúcar y poca grasa

Final

1

2

masa no plástico cuando el despliegue de desmorona. Productos gruesa kroshlnvye arena muy grumosa mezcla para pastel

Arena semi-acabado en bruto, pastosa, a veces quemados

Sand pálido prefabricado

La temperatura de la masa por encima de 20 * C; bateador se mezcla con el aceite derretido La prueba se incrementó el contenido de grasa; agregado en lugar de yemas de huevo huevos establecidas temperatura demasiado alta para hornear, el tiempo de cocción insuficiente, la formación de desenrollado desigual hornear a baja temperatura

Los requisitos de calidad: arena prefabricado de color marrón claro con un tono dorado, desmenuzable y seco. Humedad 5,5%.

Producto de forma regular, el margen liso; derrumbarse cuando se presiona.

Cookies "Circular"

Harina 562, 187 de azúcar en polvo, 375 mantequilla, huevos 30, 2 vainilla en polvo, mezcla 30 para la lubricación. Fuera 1000.

La masa acabada se enrolla en una gruesa capa de 5 mm, cepillo con huevo y espolvorear con migas refrigerados. En cuestión de minutos 20 40 diámetro mm rebaje circular cortar tortas redondas y cocer en hojas de pasta seca en 230S.

Para preparar la miga '/, se enfría parte de la masa, agregue un poco de harina y frote a través de un colador raro.

Cookies "folleto"

Harina de 540, 219 de azúcar en polvo, mantequilla 328, 100 mezcla, 4 de vainilla en polvo, de amonio ugekisly mezcla 1, 27 para la lubricación.

Fuera 1000.

La mantequilla se frota blanca con azúcar, agregue gradualmente, sin dejar de interferir, mezcla (huevos), polvo de vainilla, después de lo cual - harina con amonio y amasar la masa. Las tortillas de punta ovalada se forman a partir de la masa, sobre la cual se aplican los contornos de una hoja al extremo de un cuchillo, se ponen en una hoja seca, se frotan con un huevo y se hornean con 230-240C.

Cookies "Zvezdochka"

harina de 481, 280 azúcar en polvo, mezcla 144, 193 mantequilla, leche 96, vainilla en polvo 2,4, 106 o confitada, 1 beber gaseosas. Rendimiento 1000.

mantequilla denudada tritura, se mezcla con azúcar y la vainilla en polvo, soda, batida minutos 6-8. En esta masa añadir un poco de leche mezclada con la melange, y bata todavía minutos 5-8, a continuación, se mezcla con la harina. Si en lugar de azúcar se utiliza el azúcar en polvo, se mezcla con la leche, calentamiento hasta que hasta que se disuelve el azúcar, y se enfrió batiendo añadió a la masa, y luego se amasa con la harina.

La masa acabada se coloca en una bolsa de pastelería con un tubo dentada (diámetro de agujero 1,5 cm). En una cocción seca se deposita en la región 3-4 cm galletas aparte poco profundas como asteriscos. En el medio había un pedazo de galletas o pasas de uva confitada. productos cocidos al horno en 230-240 ° C.

Печенье "Глаголик"

Harina 513, mantequilla 205, 305 en polvo, azúcar, leche 102, 154 Melange, 5 vainilla en polvo, beber gaseosas 1, 5 jarabe invertido. Fuera 1000.

La masa se prepara como cookie "asterisco" pero jarabe invertido añadido y se deposita en la bandeja utilizando una bolsa de pastelería con un tubo dentada (diámetro de agujero 6- 7 mm) galletas de poca profundidad, en la forma de la letra "r". Hornear a 230-240S.

Galletas de limón

586 harina, azúcar 311. 55 leche entera w / c io el 1ivochnoe 165. 82 melange /, soda es 1, 1 carbonato de amonio, cítrico 1 esencia, 14 miel.

Fuera 1000.

La mantequilla con el azúcar hasta frotó blanco, agregar la esencia de limón, de amonio, y la miel, sigue batiendo, introducir gradualmente mezclas, mezclado con leche. La masa batida exuberante agregar la harina mezclada con bicarbonato de sodio. La masa acabada se enrolla costura 5 mm y se cortaron una circular gránulos mm de diámetro rebaje 40, que se pone en las hojas secas y hornea a 240S temperatura.

Печенье "Ромашка"

Harina 514, 247 la mantequilla, el azúcar en polvo 308, 103 melange,

toda la leche 51, 2 esencia, 4 carbonato de amonio, 2 pequeña esposa.

Fuera 1000.

Melange (huevos) azotaron con la mitad de los reglamentos de azúcar cuando se calienta a 40S. La media libra de azúcar restante y se bate con mantequilla, añadir poco a poco la esencia y la leche. Ambas masas se combinan y se mezclan con la harina y la levadura. Tssto listo para la puesta bolsa de tuberías se deposita y se modela para formar una margarita. Parte de prueba tinte zhzhenkoy y una masa oscura de otro confitería

La bolsa con un tubo liso llena la mitad de la manzanilla. Hornee galletas en hojas de pastelería secas a una temperatura 240'S.

Una franja de arena con mermelada

Flour 2400, azúcar 850, 1300 margarina, melange 345, vainilla 10 esencia, carbonato de amonio 10, sal 3, mermelada 950.

Fuera piezas 100. por 50 fue

La masa de masa dulce terminada se extiende con un rodillo en una capa de espesor 10-15 mm, se coloca en una bandeja para hornear y en los bordes se coloca un corte de la misma masa en forma de borde. Aplicar una capa de mermelada en el depósito. Del resto de la masa, se extienden paquetes finos (tiras) y se colocan en forma de celosía en la torta, fijando los extremos en el borde. Antes de hornear, la torta se unta con un huevo y se hornea en 240-250'C hasta que se cocina.

Cortar en peso del producto rectangular de 50

Se puede cocinar un pastel con mermelada, manzanas picadas llenos de fruta.

aceite de galletas

Harina de 536, azúcar 161, 413 mantequilla, mezcla 107, 1,7 esencia. Rendimiento 1000.

Mantequilla y el azúcar golpearon hasta pasta suave esponjosa, añadir productos de huevo, esencia disuelto y bata. amasa rápidamente la harina. La masa propagación acabado en una bolsa de tuberías con un diámetro de tubo dentada 0,7-0,8 cm. Otsazhivayut ronda galletas o forma oval en las hojas secas. Hornear a 240-250 * C para 5-6 min.

nareznoe Pechenye

Harina de 636, 286 azúcar, la margarina 95, 1,7 vainilla en polvo, sal 4,8, 4,8 beber gaseosas. amonio 0,6 carbonato, jarabe invertido 31. Rendimiento 1000.

Bata la margarina con azúcar hasta que esté suave, agregue el jarabe invertido en el que se disuelven la sal, las sodas, el amonio y el polvo de vainilla, y luego amasar rápidamente con la harina hasta que quede suave. Ready tssto enrollado en una capa de espesor 4,5-5 mm y con la ayuda de ranuras cortadas de forma rectangular o redonda. Hornear a temperatura 220-240'C 5-6 min.

Cuerno de arena con semillas de amapola

Flour 3100, 1133 azúcar, 1200 margarina, mezclas 444, vainilla 2 polvo, carbonato de amonio 10, embotellada 10 sodio, la sal 10, amapola para el acabado 33. Salir de piezas 100. por 50 fue

Prepare una masa para hornear dividida en trozos de masa 56 g. Formada en forma de herradura (conos), espolvoree semillas de amapola (3 g) en la parte superior y hornee en láminas engrasadas a 260 ″ C.

galletas de mantequilla de galletas

Harina de 522, 209 polvo de azúcar, manteca de 313, 73 mezcla, sal 0,5. Para terminar: 36 azúcar, frutos secos 16. Rendimiento 1000.

Bate la mantequilla con azúcar en polvo, agrega una mezcla en la que se disuelve la sal y bate otro min. 10-15, luego amasa rápidamente con la harina hasta que quede suave. La masa se enrolla en una capa de espesor 0,5 cm, se espolvorea con azúcar y nueces picadas, se enrolla sobre un rodillo, y se puede acanar. Con la ayuda de ranuras recortar galletas de diferentes formas. Hornear en hojas secas a temperatura 240-250'С 5-6 min.

galletas de queso cottage

Harina de 315, 215 azúcar, la mantequilla (margarina) 285, huevos 110, 430 queso, botellas de refresco 2, 3 esencia, el azúcar para espolvorear 50. Rendimiento 1000.

masa de la torta dulce se amasa con la adición de queso rallado. La masa acabada se extenderá a un espesor de capa 5 mm, arena de azúcar-rociado. Cortar las galletas de diferentes formas mediante el uso de surcos o cuchillo. minutos Bake 5-8 en 220-230 * C

Sandman con pasas

harina 2600, 800 azúcar, 750 margarina, melange 840, 10 sosa potable, carbonato de amonio 10, sal 10, pasas 900, 250 grasa tuercas para engrasar hojas 25. Salir de piezas 100. por 50 fue

Preparar la masa quebrada con pasas. Las pasas se agregan junto con la harina.

La masa se lamina a un espesor de capa 1 cm y se espolvorea con nueces picadas y se corta en artículos rectangulares, el pesaje bake 61 en 240-250 ° C en hojas lubricadas.

Кекс "Столичный" (штучный)

Flour 2339, 1755 azúcar, 1754 mantequilla, combina 1404, pasas 1754, sal 7, esencia 7, 7 carbonato de amonio. Para terminar 82 azúcar en polvo. Salir de piezas 100. por 75 fue

La mantequilla con el azote azúcar granulada hasta que esté suave, añadir poco a poco los productos de huevo. sal Pre disuelto en la misma, la esencia, carbonato de amonio. masa batida min turno 10-15 en el bol, añadir las pasas, a continuación, la harina y mezclar hasta que quede homogéneo. Para utilizar las formas de la torta de una superficie troncocónica con una corrugación o cilíndrica. Su grasa y el cilindro se pueden alinear con el papel. La forma de la masa se extendió Hornear a una temperatura de 82 205-215 * C-25 30 min después se enfrió magdalenas, retirado del molde y se espolvorea con azúcar en polvo.

Cake "Capital" (en peso)

Flour 2888, 2166 azúcar, 2166 mantequilla, combina 1732, pasas 2166, sal 8,6, esencia 8,6, 8,6 carbonato de amonio.

Para terminar 101 azúcar en polvo. Rendimiento 10000.

La masa se prepara de la misma manera que para un trozo de pastel, pero al hornear, use formas rectangulares. Están engrasados ​​o forrados con papel. La masa se coloca en formas, nivela la superficie y se corta a lo largo de toda la longitud con una espátula sumergida en aceite vegetal, como resultado, después de hornear la superficie es más bella. Si esto no se hace, las grietas se ubican en diferentes direcciones. Hornee a una temperatura 160-180'C sobre 1 h. Después de enfriar, retire del molde y espolvoree con azúcar en polvo.

Кекс "Чайный"

Flour 3607, azúcar 2706, 1804 margarina, 1083 melange, pasas 1083, carbonato de amonio 36, sal 10,7, 10,7 esencia.

Para terminar 253 azúcar en polvo. Rendimiento 10000.

La masa se prepara de la misma manera que para la torta "Capital", pero en lugar de mantequilla, margarina utilizar. Al horno en formas rectangulares, papel engrasado o forrado. Para mejorar el aspecto de la parte superior de la torta se lleva sumergido en espátula aceite. Al horno, se enfrió, se retira del molde, se espolvorea con azúcar en polvo.

pastel de nuez

Harina 3754, 2430 azúcar, margarina 2173, 1976 melange,

De esencia de vainilla 19,8, amonio 9,9 carbonato, de almendra de anacardo (cruda) 988. Para terminar 119 azúcar en polvo.

Fuera 10000.

Preparar la masa, así como para la torta "Capital", pero en lugar de pasas añaden nueces picadas. Establecido en formas cuadradas preparadas. Hornear a 160-180 * C para 1 horas. Después de enfriar, se retira del molde y se asperje

azúcar en polvo.

tarta de queso

Flour 2886, 3298 azúcar, 1546 mantequilla, fuerza cuajada 18% 2574 grasa, se mezcla 1649, embotellada 5,2 soda, 9,9 carbonato de amonio. Para terminar 102 azúcar en polvo.

Fuera 10000.

mantequilla de látigo y el azúcar, añadir el queso rallado y continúan batiendo, a continuación, añadir los productos de huevo, en el que el bicarbonato de beber la suspensión de carbonato de amonio, continúe batiendo hasta que la masa esponjosa, y se mezcla rápidamente con harina.

La masa se extendió en una forma rectangular, engrasada. Hornear a 160- 180 * C durante aproximadamente 60 min. Enfriado, retirado del molde, espolvorear con azúcar en polvo.

Cake Flour cuajada 2428 pasas, 2468 azúcar, 1305 mantequilla, fuerza cuajada 18% de grasa 2175, pasas 1960, combina 1397, embotellada 9,6 soda, 15,7 carbonato de amonio.

Para terminar 102 azúcar en polvo. Rendimiento 10000.

Esta torta se prepara, así como tarta de queso, sólo tiene que añadir las pasas y al horno en una forma cuadrada.

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