Producción de edificios de licor

Licor cáscara de la carcasa se cristaliza el azúcar, que se encuentra en el interior del jarabe de azúcar líquido saturado de solución que contiene es por lo general un poco de alcohol y otros aditivos.

chocolate de granulación

chocolate de granulación
El recubrimiento es un proceso especial de aplicación consistente de capas de chocolate o azúcar utilizando superficies giratorias (de acuerdo con el método de la plantilla). El consumo de azúcar se considera en diferentes secciones de este libro y, a continuación, consideramos solo el recubrimiento de chocolate.

El chocolate a menudo se recubre con nueces (las almendras, las avellanas y los cacahuetes, como regla general, se asan primero y las nueces de Brasil no se). Pasas, bolas de leche condensada, jengibre en conserva o cerezas, pastas y turrones también se utilizan como rellenos. Relleno ...

La viscosidad del chocolate

La viscosidad del chocolate

La viscosidad y los métodos para su determinación, los analizamos en detalle en el capítulo sobre emulsionantes. Sin embargo, parece apropiado aquí tocar una vez más algunos puntos relacionados con ...

conchado

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Conch puede considerarse la última operación tecnológica en la producción de masa de chocolate, independientemente de si se trata de chocolate oscuro o leche. Es muy importante para la formación de la textura final y el sabor de las propiedades aromáticas del chocolate, y por lo tanto se convirtió en ...

La producción de chocolate con leche

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Las técnicas descritas anteriormente son aplicables para la producción tanto de oscuro y chocolate con leche, pero en este último caso - sólo después de la inclusión de sólidos de leche.

Una parte importante de la tecnología de producción de chocolate con leche. ...

Producción de chocolate - Ingredientes de cocina.

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8407759_shokoladkafabricación de chocolate

cocinar los ingredientes

Los dos ingredientes principales (granos de cacao y azúcar) deben molerse antes o al mismo tiempo que se trituran en una máquina que combina los procesos de trituración y mezcla. Formas de hacer ejercicio ...

Producción de chocolate - Ingredientes

Ingredientes

Los ingredientes principales en la producción de chocolate son las semillas de cacao, el licor de cacao, el azúcar, otros edulcorantes, la manteca de cacao, la manteca (horneada), la leche en polvo, los trocitos de leche y los emulsionantes. ...

El uso de lecitina en el chocolate

Chocolate

De lo anterior, debe quedar claro que la acción de la lecitina es puramente una superficie, y por lo tanto es importante que las partículas sólidas en la superficie de chocolate era activan máxima cantidad de lecitina añadida.

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Las demás grasas relacionados con manteca de cacao

grasa de cacao de la cáscara del grano de cacao. Como hemos señalado, en la extracción normal de la manteca de cacao a partir de granos de cacao enteros la cantidad de cacao sobre gordo de 0,74% de la cantidad total de manteca de cacao.

Al extraer ...