Levaduras y enzimas

15.1

Levaduras y enzimas
Las proteasas se usan para cambiar las propiedades del gluten, y si el gluten en la masa es demasiado fuerte para las galletas, se utilizan cada vez más como una alternativa a metabisulfito de sodio.

Efecto de la adición de sal común

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Efecto de la adición de sal a la masa madre líquida

La cuestión de la factibilidad de agregar sal a la preparación durante la preparación del pan se ha debatido durante mucho tiempo en la industria de la panadería. Intenta aplicar sal, en moldes gruesos terminados sin éxito. ...