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Tecnología de la industria de confitería

productos de gelatina en agar y gelatina

Productos de gelatina en agar y gelatina Tanto el agar como la gelatina se usan ampliamente en la fabricación de dulces de gelatina. La gelatina lista resulta friable si se cocina en agar, y bastante densa y dura en gelatina, pero la textura de los productos en gelatina depende sustancialmente de la cantidad utilizada. Los productos de gelatina en la pectina son ligeramente más tiernos y se funden fácilmente [...]