Las cookies de pastelería

Las cookies de pastelería En los mercados de los países desarrollados galletas incluidas en este amplio grupo, significativamente superior a todos los demás en términos de ventas.

Los productos de este grupo son diferentes. ...

Preparación de productos de panadería

consejos útiles para cocinar pasteles

Cuando esparza harina en agua o leche, nunca la vierta en un líquido, sino que, por el contrario, vierta el líquido gradualmente en un recipiente con harina y revuélvalo.
No debe agregar ...

El almacenamiento de materiales

El almacenamiento de materiales

Zberіgannya sirovini
Los sirovini yakstnu znachnuyu mynoyu se encuentran en las mentes de las mentes, así como en los ojos de las personas. ...

La composición química de los productos vegetales secos

Tabla 32

La composición química de los productos vegetales secos

composición química

polvo de la col

polvo de zanahoria

polvo de calabaza

3 remolacha en polvo

puntas de patata

agua%

6

6

8

4

11

proteínas%

16

12

9,2

7,4

3,6

Los aminoácidos esenciales, mg / g 100:

valina

772

615

418

-

187

isoleucina

667

500

401

-

133

leucina

854

629

398

-

230

lisina

814

543

376

-

205

metionina

293

98

109

-

40

treonina

600

457

360

-

148

triptófano

134

115

95

-

41

fenilalanin

480

441

382

-

155

Los hidratos de carbono en general%

64,6

73,1

61,2

80,9

31,5

Mono y dytsukrydy%

44,8

55,1

47

67,2

1

Celulosa,%

12,5

10,1

4,6

-

-

La pectina,%

7,3

7,9

4,8

1

1,2

Los ácidos orgánicos%

3,1

1,2

0,9

3,5

-

Ash%

6,7

7

5,5

-

3,3

Minerales mg / 100 G:

sodio

200

66

315

143

72

potasio

1776

1301

1834

630

1674

calcio

300

197

114

105

29

magnesio

150

150

108

120

59

fósforo

260

400

92

118

hierro

11

13

22

2,2

-

Vitaminas, mg / g 100:

V1

0,21

0,12

0,12

En 2

0,35

0,33

-

-

0,17

С

82

19

55

-

8,9

PP

2,8

2,9

-

-

5,5

P-caroteno

Las huellas

58

10

-

0

Valor energético, kcal

306

322

266

333

320

La composición química de los huevos y ovoproductos

La composición química de los huevos y ovoproductos


La composición química de los huevos y ovoproductosTabla 31 La composición química de los huevos y ovoproductos

composición química

huevos

mezcla

huevos

agua%

74

74

7,3

proteínas%

12,7

12,7

46

Los aminoácidos esenciales, mg / g 100:

valina

772

772

2550

isoleucina

597

597

1770

leucina

1081

1081

3770

lisina

903

903

2380

metionina

424

424

1210

treonina

610

610

2640

triptófano

204

204

720

fenilalanin

652

652

2200

Grasa,%

11,5

11,5

37,3

Los hidratos de carbono en general%

0,7

0,7

7,1

Ash%

1

1

3,2

Minerales mg / 100 G:

sodio

134

134

525

potasio

140

140

488

calcio

55

55

193

magnesio

12

12

42

fósforo

215

215

817

hierro

2,5

2,5

8,7

Vitaminas, mg / g 100: А

0,35

0,35

0,9

pequeñito

0,07

0,07

0,25

в2

0,44

0,44

1,64

RR

0,19

0,19

1,18

Valor energético, kcal

157

157

542

Composición química de las grasas y productos grasos

Tabla 30 Composición química de las grasas y productos grasos

composición química

vaca mantequilla, campesino

La margarina de mesa

aceite

girasol

maíz

algodón

mostaza

agua%

25

16,1

0,1

0,1

0,1

0,2

proteínas%

1,3

-

-

-

- -

-

Grasa,%

72,5

82,5

99,9

99,9

99,9

99,8

% de ácidos grasos

68,14

78,4

94,9

94,9

94,9

94,9

ácidos saturados%

45,1

17,4

11,3

13,3

24,7

3,9

incluyendo: palmítico

22,08

9,9

6,2

11,1

20,8

2,6

esteárico

6,82

7,2

4,1

2,2

3,1

1,3

ácidos monoinsaturada%

22,06

43,4

23,8

24

19,4

67,6

в incluyendo oleico

18,01

43,4

23,7

24

18,6

22,4

ácidos poliinsaturados%

0,98

17,6

59,8

57,6

50,8

23,4

incluyendo:

linoleico

0,91

17,6

59,8

57

50,8

17,8

linolénico

0,07

-

-

0,6

Las huellas

5,6

Los hidratos de carbono en general%

0,9

0,5

0

0

0

0

Ash%

0,3

0,5

Las huellas

Las huellas

Las huellas

Las huellas

Minerales mg / 100 G:

sodio

81

187

-

-

-

-

potasio

26

0

-

-

-

-

calcio

24

0

-

-

-

-

magnesio

3

0

-

-

-

-

fósforo

20

0

-

-

-

-

hierro

0,2

0

-

-

-

-

Vitaminas, mg / g 100:

P-caroteno

0,3

0

0,04

-

0,16

0,15

А

0,4

0

-

-

-

-

Е

2,35

20

67

93

99

33

Valor energético,

kcal

625

743

899

898

899

898

La composición química del azúcar, miel y productos derivados del almidón y jarabe

La composición química del azúcar, miel y productos derivados del almidón y jarabe

La composición química del azúcar, miel y productos derivados del almidón y jarabeTabla 29 La composición química del azúcar, miel y productos derivados del almidón y jarabe

composición química

azúcar

miel

melaza de almidón

almidón

patata

maíz

agua%

0,14

17,2

21

20

13

proteínas%

0

0,8

Las huellas

0,1

1

Grasa,%

0

-

0,3

Las huellas

0,6

Mono y dytsukrydy%

99,8

74,8

43,3

Las huellas

Las huellas

Almidón y otros politsukrydy%

0

5,5

35

79,6

85,2

Los ácidos orgánicos%

Las huellas

1,2

0

0

0

Ash%

0,03

0,5

0,4

0,3

0,2

Minerales mg / 100h:

sodio

1

25

-

6

AOR

potasio

3

25

-

15

-

calcio

2

4

36

40

17

magnesio

Las huellas

2

17

Las huellas

1

fósforo

Las huellas

-

18

77

20

hierro

0,3

1,1

0,1

Las huellas

Las huellas

Vitaminas, mg / g 100:

pequeñito

0

0,01

0

0

0

В2

0

0,03

0

0

0

С

0

2

0

0

0

RR

0

0,2

0

0

0

Valor energético,

kcal

374

308

296

299

329

La composición química de los productos de cereales y levaduras

Tabla 28 La composición química de los productos de cereales y levaduras

composición química

harina de soja

harina de avena

pschenychni salvado

Los gérmenes de trigo

Seco de malta de centeno

levadura prensada

agua%

9

9

14,4

10,5

6

75

proteínas%

48,9

13

15,1

32

10

12,5

Los aminoácidos esenciales, mg / g 100:

valina

2539

-

-

1568

-

698

isoleucina

2249

-

-

1113

-

741

leucina

3765

-

-

1744

-

903

lisina

3276

-

-

1689

-

913

metionina

635

-

-

611

-

233

treonina

1956

-

-

1094

-

644

triptófano

684

-

-

313

-

174

fenilalanin

2640

-

-

1081

-

496

Grasa,%

1

6,8

3,8

11,7

2,5

0,4

Los hidratos de carbono en general%

33

67,8

53,6

40

67

83

Mono y dytsukry%

11,5

0

9

0

Celulosa,%

2,8

1,6

8,2

2,5

6

1,9

Ash%

5,3

1,8

4,9

4,6

2,5

1,9

Minerales mg / 100 G:

potasio

-

280

1105

-

-

560

calcio

212

56

203

71

-

27

magnesio

145

110

438

-

-

64

fósforo

198

350

974

1181

-

385

hierro

9,2

3,6

17,3

12,6

-

3,1

Vitaminas, mg / g 100:

pequeñito

1,2

0,35

0,-71

2,1

-

0,6

В2

0,3

0,1

0,25

1,3

-

0,68

RR

2,3

1

10

2,5

-

11,4

Valor energético,

kcal

328

367

296

383

314

85

La composición química de la leche y los productos lácteos

La composición química de la leche y los productos lácteos

La composición química de la leche y los productos lácteosTabla 27 La composición química de la leche y los productos lácteos

composición química

La pasteurización de la leche

leche

leche condensada

suero

queso bajo en grasa

concentrado de proteína de suero de leche

nezbirane

nezir

sterilіzovane

con azúcar

siRNA nativa

pіdsirna seca

pidsyrna condensada

queso condensada

agua %

88,5

4

4

74,1

26,5

94,1

4

40-60

40-60

77,7

4

proteínas%

2,8

25,6

37,9

7

7,2

1

12

3,5-5,5

4,2-6,6

18

42

Los aminoácidos esenciales, mg / g 100:

valina

163

1207

1759

406

453

32

440

-

-

990

2140

isoleucina

161

1327

1934

427

418

47

748

-

-

1000

2350

leucina

276

2445

3564

672

338

67

850

-

-

1850

4330

lisina

222

1550

2259

425

540

60

592

-

-

1450

3780

metionina

74

554

808

130

150

9

372

-

-

480

500

treonina

130

1159

1689

303

304

37

422

-

-

800

3150

triptófano

43

350

435

91

95

7

131

-

-

180

460

fenilalanin

146

1224

1789

291

320

22

400

-

-

930

1260

Grasa,%

3,2

25

1

7,9

8,5

0,2

1,1

0,4-0,6

06-0,9

0,6

Las huellas

Los hidratos de carbono en general,% incluyendo:

lactosa

4,7

39,4

50,3

9.5 0

12,5

3,5

7,3

73,3 24-30

22-30

1,5

51

sacarosa

0

0

0

0,6

43.5 0,80

0

0

0

0

0

0

Los ácidos orgánicos%

0,14

1,2

1,4

1,5

0,23

3,6

1,17-2,25

3,6-6,3

1

0,5

Ceniza%.

0,7

6

6,8

18

0,8

6

-

-

1,2

4,6

Minerales mg / 100 G:

sodio

50

400

500

133

106

40

300

-

-

44

253

potasio

146

1000

1224

308

380

125

1400

-

-

115

740

calcio

121

919

1107

242

307

60

1100

-

-

176

580

magnesio

14

139

156

37

34

7

150

-

24

72

fósforo

91

790

976

204

219

78

700

-

-

224

560

hierro

0,1

1,1

1

0,2

0,2

0,1

1,5

-

-

0,3

2,3

Vitaminas, mg / g 100:

pequeñito

0,03

0,2

0,3

0,06

0,06

0,03

0,21

-

-

0,04

-

в2

0,13

1,3

1,8

0,2

0,2

0,11

1,3

-

-

0,25

-

RR

0,1

0,7

1,2

0,2

0,2

0,14

0,82

-

-

0,64

-

Valor energético, kcal

58

475

349

135

315

19

346

108-140

1054 47

83

359

Almacenaje químico de frutas y bayas.

5555666887879


5555666887879
Tabla 26 Almacenamiento químico de frutas y bayas.

composición química

sidra

concentrado de jugo de manzana

puré de manzana

mermelada de manzana

polvo

pasas

de manzanas enteras

de pulpa de manzana

de uvas

agua%

87

40

78,4

32,9

6

6

6

19

proteínas%

0,5

1,1

0,6

0,4

4,2

5,5

1,9

1,8

Los aminoácidos esenciales, mg / g 100:

valina

8

17

-

-

235

100

isoleucina

10

21

-

163

80

leucina

14

30

-

-

319

147

lisina

14

30

-

-

33

128

metionina

2

4

-

-

33

17

treonina

8

17

-

155

100

triptófano

2

4

42

12

fenilalanin

7

15

185

87

Los hidratos de carbono en general%

11,7

25,4

19,2

65,3

63,5

40

83,4

70,9

Mono-, ditsukridi,%

9,8

21,3

19,2

65,3

-

-

49,1

66

Celulosa,%

0,2

0,4

0,8

0,7

15

34

25,1

3,1

La pectina,%

0,3

0,7

1

-

5,3

8,6

9,2

Los ácidos orgánicos%

0,5

1,1

0,6

0,3

3,5

2

4,2

1,2

Ash%

0,3

0,7

0,3

0,4

1,4

2

3,6

4

Minerales mg / 100 G:

sodio

2

4,4

-

16

114

23

80

117

potasio

100

217,5

-

149

364

181

1906

860

calcio

8

17,4

12

14

86

12

300

80

magnesio

5

10,9

-

7

60

8

200

42

fósforo

9

19,6

17

9

76

-

92

129

hierro

0,26

0,6

0,3

1,8

15

-

26

3

Vitaminas, mg / g 100:

pequeñito

0,01

0,02

0,01

0,01

0,02

0,01

0,18

0,15

в2

0,01

0,02

0,02

0,02

0,04

0,02

0,09

0,08

с

2

4,4

1,6

0,5

9,6

7,2

-

Las huellas

años

0,1

0,2

0,38

-

0,9

0,4

0,58

0,5

Valor energético, kcal

46

99

74

246

406

172

320

273