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El chocolate y el cacao

El chocolate y el cacao

        Chocolate y cacao La principal ventaja del chocolate es su sabor y aroma, sin importar si es simple chocolate, leche o un sustituto de barra. El azúcar y el cacao fueron los primeros alimentos procesados ​​industrialmente. Al principio, el procesamiento de los granos de cacao solo era lo suficientemente bueno para su uso en bebidas.

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Aplastamiento y la exención de la cáscara del grano de cacao

 Cacao El cacao consiste en un grano encerrado en una cáscara de color rojo parduzco (cáscara de cacao), que se separa fácilmente después de freír. El núcleo tiene una estructura celular y, cuando se presiona, se puede dividir en partículas de varios tamaños, llamadas granos en producción. Cuando se trituran, los granos fritos se liberan de las cáscaras de cacao, y los granos se trituran en una espina de varios tamaños. La miga obtenida después de la trituración se subdivide en siete [...]

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Los métodos y modos de tostar granos de cacao

Métodos y modos de tostar granos de cacao Para tostar granos de cacao, los más comunes en nuestras fábricas de chocolate son las máquinas cilíndricas y de bolas. La freidora cilíndrica (Fig. 8) está revestida con ladrillos. La parte principal del aparato, el cilindro, está equipado con una puerta y un par de cuchillas internas. Los gases calientes generados por el combustible quemado en el horno, lavando la superficie lateral del cilindro giratorio, dejan [...]

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Cambio de las sustancias curtientes y colorantes en los granos de cacao

Cambio en las sustancias curtientes y colorantes Los granos de cacao fritos y sin tostar contienen taninos que les dan ikus astringentes y amargos. En la literatura, los taninos a menudo se denominan tanidos. Se distinguen los siguientes dos grupos de taninos: a) taninos hidrolizables: compuestos en las moléculas de los cuales los núcleos fenólicos están conectados átomos de oxígeno en un complejo más complejo. Estas sustancias tienen el carácter de ésteres, fácilmente [...]

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grano de cacao Obzharka

Cambios físicos y químicos en los granos durante el tostado Los granos de cacao clasificados se tuestan Durante el tostado, se producen varios cambios físicos y químicos en los granos, de los cuales se puede observar lo siguiente: el contenido de humedad disminuye; los volátiles contenidos en los frijoles, principalmente aquellos que tienen un olor y sabor desagradables, como el ácido acético, se eliminan; se ablanda en gran medida [...]

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Preparación de cacao en licor, limpieza y clasificación de los granos de cacao

Los granos de cacao que llegan a la fábrica de chocolate suelen estar obstruidos con cantidades más o menos significativas de materias extrañas; hay pedazos de tierra, arena, guijarros, trozos de bramante, fibras de arpillera, fragmentos de metal, etc. Además, los granos de cacao no son iguales en tamaño y forma de grano. Los granos de cacao contienen una cierta cantidad de granos doblados y pegados, rotos y comidos por plagas [...]

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El almacenamiento de los granos de cacao

MANTENIMIENTO DE LOS GRANOS DE KAKA Los granos de cacao que ingresan a la fábrica deben almacenarse en un área luminosa y bien ventilada. agitando Y un cuarto de almacenamiento con humedad relativa hasta que los granos de cacao [...]

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partes características de los granos de cacao

 La manteca de cacao es el componente más importante de las semillas, alcanzando el 48-50% en peso de las semillas de cacao fermentadas a secas A temperatura ambiente, la manteca de cacao permanece dura y quebradiza. Esta propiedad es muy valorada, pues gracias a él el chocolate, en el que un tercio del peso es manteca de cacao, y a su vez tiene una dureza y fragilidad características. Otra característica de la manteca de cacao es que se funde a 32 °, [...]

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Cacao fermentación del grano

Granos de cacao, granos de cacao Las principales materias primas para la producción de chocolate son las semillas de cacao del árbol de cacao (Theobroma sasao L.), que crecen en la franja tropical del mundo. En la literatura hay indicios de que se encuentran especímenes silvestres individuales del árbol de cacao al norte de los trópicos. Por origen, los granos de cacao se dividen en 3 grupos.1. Americanos (alrededor del 35% de la población mundial de granos de cacao): Arriba, Trinidad, Granada, [...]