Período de validez de las pastas de mazapán y nueces durante el almacenamiento Hay muchos materiales sobre fermentación en mazapán y se han hecho muchas sugerencias para prevenirlo, incluida la adición de glicerina, ácido acético y almendras amargas, pero si se observan las reglas básicas de la tecnología de confitería, no se necesita ninguno de estos aditivos. La primera regla se refiere a la destrucción de microorganismos en las materias primas en combinación con el suministro de [...]
Encabezamientos
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