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Mazapán, almendras y otras pastas de nueces.Con respecto a lo que es "mazapán", periódicamente se produce un acalorado debate. Según la definición del diccionario, esta es una pasta de almendras molidas y azúcar, pero debido al alto costo de las almendras, muchos sustitutos de los granos de albaricoque, harina de soja y otros ingredientes han aparecido en el mercado últimamente, además, a menudo están aromatizados con almendras sintéticas [...]
Período de validez de las pastas de mazapán y nueces durante el almacenamiento Hay muchos materiales sobre fermentación en mazapán y se han hecho muchas sugerencias para prevenirlo, incluida la adición de glicerina, ácido acético y almendras amargas, pero si se observan las reglas básicas de la tecnología de confitería, no se necesita ninguno de estos aditivos. La primera regla se refiere a la destrucción de microorganismos en las materias primas en combinación con el suministro de [...]