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Las materias primas e ingredientes

Productos lácteos y huevos

Productos lácteos y huevos La leche, la mantequilla, el queso y los huevos son ingredientes tradicionales para hornear, debido a su sabor y valor nutricional excepcional. Tradicionalmente, los productos lácteos y de huevo se recibían diariamente de las granjas. La leche fresca y los huevos, si no están refrigerados, tienen una vida útil corta o muy limitada.

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Las materias primas e ingredientes

Los productos de huevo y su uso en la fabricación de productos de panadería

Productos de huevo y su uso en la producción de productos de harina "Desarrollo de la tecnología de productos de harina con fines preventivos utilizando productos de huevo seco"

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Las materias primas e ingredientes

Productos lácteos: funciones de los productos lácteos en el MKI

Productos lácteos y huevos La leche, la mantequilla, el queso y los huevos son ingredientes tradicionales para hornear, debido a su sabor y valor nutricional excepcional Introducción Tradicionalmente, la leche y los productos de huevo se recibían diariamente de las granjas. La leche fresca y los huevos, si no están refrigerados, tienen una vida útil corta o muy limitada.

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La tecnología de pan y productos de panadería

El almacenamiento de materiales

Ziberigannya syroviniIkіst syrovini mundo significativo para establecer la mente de її zberigannі, así como la visión de la terminología de la zberigannya. Para organizar el proceso tecnológico, es importante asegurar el suministro necesario de syrovini. Umovi y termini siberini syrovini Mente restaurada y termirovanny sirovini, así como las normas de la reserva que figuran en la tabla. 33.Tabla 33 Umovi i termіn zberіgannya syrovini Syrovina Sposіb zberіgannya Umovi zberіgannya Término zberіgannya, ms. [...]

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La tecnología de pan y productos de panadería

La composición química de los productos vegetales secos

Tabla 32 Almacén químico de vegetales y productos vegetales secos Almacén químico Polvo de col Polvo de zanahorias Polvo de agua encurtida 3 Polvo de hierba de pollo Kartoplyana Krupka Voda,% 6 6 8 4 11 Bilki,% 16 12 9,2 7,4 3,6 mg, amina / 100 g: [...]

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La tecnología de pan y productos de panadería

La composición química de los huevos y ovoproductos

Tabla 31 Depósito químico de huevo y productos de huevo Depósito químico de pollo y huevo en polvo Agua en polvo,% 74 74 7,3 Bilki,% 12,7 12,7 46 Ácido no amínico, mg / 100 g: valina 772 772 2550 _zolecina 597 597 1770 lizina 1081 1081 3770 metionina 903 903 2380 treonina 424 424 1210 triptófano 610 610 2640 [...]

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La tecnología de pan y productos de panadería

Composición química de las grasas y productos grasos

Tabla 30 Almacén químico de grasas y productos grasos Almacén químico de aceite Aceite de vaca selyanske Tabla de margarina Oliya sonyashnikova kukrudzyana bavovnyana girchichna Voda,% 25 16,1 0,1 0,1 0,1 0,2 Bilki,% [...]

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La composición química del azúcar, miel y productos derivados del almidón y jarabe

Tabla 29 Almacenamiento químico de zucru, miel y productos de almidón-melaza Almacenamiento químico de zucor-pisok Miel natural Almidón de melaza Krohmal cartopaniya maíz maíz Agua,% 0,14 17,2 21 20 13 Bilki,% 0 0,8 Slidi 0,1 1 Grasa % 0 - 0,3 Slidy 0,6 Mono-dicucridi,% 99,8 74,8 43,3 Slidi Slidi Krokhmal tinshi politsukridi,% 0 [...]

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La composición química de los productos de cereales y levaduras

Tabla 28 Almacén мімічний de productos de grano і і іжіжжів і Хімічний almacén 9 Sin aminoácidos, mg / 9 g: valina 14,4 - - 10,5 - 6 isoleucina 75 - [...]

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La composición química de la leche y los productos lácteos

Tabla 27 Almacén químico de leche y productos lácteos Almacén químico Leche pasteurizada La leche está seca La leche está condensada Syrovatka La grasa no es grasa Syrovatkovy bіlkovy concentrado nezbirane zeziriene sterilizana zucrom nativnaya sirna dry pіdsіrnі znіshna [agua],% ...