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consejos culinarios. La carne, las aves de corral

Carne, aves Los expertos culinarios valoran sobre todo la carne de animales jóvenes. Es fácil de distinguir: la carne de los animales menores de 6 semanas tiene un color de rosa claro a rojo claro y una grasa interna densa y blanca; animales jóvenes (hasta 2 años) - rojo claro con grasa casi blanca; carne de ganado adulto (de 2 a 5 años) - ganado somnoliento, tierno, rojo, viejo - [...]

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consejos culinarios. pescado

Pescado El pescado se puede mantener fresco durante varios días y sin refrigerador, si está cubierto con algas, ortiga fresca, ajo, ajo silvestre y se coloca en un lugar fresco. También existe tal método: los peces se limpian, se destripan, se secan, especialmente en el interior, se envuelven en papel secante, se saturan previamente con sal y se secan, y cada carcasa se envuelve en un trapo seco. Finalmente, recurren a [...]

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cocina rusa

Recetas platos Dagestani

Recetas de platos de la cocina de Daguestán 1. La carne de res Burchak-shurpa se vierte con agua fría y se hierve a fuego alto, se retira la espuma, se reduce el fuego, se hierven los frijoles y se hierve a fuego lento. Cuando la carne y los frijoles estén suaves, coloque las papas en cubitos. 12-15 minutos antes del final del tratamiento térmico, se ponen los fideos y en 10 minutos se agregan especias y puré de tomate pasivado. [...]

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cocina rusa

platos de recetas buriatas

Recetas de platos de la cocina de Buriatia 1. Shulep (sopa de fideos al estilo de Buriatia) La pechuga de cordero se corta en trozos que pesan 30–40 g, se vierte con agua fría y se cocina a fuego lento hasta que esté medio cocida. Luego ponga zanahorias, perejil, cebolla y continúe cocinando. La masa sin levadura preparada se enrolla en una capa, los fideos se cortan, se hierven hasta que estén medio cocidos, se filtran y de esta forma se introducen en el caldo durante 10 [...]

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cocina rusa

Recetas platos de la Bashkir

Recetas de platos de la cocina bashkir 1. Carne variada al estilo bashkir Los productos cárnicos hervidos, la salchicha y la pulpa de pollo se cortan en rodajas finas, se colocan en un plato, se decoran con una guarnición fría de verduras y se sirve salsa de mayonesa por separado. Carne de res 40, hígado 30, lengua 40, pollo 60, salchicha bashkir 25; para una guarnición de verduras: zanahorias 40, pepinos en vinagre 30, papas 30, salsa de mayonesa 30. 2. Aperitivo bashkir Carne de res [...]

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cocina rusa

Sobre la cocina Buriatia

Cocina buriatia Los buriatios nacen criadores de ganado, que determinaron las peculiaridades de su nutrición. En invierno, la remolacha y la carne de caballo predominan en la dieta Buryat, y en verano, el cordero. El cerdo se usa en menor medida. La caza y la pesca brindan a los cocineros locales caza y peces valiosos (pescado blanco, taimen, el famoso Baikal omul). Los cadáveres de carne suelen ser [...]

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cocina rusa

Sobre la cocina Bashkir

Cocina bashkir Los platos bashkir son ricos en calorías y nutritivos. Los productos iniciales de la cocina bashkir son carne, harina, cereales, leche, huevos, papas. De los productos cárnicos, se utilizan con mayor frecuencia cordero, carne de caballo joven, carne de res y aves de corral (pollos, patos, gansos). Los baskires no comen carne de cerdo. La carne se cocina principalmente en forma hervida, estofada y rellena. Cabe destacar una característica de la cocina bashkir: muchos platos [...]

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cocina estonia

Los platos de carne.

5. Patas de cerdo en gelatina Las patas de cerdo se cortan por la mitad y se hierven con sal, cebolla, zanahoria, perejil y apio. Al final de la cocción agregue la hoja de laurel. Las piernas hervidas se colocan en un molde, se llenan con caldo y se colocan en un lugar fresco para congelar. Patas de cerdo 1100, zanahorias 25, cebollas 25, perejil 15, apio 15, laurel 0,3, pimienta 0,5, sal. [...]

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cocina Turkmenskaya

Kokmach, ensaladas Chekdirme. pinchito

1. Hígado relleno: el hígado se corta longitudinalmente a lo largo de toda la longitud, se corta parte de la pulpa, el surco resultante se llena con carne picada y los bordes se cosen con hilo. Para preparar la carne picada, se cocinan gachas de alforfón viscosas, se añaden cebollas pasivadas, zanahorias, hígado al vapor y picado, sal, pimienta y lezon. El hígado relleno se vierte con salsa y se cuece hasta que esté cocido. Al servir, el hígado se riega con una salsa en la que [...]

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cocina armenia

Los platos de carne.

36. Korov khorovats (kebab) La grasa de cordero se corta en trozos de 4 cm de grosor, se espolvorea con pimienta, sal, cebolla finamente picada, ácido cítrico, coñac o vodka, se agregan hierbas secas y se colocan en un lugar frío durante 6-7 horas para marinar. Los trozos de carne en escabeche se ensartan en un pincho para que se alternen con trozos de grasa de cola y se fríen a la parrilla, girando periódicamente el pincho, [...]