Frothers - clara de huevo, y otros

Los agentes espumantes - claras de huevo, otra
Los agentes espumantes - claras de huevo, otraHuevo y otros agentes de expansión

Se puede decir que la aireación - el método es la introducción de aire (u otro gas) en líquido o sólido en forma de burbujas muy pequeñas. La aireación puede tener las siguientes consecuencias:

• Reducción de la densidad del producto hasta cinco veces (0,2 del original);

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Pectina

Pectina
Pectina Pectina

La pectina es un agente gelificante natural que se encuentra en las frutas y en muchos tipos de vegetales. Después de la extracción, estandarización y, en algunos casos, modificación por tratamiento químico o enzimático, ...

Geles y sustancias similares al caucho, esmaltes, ceras 1.

Gelificante y sustancia gomosa, esmaltes, ceras En la industria de confitería utiliza muchos ingredientes que se añaden en pequeñas cantidades, y uno de los más importantes grupos de hasta agentes gelificantes y agentes espumantes utilizados también como estabilizadores. Algunos de ellos se pueden utilizar como recubrimientos enfundado, aunque más a menudo utilizado para estos fines o una cera de esmalte.

En este capítulo vamos a ver los orígenes y propiedades de estas sustancias, que permitirán que los técnicos puedan comprender mejor las diferentes tecnologías que se describen en otros capítulos, en los que se utilizan estos ingredientes.

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Nombre ...

Mermelada y jalea.

jalea

jaleaMermelada y jalea.

Hay varios tipos de galletas, incluida la mermelada, que se depositan en las galletas durante el acabado o se agregan antes de hornearlas en la masa. ...

Sabores y fragancias

Sabores y fragancias

Sabores y fraganciasSabores y fragancias

Para el aroma y el sabor, se añaden sabores aromáticos naturales o sintéticos a los productos. Natural incluyen sabores derivados de granos procesados, cacao, ...

levadura en polvo

levadura en polvo

La masa en polvo para hornear es un producto que emite sustancias gaseosas que le dan a la masa porosidad. El polvo para hornear se divide en tres grupos: químicos (bicarbonato de sodio, carbonato de amonio), biológicos ...

espesantes y estabilizadores multifuncionales

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espesantes y estabilizadores multifuncionales

Tome mezclas de estabilizadores o mezclar su propia?

1302961054_2Actualmente entrar el comprador de alimentos es muy exigente: no sólo deben ser sabrosa y variada, sino también cumplir con los conceptos modernos de la alimentación saludable.

Bien conocido ...

ácido cítrico

ácido cítrico
ácido cítricoácido cítrico

- un suplemento alimenticio natural que se ha obtenido en 1784, el jugo de los limones sin madurar químico sueco Karlom Sheele. El ácido cítrico se encuentra en las bayas, tallos de tabaco, así como magnolia china vid.

Actualmente ácido cítrico. ...