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Respecto a lo que es el "mazapán", en ocasiones hay debates acalorados. De acuerdo con la definición del diccionario, es una pasta de almendras molidas y azúcar, pero debido al alto costo de las almendras, muchos de sus sustitutos han aparecido recientemente en el mercado de los núcleos de albaricoques, harina de soja y otros ingredientes, a menudo muy aromatizados con esencia de almendra sintética.
Mazapán nuez de peso se obtiene mediante la mezcla de puré de frutos secos crudos (principalmente almendras) con azúcar en polvo (mazapán crudo) o azúcar caliente, jarabe de leche (mazapán natillas) hasta obtener una masa plástica homogénea. La mejor masa de mazapán obtiene a partir de almendras.
Período de validez de las pastas de mazapán y nueces durante el almacenamiento Hay muchos materiales sobre fermentación en mazapán y se han hecho muchas sugerencias para prevenirlo, incluida la adición de glicerina, ácido acético y almendras amargas, pero si se observan las reglas básicas de la tecnología de confitería, no se necesita ninguno de estos aditivos. La primera regla se refiere a la destrucción de microorganismos en las materias primas en combinación con el suministro de [...]