Formulación de hoja drizzhzhovogo tista
Receta de la pasta de hojaldre de levadura
MATERIAS PRIMAS | % |
harina | 100 |
Agua | 48-49 |
sal | 2 |
levadura prensada | 4 |
La mayoría de naranja | |
O levadura seca | 1 |
Oro Saf-instantáneo | |
Mazhymiks orgánicos con etiqueta de color púrpura. | 1 |
gluten | 1 |
O enmienda del Mazhymiks con etiqueta verde. | 0,8 |
gluten | 1 |
Abo polіpshuvach Machimiks con etiqueta azul. | 1,5-2 |
azúcar | 12 |
mantequilla | 4 |
leche | 4 |
* Elija Orgánica dependiendo de la calidad de la harina utilizada. (Choice uluchshytelyav cualidades de dependencia como la harina, el cacao yspolzuetsya).
Los métodos de preparación de la masa.
máquina Tіstomіsilna | espiral |
temperatura básica | 35 ° C |
La primera velocidad | 5 minutos. |
La segunda velocidad | 4 minutos. |
prueba de temperatura de funcionamiento | 18 21-° С |
masa de refrigeración | 25 min. / 0 ° C |
Marca la margarina | 250h / 1 kg de masa |
redacción | 1 veces - cuatro veces |
masa de refrigeración | 15 min. / 5 ° C |
redacción | 1 veces - cuatro veces / cuatro veces |
masa de refrigeración | 25 minutos. / 5 ° C |
El peso de la pieza de masa | 50 70-g |
formación | kruasani |
gabinete Vydstiyna | año 2 en 28 ° C |
hornada | 15 18 minutos-. en 170 ° C |
Preparación de materias primas
Pesar,1.Vodu2. Huevos3.Drizhzhi crema 4.Maslo

Pesar,
1. 2 fino. Chopper 3. Sil 4. Leche seca 5. Polipsuvach 6. Gluten
Mida harina T ° C, T ° C ambiente y T ° C agua
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