Producción de chocolate.

Ingredientes. Los principales ingredientes en la fabricación de chocolate es semillas de cacao, cacao, azúcar, otros edulcorantes, manteca de cacao, mantequilla (manteca), leche en polvo, leche para bebés y emulsionantes.

El almacenamiento de materiales

El almacenamiento de materiales

Zberіgannya sirovini
Los sirovini yakstnu znachnuyu mynoyu se encuentran en las mentes de las mentes, así como en los ojos de las personas. ...

La composición química de los productos vegetales secos

Tabla 32

La composición química de los productos vegetales secos

composición química

polvo de la col

polvo de zanahoria

polvo de calabaza

3 remolacha en polvo

puntas de patata

agua%

6

6

8

4

11

proteínas%

16

12

9,2

7,4

3,6

Los aminoácidos esenciales, mg / g 100:

valina

772

615

418

-

187

isoleucina

667

500

401

-

133

leucina

854

629

398

-

230

lisina

814

543

376

-

205

metionina

293

98

109

-

40

treonina

600

457

360

-

148

triptófano

134

115

95

-

41

fenilalanin

480

441

382

-

155

Los hidratos de carbono en general%

64,6

73,1

61,2

80,9

31,5

Mono y dytsukrydy%

44,8

55,1

47

67,2

1

Celulosa,%

12,5

10,1

4,6

-

-

La pectina,%

7,3

7,9

4,8

1

1,2

Los ácidos orgánicos%

3,1

1,2

0,9

3,5

-

Ash%

6,7

7

5,5

-

3,3

Minerales mg / 100 G:

sodio

200

66

315

143

72

potasio

1776

1301

1834

630

1674

calcio

300

197

114

105

29

magnesio

150

150

108

120

59

fósforo

260

400

92

118

hierro

11

13

22

2,2

-

Vitaminas, mg / g 100:

V1

0,21

0,12

0,12

En 2

0,35

0,33

-

-

0,17

С

82

19

55

-

8,9

PP

2,8

2,9

-

-

5,5

P-caroteno

Las huellas

58

10

-

0

Valor energético, kcal

306

322

266

333

320

La composición química de los huevos y ovoproductos

La composición química de los huevos y ovoproductos


La composición química de los huevos y ovoproductosTabla 31 La composición química de los huevos y ovoproductos

composición química

huevos

mezcla

huevos

agua%

74

74

7,3

proteínas%

12,7

12,7

46

Los aminoácidos esenciales, mg / g 100:

valina

772

772

2550

isoleucina

597

597

1770

leucina

1081

1081

3770

lisina

903

903

2380

metionina

424

424

1210

treonina

610

610

2640

triptófano

204

204

720

fenilalanin

652

652

2200

Grasa,%

11,5

11,5

37,3

Los hidratos de carbono en general%

0,7

0,7

7,1

Ash%

1

1

3,2

Minerales mg / 100 G:

sodio

134

134

525

potasio

140

140

488

calcio

55

55

193

magnesio

12

12

42

fósforo

215

215

817

hierro

2,5

2,5

8,7

Vitaminas, mg / g 100: А

0,35

0,35

0,9

pequeñito

0,07

0,07

0,25

в2

0,44

0,44

1,64

RR

0,19

0,19

1,18

Valor energético, kcal

157

157

542

Composición química de las grasas y productos grasos

Tabla 30 Composición química de las grasas y productos grasos

composición química

vaca mantequilla, campesino

La margarina de mesa

aceite

girasol

maíz

algodón

mostaza

agua%

25

16,1

0,1

0,1

0,1

0,2

proteínas%

1,3

-

-

-

- -

-

Grasa,%

72,5

82,5

99,9

99,9

99,9

99,8

% de ácidos grasos

68,14

78,4

94,9

94,9

94,9

94,9

ácidos saturados%

45,1

17,4

11,3

13,3

24,7

3,9

incluyendo: palmítico

22,08

9,9

6,2

11,1

20,8

2,6

esteárico

6,82

7,2

4,1

2,2

3,1

1,3

ácidos monoinsaturada%

22,06

43,4

23,8

24

19,4

67,6

в incluyendo oleico

18,01

43,4

23,7

24

18,6

22,4

ácidos poliinsaturados%

0,98

17,6

59,8

57,6

50,8

23,4

incluyendo:

linoleico

0,91

17,6

59,8

57

50,8

17,8

linolénico

0,07

-

-

0,6

Las huellas

5,6

Los hidratos de carbono en general%

0,9

0,5

0

0

0

0

Ash%

0,3

0,5

Las huellas

Las huellas

Las huellas

Las huellas

Minerales mg / 100 G:

sodio

81

187

-

-

-

-

potasio

26

0

-

-

-

-

calcio

24

0

-

-

-

-

magnesio

3

0

-

-

-

-

fósforo

20

0

-

-

-

-

hierro

0,2

0

-

-

-

-

Vitaminas, mg / g 100:

P-caroteno

0,3

0

0,04

-

0,16

0,15

А

0,4

0

-

-

-

-

Е

2,35

20

67

93

99

33

Valor energético,

kcal

625

743

899

898

899

898

La composición química del azúcar, miel y productos derivados del almidón y jarabe

La composición química del azúcar, miel y productos derivados del almidón y jarabe

La composición química del azúcar, miel y productos derivados del almidón y jarabeTabla 29 La composición química del azúcar, miel y productos derivados del almidón y jarabe

composición química

azúcar

miel

melaza de almidón

almidón

patata

maíz

agua%

0,14

17,2

21

20

13

proteínas%

0

0,8

Las huellas

0,1

1

Grasa,%

0

-

0,3

Las huellas

0,6

Mono y dytsukrydy%

99,8

74,8

43,3

Las huellas

Las huellas

Almidón y otros politsukrydy%

0

5,5

35

79,6

85,2

Los ácidos orgánicos%

Las huellas

1,2

0

0

0

Ash%

0,03

0,5

0,4

0,3

0,2

Minerales mg / 100h:

sodio

1

25

-

6

AOR

potasio

3

25

-

15

-

calcio

2

4

36

40

17

magnesio

Las huellas

2

17

Las huellas

1

fósforo

Las huellas

-

18

77

20

hierro

0,3

1,1

0,1

Las huellas

Las huellas

Vitaminas, mg / g 100:

pequeñito

0

0,01

0

0

0

В2

0

0,03

0

0

0

С

0

2

0

0

0

RR

0

0,2

0

0

0

Valor energético,

kcal

374

308

296

299

329