Puff producto / formulación, la tecnología de preparación.

Receta de Hojaldre


Receta de Hojaldre
Formulación de hoja drizzhzhovogo tista

Receta de la pasta de hojaldre de levadura

MATERIAS PRIMAS

%

harina

100

Agua

48-49

sal

2

levadura prensada

4

La mayoría de naranja

O levadura seca

1

Oro Saf-instantáneo

Mazhymiks orgánicos con etiqueta de color púrpura.

1

gluten

1

O enmienda del Mazhymiks con etiqueta verde.

0,8

gluten

1

Abo polіpshuvach Machimiks con etiqueta azul.

1,5-2

azúcar

12

mantequilla

4

leche

4

* Elija Orgánica dependiendo de la calidad de la harina utilizada. (Choice uluchshytelyav cualidades de dependencia como la harina, el cacao yspolzuetsya).
Los métodos de preparación de la masa.

máquina Tіstomіsilna

espiral

temperatura básica

35 ° C

La primera velocidad

5 minutos.

La segunda velocidad

4 minutos.

prueba de temperatura de funcionamiento

18 21-° С

masa de refrigeración

25 min. / 0 ° C

Marca la margarina

250h / 1 kg de masa

redacción

1 veces - cuatro veces

masa de refrigeración

15 min. / 5 ° C

redacción

1 veces - cuatro veces / cuatro veces

masa de refrigeración

25 minutos. / 5 ° C

El peso de la pieza de masa

50 70-g

formación

kruasani

gabinete Vydstiyna

año 2 en 28 ° C

hornada

15 18 minutos-. en 170 ° C

Preparación de materias primas
dd12
Pesar,1.Vodu2. Huevos3.Drizhzhi crema 4.Maslo
dd11
Pesar,
1. 2 fino. Chopper 3. Sil 4. Leche seca 5. Polipsuvach 6. Gluten
dd13
En el primer shvidkost peremіuuemo sukho componentes. dd21dd22
Mida harina T ° C, T ° C ambiente y T ° C aguadd23 Añadir los ingredientes líquidos (agua y huevos), mantequilla o margarina y la levadura


T Boroshna + T Otochennya + T Vodi = T ° C TEMPERATURA BÁSICA
f1

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