Puff producto / formulación, la tecnología de preparación.

Receta de Hojaldre


Receta de Hojaldre
Formulación de hoja drizzhzhovogo tista

Receta de la pasta de hojaldre de levadura

MATERIAS PRIMAS

%

harina

100

Agua

48-49

sal

2

levadura prensada

4

La mayoría de naranja

O levadura seca

1

Oro Saf-instantáneo

Mazhymiks orgánicos con etiqueta de color púrpura.

1

gluten

1

O enmienda del Mazhymiks con etiqueta verde.

0,8

gluten

1

Abo polіpshuvach Machimiks con etiqueta azul.

1,5-2

azúcar

12

mantequilla

4

leche

4

* Elija Orgánica dependiendo de la calidad de la harina utilizada. (Choice uluchshytelyav cualidades de dependencia como la harina, el cacao yspolzuetsya).
Los métodos de preparación de la masa.

máquina Tіstomіsilna

espiral

temperatura básica

35 ° C

La primera velocidad

5 minutos.

La segunda velocidad

4 minutos.

prueba de temperatura de funcionamiento

18 21-° С

masa de refrigeración

25 min. / 0 ° C

Marca la margarina

250h / 1 kg de masa

redacción

1 veces - cuatro veces

masa de refrigeración

15 min. / 5 ° C

redacción

1 veces - cuatro veces / cuatro veces

masa de refrigeración

25 minutos. / 5 ° C

El peso de la pieza de masa

50 70-g

formación

kruasani

gabinete Vydstiyna

año 2 en 28 ° C

hornada

15 18 minutos-. en 170 ° C

Preparación de materias primas
dd12
Pesar,1.Vodu2. Huevos3.Drizhzhi crema 4.Maslo
dd11
Pesar,
1. 2 fino. Chopper 3. Sil 4. Leche seca 5. Polipsuvach 6. Gluten
dd13
En el primer shvidkost peremіuuemo sukho componentes. dd21dd22
Mida harina T ° C, T ° C ambiente y T ° C aguadd23 Añadir los ingredientes líquidos (agua y huevos), mantequilla o margarina y la levadura


T Boroshna + T Otochennya + T Vodi = T ° C TEMPERATURA BÁSICA
f1

...

Hojaldre prefabricado - aditivos alimentarios.

Capa de mezcla para pastel - aditivos alimentarios.

Capa de mezcla para pastel - aditivos alimentarios.Capa de mezcla para pastel

El producto semiacabado con una estructura en capas, las capas exteriores sólidas y el interior - suave. En la receta semi-puff no incluye el azúcar.

ejemplo de formulación

Crudo

Sólidos,%

Consumo de materias primas a los productos acabados 1 t, kg

en especie

en materia seca

Harina de trigo

85,50

657,90

562,50

grado

mantequilla

84,00

438,60

368,42

mezcla

27,00

33,30

8,99

Crudo

Sólidos,%

Consumo de materias primas a los productos acabados 1 t, kg

en especie

en sustancia seca

Sal

96,50

5,26

5,08

ácido cítrico

91,20

0,87

0,79

En total

-

1135,93

945,24

Salida

92,50

1000,00

925,00

Preparación de la pasta

Tecnologico ...

pasta de hojaldre (semielaborado)

pasta de hojaldre (semielaborado)

Flour 658, 438 mantequilla, combina 33, sal 5, ácido cítrico 0,8, 237 agua. Rendimiento 1000.

El producto semiacabado confeccionado consiste en ...

pizza

pizza

pizza

pizzaSe necesita: un vaso de leche 1, 100 g de margarina o aceite vegetal, 25 30-g de levadura, 1 huevo, azúcar 2 cucharadas, 1 cucharadita de sal y sin toboganes, harina. El relleno para todos los gustos.

En un poco de leche tibia, diluir la levadura, agregar ...

erizo de chocolate pastel de celebración

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erizo de chocolate pastel de celebraciónEste sencillo y simple pastel de la revista "The One" se puede hacer muy rápidamente y es adecuado para cualquier festividad o celebración. La receta está diseñada para porciones moderadas 10. El tiempo de cocción no excederá de una hora y media. Una porción contiene 460 kcal.

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