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Moldeado de chocolate Características de la solidificación de la manteca de cacao y su efecto en el proceso de moldeo La masa de chocolate después del procesamiento en una máquina de acabado constituye un producto casi terminado; solo se debe moldear y dejar que se endurezca. Sin embargo, la operación de fundición de chocolate requiere atención especial debido a la presencia de manteca de cacao, que es sensible incluso al más mínimo cambio de temperatura. Según la literatura [...]
Para el moldeo es adecuado el chocolate, obtenido por las tecnologías descritas anteriormente, tanto oscuras como lácteas, pero debido a los diferentes métodos de su producción ya la posibilidad de incluir lecitina, el contenido de grasa en la misma es ahora mucho menor que hace varios años.
Desarrollo de productos Los nuevos productos no son necesariamente completamente "nuevos". Siempre puede crear vistas "mejoradas" de productos existentes. Primero se concibe el producto, luego se desarrolla la tecnología y comienza la producción. Luego aparecen las mejoras y la producción de productos comienza con un aumento en los volúmenes de producción.
Defectos obtenidos durante el moldeo al esparcirse en la formación y el corte posterior.1. El fondant se extiende después del moldeo y, después de un curado adicional, se deforma al cortar la carcasa. Motivo: aumento de la fracción de masa de humedad y sustancias reductoras.
Actualmente, el método más común es la fundición en moldes: la fundición se utiliza para moldear masas que, bajo ciertas condiciones, tienen buena fluidez. Como material de moldeo, el almidón y el azúcar granulada se usan con mayor frecuencia.