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La tecnología de pan y productos de panadería

Preparación de la prueba con algunos mejoradores.

Preparación de la masa utilizando algunos mejoradores. En el contexto de la mecanización y automatización de la producción de panadería, la introducción de un método continuo de preparación de masa, reduciendo el período de su fermentación, la capacidad de regular las propiedades físicas de los productos semiacabados y la masa para obtener productos de la mejor calidad es especialmente importante.

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métodos de ensayo acelerado para la preparación de

Formas más rápidas de hacer masa. Preparación de masa sobre masa madre seca. Para la preparación de la prueba por métodos bioquímicos convencionales basados ​​en la fermentación, lleva mucho tiempo. La reducción del tiempo de fermentación conduce al hecho de que la masa no acumula la cantidad necesaria de ácidos y otras sustancias aromatizantes y aromáticas que forman el sabor y aroma del producto terminado.

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Preparación de pruebas para el grano de Ucrania a la levadura líquida sin soldadura de la harina

Preparación de masa para pan ucraniano sobre masa madre líquida sin soldadura de harina Método para hacer pan ucraniano sobre masa madre líquida sin usar soldadura de harina [156]. La fábrica número 2 de Kiev dominó este método y lo utilizó desde 1958 para producir pan ucraniano a partir de centeno pelado y harina de trigo.

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Preparación de la pasta de trigo en el alto rendimiento de la unidad bunker

Приготовление пшеничного теста на бункерном агрегате большой производительностиУстройство агрегата системы Н. Ф. Гатилина большой производительности принципиально не отличает­сяот описанного ранее малогабаритного.

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Influencia de amasar la masa sobre la formación

Vpliv sposobіv Proceso zamіshuvannya para utvorennya tіstaPіd horas zamіshuvannya tіstova masa scho utvoryuєtsya de rіznih componentes de conexión, pіddaєtsya pevnіy mehanіchnіy dії, tobto obroblyaєtsya de Pevnyi іntensivnіstyu.Іntensivnіst mehanіchnoї Obrobki tіsta harakterizuєtsya Pete energієyu scho vitrachaєtsya pіdchas zamіshuvannya. El valor de la intensidad de la respuesta está en J / g de la prueba. La intensidad de la respuesta mecánica es de la menor potencia estructural y mecánica de la prueba, óptima para los procesos más [...]

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otros harina

Інші види борошна Борошно тритікалеТритікале — це штучно створена зернова культура, яку отримали схрещенням пшениці (Triticum) і жита (Secale). Це пшенично-житній амфідиплоїд. Цей амфідиплоїд має високу урожайність, високий вміст білків, стійкість до низьких температур і захворювань. Завдяки цьому тритікале здатне суттєво вдосконалити всю структуру зернової маси України, особливо зон Лісостепу та Полісся.За вмістом білку вітчизняні […]

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Khliboparkas poder de trigo boroshn grano znizheno yakostі en zhitnogo boroshn

Хлібопекарські властивості житнього борошнаПорівняно з пшеничним житній хліб має менший об’єм, темніше забарвлення, менше відношення висоти до діаметру (формостійкість). При визначенні його споживацьких якостей найважливіше значення мають структурно-механічні властивості м’якушки — ступінь її липкості, заминаємість, вологість чи сухість на дотик. Ці відмінності в якості житнього хліба обумовлені особливостями хімічного складу і хлібопекарських властивостей житнього борошна.Житнє […]

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Envasado de productos terminados

Embalaje de productos terminados. Embalaje, de acuerdo con GOST 16299 - 78, - preparación de productos para el transporte, almacenamiento, venta y consumo utilizando embalaje. Producto de panadería empaquetado (de acuerdo con GOST R 51785 - 2001) - un producto colocado en un contenedor, cuya entrada está soldada, enrollada, atascado con un clip o bloqueado con una cerradura que protege el producto contra daños y pérdidas Embalaje de transporte del producto de panadería - [...]

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Las condiciones y términos de productos ricos

Условия и сроки хранения сдобных изделийПосле выпечки сдобные хлебобулочные изделия поступают сначала в хлебохранилище для остывания и хранения, а затем в экспедицию — для транспортирования в торговую сеть. При необходимости изделия упаковывают.При хранении изделия теряют в массе за счет усушки и черствения. Усушка начинается после выхода изделия из печи, она происходит за счет испарения воды […]

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Determinar la preparación de productos ricos

Determinación de la preparación de los productos de mantequilla En el proceso de cocción, la determinación correcta de la preparación del producto es de gran importancia. La calidad de los productos, el grosor y el color de la corteza, el estado de la miga, la vida útil de su frescura dependen de esto. El tiempo de horneado excesivo aumenta la barra, reduce la productividad del horno, provoca un consumo excesivo de combustible o electricidad. La preparación de las bolitas y bollos se determina mediante varios métodos: • por el color de la corteza: [...]