Templado masas de chocolate

Templado masas de chocolate
Teniendo en cuenta canoso masas de chocolate a la luz de los conceptos básicos de la mantequilla de cacao polimorfismo, hay que señalar que la causa de gris de chocolate es la transformación de la forma metaestable de manteca de cacao en un establo.

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El chocolate y el cacao

Chocolate y cacao
La principal ventaja del chocolate es su sabor y aroma, independientemente de si se trata de chocolate simple, leche o azulejos sustitutos. ...

Normas de molienda productos de chocolate.

Normas de molienda productos de chocolate.
En términos de estructura, el chocolate está muy cerca de la barra de labios; su fase líquida (manteca de cacao) es aproximadamente 35% en peso de chocolate, y la fase sólida consiste principalmente (sobre 50%) de pequeños cristales de azúcar.

La decoración de masas de chocolate

La decoración de masas de chocolate
masa de chocolate para los grados de postre después de máquinas pyativalkovyh tratamiento Ka y posterior de enrutamiento en un shokoladootdelochnuyu amasadora enviado a la máquina (Fig. 31).

Moler las masas de chocolate

Máquinas para moler la masa de chocolate
Según el principio del molino de rodillos de chocolate es sustancialmente diferente de la molino de rodillos descrito anteriormente para la molienda de granos de cacao.