Producción de chocolate.

Ingredientes. Los principales ingredientes en la fabricación de chocolate es semillas de cacao, cacao, azúcar, otros edulcorantes, manteca de cacao, mantequilla (manteca), leche en polvo, leche para bebés y emulsionantes.

Пищевые добавки

17.1

Suplementos nutricionales
El tecnólogo en tecnología de alimentos debe explicar a los consumidores que los aditivos alimentarios, ...

Los emulsionantes y antioxidantes

12.1
emulsionante y antioxidantes elegir racionalmente el número y tipo de emulsionante, es posible reducir el contenido de grasa y aún así obtener un producto de calidad.

Los emulsionantes son sustancias. ...

chocolate de granulación

chocolate de granulación
El recubrimiento es un proceso especial de aplicación consistente de capas de chocolate o azúcar utilizando superficies giratorias (de acuerdo con el método de la plantilla). El consumo de azúcar se considera en diferentes secciones de este libro y, a continuación, consideramos solo el recubrimiento de chocolate.

El chocolate a menudo se recubre con nueces (las almendras, las avellanas y los cacahuetes, como regla general, se asan primero y las nueces de Brasil no se). Pasas, bolas de leche condensada, jengibre en conserva o cerezas, pastas y turrones también se utilizan como rellenos. Relleno ...

Arábiga (Senegal) árabe (acacia)

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Arábiga (Senegal) árabe (acacia)

Hay muchas variedades de acacia en el mundo; una sustancia que se libera de su corteza es comúnmente llamada goma arábiga (goma arábiga) en la industria. La mayor parte ...

La viscosidad del chocolate

La viscosidad del chocolate

La viscosidad y los métodos para su determinación, los analizamos en detalle en el capítulo sobre emulsionantes. Sin embargo, parece apropiado aquí tocar una vez más algunos puntos relacionados con ...

conchado

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Conch puede considerarse la última operación tecnológica en la producción de masa de chocolate, independientemente de si se trata de chocolate oscuro o leche. Es muy importante para la formación de la textura final y el sabor de las propiedades aromáticas del chocolate, y por lo tanto se convirtió en ...