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Tecnología de la industria de confitería

Producción MKI - Características de la masa amasada para diferentes tipos de galletas, galletas saladas, galletas.

Características de la masa de amasado para diferentes tipos de galletas, galletas, bizcochos. La masa para las galletas de azúcar a menudo se amasa en una emulsión preparada previamente, que incluye todo tipo de materias primas, excepto la harina y el almidón (creo que esto es fundamentalmente incorrecto). La duración del lote debe ser mínima y representar 20-25 minutos en invierno, y solo 10-15 en verano [...]

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Las materias primas e ingredientes

Emulsionantes y antioxidantes - Galletas bajas en grasa

Galletas bajas en grasa FMBRA (3) publicó los resultados de probar dos tipos de galletas: de una masa baja en azúcar y de una masa de mantequilla. El contenido de grasa de hojaldre se puede reducir en un 5-15% en las formulaciones [...]

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Producción de harina de confitería

Hornear y refrigeración

Horneado Con más detalle, la información general sobre los procesos que ocurren durante el horneado se discuten en los artículos sobre horneado "Horneado". El aumento de la masa o el desarrollo de la estructura de la galleta ocurre bajo la acción del gas liberado con la participación del polvo de hornear químico, y debido a la expansión del vapor de agua cuando la temperatura aumenta. Las galletas pueden ser 4-5 veces más gruesas que la masa que ingresa al horno, y [...]

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Producción de harina de confitería

Ingredientes y recetas

Ingredientes y recetas La relación entre las galletas semidulces dulces, semidulces y “continentales” persistentes se muestra en la “Clasificación basada en la proporción de componentes de prescripción en la Figura 1”. Las galletas de barco con bajo contenido de azúcar y grasa rara vez se producen en Europa, pero son populares en África, donde se está desarrollando la producción de galletas y es importante el bajo costo y el daño mínimo a la grasa durante el almacenamiento. La mayoría de los tipos de semidulce [...]

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Las cookies persistentes

Esta cookie es de interés para los mercados de muchos países (especialmente los países en desarrollo), donde importantes ingredientes de bajo coste.

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formulaciones industriales

Las cookies "Leningrado"

Galletas "Leningradskoe" Harina 418, azúcar en polvo 390, melange 321, esencia 3,3, azúcar granulada para espolvorear 139. Rendimiento 1000. Batir el polvo con melange durante 10-20 minutos al principio con un pequeño número de revoluciones de la máquina, luego aumentarlas gradualmente . El volumen de masa debería aumentar de 2 a 2,5 veces. Agregue la esencia, la harina y amase al tsto. En una bolsa de pastelería con un tubo liso (diámetro [...]

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mantecada

Galletas "Redondas" Harina 562, azúcar en polvo 187, mantequilla 375, huevos 30, vainilla en polvo 2, mezcla para lubricación 30. Rendimiento 1000. La masa terminada se enrolla en una capa de 5 mm de espesor, se engrasa con huevo y se espolvorea con pan rallado frío. Después de 20 minutos, los pasteles redondos se cortan con un hueco redondo con un diámetro de 40 mm y se hornean en láminas de pastelería secas a una temperatura de 230C. [...]

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Cookies "coletas" Galletas

Galletas "Pigtails" Masa dulce 500, huevos para engrasar 40, nueces para espolvorear 25. La masa mezclada se enrolla en una capa de 5-6 mm de espesor y se corta en tiras de 15 cm de ancho. Cada tira se divide en tiras estrechas de 5 mm de ancho. De tres tiras, tejer una coleta, poner en una bandeja para hornear engrasada, engrasar cada galleta con huevos, espolvorear [...]

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Galletas de harina de avena

Galletas de avena Harina PO, azúcar granulada 110, mantequilla derretida (o margarina) 120, copos de avena 120, nueces picadas 1 taza, levadura seca 0,5 cucharadita, miel 1 cucharada. Amasar la masa, combinando todos los productos según la receta, mezclar bien y formar bolitas. Se engrasa una bandeja para hornear con aceite, se colocan productos sobre ella y se les permite distanciarse. Antes de hornear las bolas ligeramente [...]

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Trabajando en una receta de galletas 2

Receta de trabajo para galletas 2 “Anastasia” (cincel) Harina 150 Azúcar en polvo 40 Jarabe invertido 6 Grasa vegetal 26 Lecitina 1,5 Vanillina 0,055 Sales de amonio de carbón 3 Soda 0,5 Sal 0,9 Metabisulfito 0,021 Pirofosfato 0,37 Enzimas. 0,1 Leche en polvo obesir 1,3 Agente aromatizante 0,3 Suero de leche 0,75 rendimiento 207,81 En errores detectados en las formulaciones - [...]