Equipo para cocinar masa de caramelo.

Ris.5.1

El proceso de cocción de masa de caramelo consiste en los procesos de cocción de jarabe de azúcar, su ebullición para obtener la masa de caramelo, el enfriamiento y la saturación de la masa de caramelo con aire. Estos procesos ...

El equipo de moldeo para el caramelo

La figura 5.11. Esquema de calibración del arnés y la formación de caramelo en una máquina formadora de cadenas.

Las siguientes máquinas se utilizan para formar el caramelo del remolque:

cadena de crianza de caramelo - para moldear "almohadillas" tipo caramelo;

Cadena de estampado de caramelo - para formar caramelo en forma de bola, ovalada, alargada-ovalada, ...

Equipo para hacer dulces

La figura 5.17. Complejo tecnológico ShPA con aparato de film cristalizador.

En la producción total de dulces de confitería ocupan 25%.

El caramelo es una confitería de consistencia predominantemente suave, hecha sobre una base de azúcar. La gama de estos productos es muy diversa; ...

Equipo para moldear cajas de dulces

La figura 5.18. La maquina de caramelos de esquema con un solo mecanismo de fundición

Los moldes de caramelos se moldean en el proceso de fundición, prensado, jigging y corte.

Equipo para la fundición de masas de caramelo. Los moldes obtienen el dulce corporal de las masas de dulce de fondant y gelatina de fruta, que a una temperatura 60 ... 80 ° C tiene suficiente fluidez.

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Equipos de procesamiento de grano de cacao

La figura 5.26. Máquina de limpieza por tamiz de aire MTIA

El procesamiento de granos de cacao consiste en procesos tales como la limpieza y clasificación, tostado y trituración.

Los granos de cacao que han llegado a los almacenes de fábrica se limpian primero de impurezas en forma de polvo, guijarros y fibras. ...

para la preparación de los equipos de masas de chocolate.

La figura 5.30. Complejo mezclador de prescripción para la preparación de masas de chocolate.

El proceso para hacer masas de chocolate es muy importante, ya que su calidad determina el sabor y el aroma del chocolate resultante.

El esquema de preparación de masas de chocolate consta de los siguientes

  • dosificación de componentes de prescripción y su mezcla;
  • Conching (dilución con aceite y homogeneización).

Equipo ...

Equipo para fundición de productos de chocolate.

La figura 5.34. Diagrama de una cámara de templado de cámara vertical.

Con el fin de evitar la asignación de cristales de grasa y azúcar en la superficie de los productos de chocolate ("floración" del chocolate), la masa se somete a temple antes del moldeo, durante el enfriamiento. ...