tema: confitería

El proceso de preparación de la masa de caramelo consiste en los procesos de preparación de jarabe de azúcar, hirviéndolo hasta obtener una masa de caramelo, enfriando y saturando la masa de caramelo con aire. Estos procesos son llevados a cabo por máquinas y aparatos de acción periódica y continua: disectores, digestores, aparatos de vacío, complejos tecnológicos, máquinas de enfriamiento. Disidentes. Para disolver azúcar, hacer jarabes, disolver residuos reciclables, etc. en la industria de la confitería [...]

Equipo para enfriar la masa de caramelo y saturarla con aire. Para el enfriamiento continuo de la masa de caramelo y la introducción mecanizada de los aditivos previstos en la receta, se utiliza la máquina de enfriamiento KOM-2, que se utiliza en líneas de producción de caramelo mecanizado. La máquina se instala después del aparato de vacío de la bobina. La saturación de la masa de caramelo con aire se realiza en máquinas de tracción de acción periódica y continua. La máquina de enfriamiento KOM-2 (Fig. [...]

Las siguientes máquinas se utilizan para formar caramelo a partir de un torniquete: cadena a base de caramelo - para formar caramelo del tipo "almohada"; estampadores de caramelo en cadena: para formar caramelo en forma de bola, ovalado, alargado-ovalado, plano oval ("ladrillo") y otro caramelo figurado; cadenas formadoras de caramelo - para formar caramelo rizado; rollo de caramelo: para el mismo caramelo; Formación rotativa de caramelo: para moldear varios [...]

En la producción total de dulces de confitería ocupan el 25%. Los dulces son productos de confitería de consistencia principalmente suave, hechos a base de azúcar. La variedad de estos productos es muy diversa; incluye los siguientes grupos de productos principales: dulces glaseados con glaseado de chocolate, con fondant, fondant-milk, jalea de frutas, licor, batidos, pralinés a base de nueces y otros casos; mientras que el cuerpo de dulces [...]

Las cajas de dulces se moldean en el proceso de fundición, prensado, jigging y corte.Equipo para fundir masas de dulces. Las cajas de dulces de fondant y dulces de gelatina de frutas, que a una temperatura de 60 ... 80 ° C tienen suficiente fluidez, se obtienen por colada. Las cajas de dulces se moldean en máquinas de dulces y, para acelerar el proceso de formación de la estructura, se enfrían en plantas para una estera acelerada de los tipos de eje y cuna. [...]

Para el recubrimiento de masa de chocolate, llamada glaseado, se utilizan cajas de dulces y otros productos de confitería (gofres, galletas, malvaviscos, malvaviscos), unidades de glaseado. La unidad de recubrimiento consiste en auto-distribución, un transportador receptor, una máquina de recubrimiento y una cámara de enfriamiento con un transportador dentro. Las cajas de dulces se apilan en una cinta transportadora con filas longitudinales orientadas auto plegables (o manuales). La cinta transportadora receptora los transfiere al transportador de malla [...]

El procesamiento de los granos de cacao consiste en procesos como limpieza y clasificación, tostado y triturado. Los granos de cacao recibidos en los almacenes de la fábrica se limpian primero de impurezas en forma de polvo, guijarros, fibras de arpillera, papel, etc. y se clasifican por tamaño para obtener granos de cacao uniformemente tostados. Después de la limpieza y clasificación, se tuestan los granos de cacao y luego el equipo de limpieza de granos de cacao. […]

El proceso de elaboración de masas de chocolate es muy importante, ya que su calidad determina el sabor y aroma del chocolate resultante. El esquema para preparar masas de chocolate consiste en la siguiente dosis de componentes recetados y su mezcla; conchado (dilución con aceite y homogeneización). Equipo para dosificación y mezcla de componentes de prescripción. Los componentes de prescripción se dosifican y mezclan en complejos de mezcla de prescripción, que se ensamblan en forma mecanizada [...]

Para evitar la liberación de cristales de grasa y azúcar en la superficie de los productos de chocolate (chocolate "canoso"), la masa se templa - se enfría, mientras se agita vigorosamente, antes de moldear. Para este propósito, se utilizan máquinas de templado automático de tornillos. Al salir de la máquina, la masa de chocolate tiene una temperatura de 31 ... 32 ° C - Las máquinas de templado vienen con cámaras horizontales y verticales, que tienen dos, [...]

Para la preparación de productos de chocolate, se requiere una gran cantidad de manteca de cacao, que se obtiene presionando licor de cacao en prensas hidráulicas. El residuo sólido formado después del prensado y llamado pastel de cacao se procesa en polvo de cacao comercial o industrial. El rendimiento del aceite es 44 ... 47% de la masa de la masa de cacao. Al mismo tiempo, 10,5 ... 17% de la grasa permanece en el pastel. El rendimiento de la manteca de cacao, es decir su cantidad, presionada presionando, con [...]