tema: confitería

El proceso de preparación de la masa de caramelo consiste en los procesos de preparación de jarabe de azúcar, hirviéndolo hasta obtener una masa de caramelo, enfriando y saturando la masa de caramelo con aire. Estos procesos son llevados a cabo por máquinas y aparatos de acción periódica y continua: disectores, digestores, aparatos de vacío, complejos tecnológicos, máquinas de enfriamiento. Disidentes. Para disolver azúcar, hacer jarabes, disolver residuos reciclables, etc. en la industria de la confitería [...]

Equipo para enfriar la masa de caramelo y saturarla con aire. Para el enfriamiento continuo de la masa de caramelo y la introducción mecanizada de aditivos previstos en la receta, se utiliza la máquina de enfriamiento KOM-2, que se utiliza en líneas de producción de caramelo mecanizado. La máquina se instala después del aparato de vacío de la bobina. La saturación de la masa de caramelo con aire se realiza en máquinas de tracción de acción periódica y continua. La máquina de enfriamiento KOM-2 (Fig. [...]

Las siguientes máquinas se utilizan para formar caramelo a partir de un torniquete: preservación de caramelo en cadena - para formar caramelo tipo "almohada"; estampadores de caramelo de cadena: para formar caramelo en forma de bola, ovalada, ovalada alargada, ovalada plana ("ladrillo") y otro caramelo figurado; cadenas formadoras de caramelo - para formar caramelos rizados; rollo de caramelo: para el mismo caramelo; Formación de caramelo rotacional - para moldear varios tipos de caramelo [...]

En la producción total de dulces de confitería ocupan el 25%. Los dulces son productos de confitería de consistencia principalmente suave, hechos a base de azúcar. La variedad de estos productos es muy diversa; incluye los siguientes grupos principales de productos: dulces glaseados con glaseado de chocolate, con fondant, leche de fondant, gelatina de fruta, licor, praliné a base de nueces y otros casos; mientras que el cuerpo de dulces [...]

Las cajas de dulces se forman en el proceso de fundición, prensado, depósito y corte.Equipo para la fundición de masas de dulces. Las cajas de dulces de fondant y dulces de gelatina de frutas, que a una temperatura de 60 ... 80 ° C tienen suficiente fluidez, se obtienen por colada. Las cajas de dulces se moldean en máquinas de dulces, y para acelerar el proceso de formación de la estructura, se enfrían en plantas para una estera acelerada de los tipos de eje y cuna. [...]

Para cubrir con una masa de chocolate, llamada glaseado, cajas de dulces y otros productos de confitería (gofres, galletas, malvaviscos, malvaviscos), se utilizan unidades de glaseado. La unidad de recubrimiento consiste en auto-distribución, un transportador receptor, una máquina de recubrimiento y una cámara de enfriamiento con un transportador en el interior. Las cajas de dulces se apilan en una cinta transportadora con hileras longitudinales orientadas auto plegables (o manuales). La cinta transportadora receptora los transfiere al transportador de malla [...]

El procesamiento de los granos de cacao consiste en procesos tales como limpieza y clasificación, fritura y trituración. Los granos de cacao que llegaron a los almacenes de la fábrica se limpian primero de impurezas en forma de polvo, guijarros, fibras de arpillera, papel, etc., y se clasifican por tamaño para obtener granos de cacao tostados de manera uniforme. Después de limpiar y clasificar, los granos de cacao se fríen, y luego el Equipo para limpiar los granos de cacao. [...]

El proceso de hacer masas de chocolate es muy importante, ya que su calidad determina el sabor y las propiedades aromáticas del chocolate resultante. La preparación de masas de chocolate consiste en la siguiente dosificación de componentes recetados y su mezcla; conchado (dilución con aceite y homogeneización). Equipo para dosificar y mezclar componentes recetados. Los componentes de prescripción se dosifican y mezclan en complejos de mezcla de prescripción, que se completan en [...]

Para evitar la liberación de cristales de grasa y azúcar en la superficie de los productos de chocolate (chocolate "canoso"), la masa se templa - se enfría, mientras se agita vigorosamente, antes del moldeo. Para este propósito, se utilizan máquinas de templado automático de tornillo. Al salir de la máquina, la masa de chocolate tiene una temperatura de 31 ... 32 ° C - Las máquinas de templado vienen con cámaras horizontales y verticales, que tienen dos, [...]

Para preparar productos de chocolate, se requiere una gran cantidad de manteca de cacao, que se obtiene presionando licor de cacao en prensas hidráulicas. El residuo sólido formado después del prensado y llamado pastel de cacao se procesa en polvo de cacao comercial o industrial. El rendimiento del aceite es 44 ... 47% de la masa de la masa de cacao. Al mismo tiempo, 10,5 ... 17% de la grasa permanece en el pastel de aceite. El rendimiento de la manteca de cacao, es decir su cantidad, presionada presionando, con [...]