mezclando las materias primas y equipos lisa.

Para preparar las mezclas de prescripción, emulsiones, cremas, soluciones, y otra masa de pastelería que aplican y batidores de mezcla.

Máquinas mezcladoras permiten obtener una masa homogénea que consiste en varios componentes, que pueden estar en diversos estados de agregación. Los componentes pueden ser líquidos o sólidos (a granel). Si es necesario, la mezcla de aire prescripción saturado - utilizando azotado máquinas de batido.

La agitación y fuerza de latigazos se produce debido al suministro de la masa tratada desde el exterior de la energía mecánica.

Dependiendo de las propiedades estructurales y mecánicas de la partida y los productos finales de los equipos utilizados se subdivide en máquina por lotes y continuo, por características de diseño - a lobulada, propulsor, turbina, máquina rotativa.

lote equipos

Mezcla, amasado y batidores de acción periódica son horizontal, vertical o realizan actuador movimiento complejo. El cuerpo de trabajo son por lo general uno o dos ejes con palas rizado, proporcionar un efecto de mezcla máxima.

Amasado máquina con un eje horizontal. . La máquina (Fig audio consta de los siguientes componentes principales: el marco, con el tanque de amasado eje y una tapa, el mecanismo de rotación del recipiente y el actuador.

El recipiente de metal es a través del eje horizontal 3 16 con amasado cuchillas 15. Capacidad 3 encamisado 1, lo que permite calentar o enfriar las paredes interiores del recipiente en función del tipo de mezcla y la velocidad de rotación de las palas de amasado. Dentro de la envoltura de lata circular (hasta 60 ° C) de agua fría o caliente. aislamiento de la chaqueta exterior está provista de 2. Capacidad 3 8 cerrado cubierta fija. palas de amasado 15 se sueldan y asegurados a la 16 eje, que gira en cojinetes de rodamiento, carcasas 17 18 que están montados en bastidores montados en el bastidor de la máquina 20.

eje 16 con cuchillas de amasado es impulsado por el motor eléctrico quad-14. A partir de este motor eléctrico a través de V-correa de transmisión chetyrehruchevuyu movimiento 13 se transmite para estimular reductores con eje de salida bilateral 25 24. Cada eje de salida está asociado embrague 23 contraeje 22, que gira en rodamientos instalados en los casos 21. Desde la transmisión de cuatro cadenas 19 16 empieza a rodar amasado eje. amasado de los componentes alimentados a través del cuello y la boquilla 6 7 en secuencia.Amasado máquina con un eje horizontal.

Para salir del aire desplazado desde el producto de descarga del recipiente, el tubo fijo está provisto de una cubierta 8 5, que se pone en un filtro de bolsa. Para supervisar el proceso de amasado de la tapa tiene 4 escotilla que también se puede utilizar para la dosificación de los componentes de la formulación en cantidades menores.

Para controlar la temperatura del agua en la chaqueta en la pared del vaso montado manométrico que muestra el termómetro.

la velocidad del eje 16 amasado cambia automáticamente su duración de cada modo está ajustado de antemano en el control remoto.

Al final del lote incluye una capacidad de mecanismo de 12 de giro del motor eléctrico. A través de un engranaje de tornillo sinfín 11 especial y la transmisión de tuerca - tornillo se extiende varilla 10 conectado a la capacidad de la bisagra 9 pared de extremo, y la capacidad 3 gira en sentido antihorario alrededor del eje del árbol por amasado 90 °.

Al final de la rotación del motor 12 off utilizando interruptores de límite montado en el bastidor. mezcla Formulación podkatnye fue dado de alta en el recipiente durante la rotación del eje de las palas de amasado con una baja frecuencia en una dirección opuesta a la de amasado árbol de rotación.

Capacidad de las máquinas 600 l. amasar la velocidad del eje 10, 15, 20, 30 rev / min, la longitud del recipiente se vuelque 30.

Mezcla SHMZH máquina. Esta máquina de usos múltiples, se puede usar para la mezcla y preparación de diversos masa de confitería: líquido, (granular) de plástico sólido. Mezcla (de trabajo) en los cuerpos de automóviles son SHMZH dos palas de amasado en forma de 7.

La máquina (Fig. 11.2) consiste en un 20 marco, contenedor giratorio 13 con una tapa, las dos cuchillas de amasado 11, el accionamiento principal para la rotación de las cuchillas y de accionamiento auxiliar para la rotación del recipiente durante la descarga. recipiente giratorio 13 tiene una camisa de calentamiento, equipado con un accesorio para tubería de vapor conexión 14, un drenaje y grúas aire 1 9.

Las paredes laterales del recipiente se hacen agujeros 13 prensaestopas través del cual pasan dos ejes con palas 8 11. Estos ejes giran en cojinetes montados en las paredes laterales del contenedor, y un par de engranajes interconectados 15. eje de cojinete de una de las cuchillas están montadas en un par extra de cojinetes de deslizamiento

7, que están fijados a los montantes del marco, y se hace girar en el mismo recipiente 13 durante la descarga.

Capacidad 13 12 cerrado por una tapa, conectada con el eje horizontal 10 16 usando bisagras fijas en el 17 soporte, y provisto de un dispositivo de presión de resorte. La pared frontal del recipiente se proporciona bandeja de descarga 22. El accionamiento para girar de cuchillas comprende un 2 motor eléctrico (N = 7,5 kW, n = 970 rev / min), reductor de 19, una transmisión de cadena y ruedas dentadas 18 15. Las cuchillas giran en direcciones opuestas, lo que promueve más componentes de mezcla intensiva.Mezcla SHMZH máquina

Fig. 11.2. Mezcla SHMZH máquina

Para evitar daños a la máquina en caso de sobrecarga de las cuchillas de la rueda dentada 18 transmisión por cadena conectada al cubo, rígidamente fijado al eje mediante un pasador de seguridad. Cuando la sobrecarga se corta el pasador de la hoja.

La rotación del recipiente se lleva a motor 3 (N = 0,6 kW, n = 1350 rev / min) a través de 4 reductor, un 5 transmisión de cadena, gusano 21 y rueda helicoidal 6 sectorial, que está unido fijamente con el recipiente a través de la carcasa de cojinete y el sistema de 7 ELECTRO. Cuando el motor rueda helicoidal 3 6 120 ° gira junto con el recipiente. Después de girar el envase en el ángulo deseado y desencadena interruptor de límite es detenido motor 3.

Al final de la descarga de nuevo incluir 3 motor al cambiar la dirección de rotación del rotor. Al devolver el contenedor a su posición original provocó un segundo interruptor de límite que detiene el motor 3,

circuito de control de la máquina de mezcla esquemática permite cambiar el sentido de giro de la 3 eje del motor. Al girar el recipiente está motor 2 desconectado.

máquina mezcladora línea de vapor equipado con válvula de seguridad, manómetro y la válvula de cierre.

Rendimiento de la máquina SHMZH a 500 kg / h, la capacidad 0,25 m3, cuchilla 36 velocidad rev / min, la presión permisible de la vapor de calefacción - a 0,4 MPa. Las dimensiones totales de la máquina (en mm): 1690X1070X1330; 1362 kg de peso.

En la industria de la confitería usado máquina de mezcla con dos paletas de amasado en forma de 7 y capacidad utilizable de hasta 0,05 0,45 m3.

máquinas de golpes con eje horizontal. Máquina para mezclar y mezclas de aire saturación Rx en la preparación de masas de confitería para la producción de pastas, jaleas, caramelos carcasas revueltos ( "leche de pájaro", "estratosfera" y así sucesivamente.).

La máquina (Fig, II.3) consiste en un 5 cuerpo, montado en el 1 marco, 9 y agitador. En el eje del agitador son pares 6 reforzadosBeating máquinas con un eje horizontal.

cuchillas que tiene una forma de T, y las paredes extremas de limpieza en forma de lámina en T extrema de la carcasa de la máquina.

eje del agitador pasa a través de los sellos de paredes de extremo de la carcasa y gira en cojinetes montados en los soportes 7. Entre los cojinetes en el eje del agitador es la transmisión 6 polea de la correa, a través del cual se transmite la rotación del motor (N = 2,2 kW, n = 1440 rev / min), y el eje de recepción de 210 velocidad rev / min. El bastidor de la máquina está hecha de acero inoxidable y provisto de un 4 cubierta.

Para ajustar la apertura de la tapa en su posición de mango sirve 2, el perro que cae en la depresión 3 sector dentado. La parte hueca de la tapa tiene una boquilla que está conectada a un conducto de escape para la eliminación de dióxido de azufre - óxido de azufre (IV), dado a conocer a partir de puré de manzana al azotar la mezcla. La parte inferior de la carcasa está montado descargador 8. batidores Capacidad 0,7 m3, que azotan duración 20-25 minutos. dimensiones global de la máquina (en mm): 1700H650H X 1200; 225 kg de peso.

máquinas Beating M5-bisagra conectado autobuses. La máquina (Fig. II.4) destinado para las mezclas de venta con receta de saturación de aire en la preparación de rellenos revueltos, cremas, etc. El cuerpo de la máquina de trabajo - .. Azotar eje batidor - realiza un movimiento complicado. M5-máquina consiste en un marco autobuses bisagra conectados 20, motor de la batidora, un camión cisterna. cisterna Trolley 1 3, en el que los componentes son de venta con receta rollos mezcla 19 a un soporte montado en el 20 marco, y 18 pinza fija. Un soporte fijo al depósito se sube y baja girando el mecanismo de mango 16 partir de la cual se transmite el movimiento de rotación a través del cinturón 15 14 par gusano. Los pares de ruedas de gusano situados horizontalmente, tiene un agujero central en el que el tornillo está fijado 17. Al girar el tornillo se mueve 19 soporte en la dirección vertical.

motor eléctrico (N = 2,1 kW) de la máquina montada en el soporte de 11, que se puede mover girando el volante 13, tornillo 12, que permite ajustar la tensión de la correa 9 10 variador y cambiando la rotación 2 batidor velocidad. De variador de movimiento horizontal 10 se transmite al eje intermedio 8, par de engranajes cónicos y un árbol vertical 7 6, provisto de una correa 5, desde el cual es accionado batidor 2, montado en el 4 bisagra. En consecuencia, el 2 batidor describe la máquina sobre una superficie cónica, el tratamiento de todo el volumen de la 3 tanque. El volumen útil del depósito 115 l eje de la batidora velocidad 220- 280 rev / min. Dimensiones (en mm): 1040x960x1585; Peso de la máquina 730 kg.máquinas Beating M5-bisagra conectado autobuses.

Fig. II.4. máquinas Beating M5-bisagra autobuses conectado

Throughput (kg / h) agitar lote de máquinas se determina por la fórmula

N = 60 Go / (Tn + SMI), (il)

donde va lista de reproducción - peso concentrado de producto cargado, kg; SMI - la duración de la carga y descarga de producto, min; m - longitud de mezcla (de leche), min.

equipos continuo

El mezclado, amasado y batidores continuos usados ​​en productos de confitería, la disposición del eje del cuerpo de trabajo se dividen en horizontal y vertical, y en el diseño del cuerpo de agitación - disco a lobulada, y rotatorio.

Para reducir la duración de la mezcla y la mejora de la calidad de la mezcla utilizada vibrosmeshivanie. Característica vibrosmesitelnyh máquinas es que en la fuente de movimiento de oscilación de traslación en una mezcla de trayectoria de la partícula circular o elipsoidal directamente en contacto con las source vibrations reciben periódicamente impulsos de choque que se transmite a las capas adyacentes, con lo que en la ola mezcla sometida a ensayo y una mezcla intensiva .

mezclador de paletas de acción continua. Está diseñado para mezclar los componentes en la preparación de mezclas de chocolate y de la prescripción de caramelo.

Mixer (Fig. II.5) tiene una carcasa que consta de partes superior e inferior 5 11. La parte inferior de la carcasa está fijada al bastidormezclador de paletas de acción continua.

12, unido a la 13 superior bisagras a la parte inferior y cerrada tornillos articulados con el ala 14 nueces. mezcla de componentes prescripción alimentado en la boquilla de dosificación 3.

Dentro de la carcasa se hacen girar en direcciones opuestas dos ejes paralelos con cuchillas sector 4 6. Las cuchillas se mezclan los ingredientes y la mezcla se transporta a la salida. La masa terminada se descarga a través del tubo cuya sección transversal puede variarse por medio de la válvula de corredera con el timón 8 9. Esto controla el grado de llenado de la mezcladora, y, en consecuencia, la duración y la intensidad de la masa de mezcla.

El mezclador está provisto de una camisa de agua para mantener la temperatura de la masa 10 necesario. Debido a la superficie desarrollada de las paletas de mezcla, un volumen relativamente pequeño de la masa y el peso a la mezcla un calentamiento uniforme de los componentes se produce en el mezclador.

Uno de los eje del mezclador recibe la rotación de la unidad a través de un segundo eje / accionamiento de cadena - de la primera a través de la 2 de engranajes. La parte superior de la carcasa tiene orificios de inspección 7. escotillas anteriores se instalan mezcladoras distribuidoras para el suministro de los componentes necesarios.

paddle Performance mezclador 400 kg / h, el eje de la hoja 21 frecuencia de rotación rev / min. dimensiones del mezclador general (en mM): 2000x440x1310.

Vibrosmesitel. Vibrosmesitel para alta mezcla y cocinar diferentes masas de confitería, en particular de pasta y rellenos.

Vibrosmesitel (Fig. II.6, a) representa cámara 7 conectado con las placas de contrapeso 8 11. placa de cámara y el contrapeso forman una estructura similar a una caja rígida, que se encuentra en el medio de la dinámica (inercial) 10 vibrador. peso excéntrico está formado como un eje rotativo doblemente desequilibrada en los rodamientos de rodillos esféricos. Plantados en las máquinas de eje con contrapesos.

Todo el sistema está montado sobre un soportes de resorte elástico que proporcionan 9 bajo fuerzas centrífugas generadas durante la rotación posibilidad debalapsa de movimiento de traslación a lo largo de una estructura circular cerrada o la ruta elipsoidal en un plano perpendicular al eje del vibrador. La frecuencia de las vibraciones de la estructura es igual a la frecuencia de rotación del árbol vibrador.

apoyo elástico de los muelles helicoidales proporcionar vibraciones en el marco 12 reducción a los valores más bajos. Dentro de la carcasa en dos direcciones opuestas del eje rotativo rote, accionado por el motor 2 (N = 1 kW n = 960 rev / min) a través de 3 reductor. vibrador desequilibrada es alimentado por una 1 motor (N = 2,8 kW, n = 1410 rev / min).

Par en el eje vibrador y paleta transfiere acoplamientos flexibles 4, lo que representa una manguera de goma-y-lona sujetado en ambos extremos por los collares.

Los componentes líquidos alimentados a través de 5 tubería, 6 sypuchie- a través de un tubo de derivación.

Aparato vibrosmesitelya amasado cámara se muestra en la Fig. yoI.6, b. En dos ejes con ejes horizontalesfuertemente rotación (maestro y esclavo 2 1) en un ángulo al eje del árbol están dispuestas cuchilla 6. Debido a esto y los componentes se mezclan de antemano 7 amasado cámara a la salida de 8. Para que el funcionamiento de la máquina el lubricante del conjunto de cojinete 3 no fluir a la cámara entre las juntas de estanqueidad montadas 5. estrecha conexión entre la glándula y el eje de giro del casquillo de presión se proporciona 4.

En funcionamiento vibrosmesiteley el cambio de la posición mutua del vibrador desequilibrada de los bienes puede ser cambiado por la amplitud de las oscilaciones a 0,2 5 mm dependiendo de la viscosidad de la mezcla resultante (para más mezclas viscosas necesitan una gran amplitud).Vibrosmesitel.

Fig. II.6. Vibrosmesitel continua:

y - una vista general; b - cámara de amasado (vista en sección A-A)

El factor de llenado de la cámara debe estar dentro de 0,7-0,88. vibrosmesitelya Performance - a 650 kg / h, el eje de la hoja 180 frecuencia de rotación rev / min. Dimensiones Vibrosmesitelya (en mM): 2400X480X1200.

Emulsator disco mezclador centrífugo. Para la preparación de emulsiones estables, y mezclas, su saturación con el aire a la intensificación proceso de mezcla aplica continuamente actuando mezcladores de velocidad de disco con eje de rotación horizontal. El emulsator mezclador de disco aplicable para batir en emulsiones donde se utiliza la mezcla de azúcar en polvo prescripción y para el adelgazamiento (reducción de la viscosidad) la masa de chocolate.Disco de centrífuga emulsator mezclador

Fig. 11.7. Disco de centrífuga emulsator mezclador

emulsator Disc mezclador centrífugo (Fig. II.7) 5 consiste en una carcasa en la que en el eje en voladizo horizontal 7 dos batidores disco y 4 2 que giran con nervios radiales. mezcla Formulación de 6 embudo entra en la parte central de la primera disco y la fuerza centrífuga 4 descartado en la pared de carcasa 5. La mezcla pasa entonces a través de la abertura central de la 3 disco estacionario y recogido por el segundo 2 disco, que cae de nuevo sobre la pared de la carcasa. Al final de la placa fija presionado sus dedos, y nervios radiales disco 2 tiene recortes respectivamente. En el impacto de las partículas de los dedos se produce la homogeneización y la estabilización mezcla de prescripción que sale a través de la abertura central de la tapa emulsatora 1.

brecha 7 entre el eje y la abertura de la carcasa está sellada por un sello 5 8, para desviar periódicamente el manguito que sirve como una brida-9. El eje de accionamiento se hace girar en dos cojinetes de empuje cónicos montados en el alojamiento 10, que junto con emulsatorom montado en un 11 pedestal. 12 tapón destinado a detener el descenso de la mezcla a emulsatora. Rendimiento emulsatora a 500 kg / h, 1400 velocidad del disco rev / min.

Centrífugo emulsator mezclador rotatorio. Está destinado a mezclas de recetas batido continuo mediante agitación con vórtex y se utiliza para la preparación de las estaciones de rebozado zefirnoy la formación de espuma de masa y t. D. Se compone de una carcasa con una camisa de agua, batido de batido estatores fijos y rotor montado sobre un eje horizontal.

rotor 7 (Fig. ІІ.8) rígidamente fijada a un eje horizontal 2, 1 recibir rotación de la polea. La mezcla de líquido y el aire se alimenta respectivamente a través de boquillas en la cámara 4 y 3 5 y luego en el espacio entre el rotor y 7 9 dos estatores fijos, fijado a las paredes 8 vzbi-Centrífugo emulsator mezclador rotatorio

Fig. ІІ.8. Centrífugo emulsator mezclador rotatorio

cámaras eje. En el lado interior de cada uno de los dientes del estator están dispuestas en filas concéntricas. Entre los dientes de los estatores están dispuestos dientes del rotor. Las dimensiones de los dientes se seleccionan de tal manera que un canal anular forma un arrollamiento ancho 1 mm.

El rotor y los estatores están hechos de bronce, la superficie interior de la cámara - de acero inoxidable. mezcla de aire saturada sale a través de un 10 apertura. A la salida de la cámara del árbol giratorio vzbi- equipado con un regulador de presión, que mantiene en él una sobrepresión permanente 0,05-0,09 MPa.

Para regular y estabilizar la temperatura de la cámara de batido mezcla está provisto de una camisa de agua 5 11, que consta de dos secciones, cada una de las cuales tuberías de ramificación son, respectivamente, 12 6 para las tuberías de entrada y salida para el agua. mezclador rotatorio Performance 75-600 kg / h de velocidad del rotor 280-700 / min dependiendo de la mezcladora propósito.Homogeneizador.

Fig. 11.9. homogeneizador

Homogeneizador. Gomogenïpuré para producir finamente dividido emulsiones estables de una manera continua y comprende un alojamiento en el cual gira un árbol vertical fijado a la rueda de paletas en el mismo. A través de 3 agujero en el agua alimentada 9 vivienda y la emulsión de concentrado a una relación de 6 (Fig P.10.): 1. Dentro 6 4 cuerpo gira un árbol provisto de forma de paleta del impulsor 5. La mezcla intensiva facilita orejetas 7 presencia soldadas a la 8 fondo cónico. 4 árbol vertical recibe rotación de motor 1 (N = 0,28 kW, n = = 1410 / min) a través de un 2 transmisión de correa en V. vivienda 6 está hecho de vidrio orgánico, que permite observar el proceso de mezcla. emulsión acabada se emite a través de la 9 agujero. Rendimiento homogeneizador para 11 l / min, vertical 950 velocidad del eje rev / min.

Rendimiento (kg / h) máquinas mezcladoras continuas puede ser definido por la fórmula
donde P - el área de la sección de apertura a través del cual la salida de la masa terminado m2; V - velocidad de la expiración de la masa acabada, m / s; p - densidad de la pulpa final, kg / m3; f - el factor de llenado de los orificios cuadrados que salen en masa; F = 0,44-0,95.

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