Cálculo croissants receta de capuchino

Img_2013 1Cálculo croissants receta de capuchino

por tonelada de croissants

SV%

en especie, en kg

en kg de materia seca

kruasan

82

770

631,4

relleno

72

230

165,6

1000

797

% Kruasana ST

79,7

croissants sin relleno de cálculo de recetas

1 para descargar

en 1 tonelada al horno.

en cruasanes tonelada 1

nombre materias primas

SV%

kg

cruasanes, kg

con el relleno, en kg

en especie

seco

en especie

seco

en especie

seco

harina

85,5

66,22

56,62

499,76

427,30

384,82

329,02

azúcar granulado

99,85

8,76

8,75

66,11

66,01

50,90

50,83

jarabe de glucosa

80

12,00

9,60

90,56

72,45

69,73

55,78

el aceite de palma hidrogenado.

100

9,00

9,00

67,92

67,92

52,30

52,30

monodiglitseridı

100

2,10

2,10

15,85

15,85

12,20

12,20

polvo de malta

94

1,00

0,94

7,55

7,09

5,81

5,46

masa cremosa aromático

0

0,09

0,00

0,68

0,00

0,52

0,00

etilvanilin

0

0,06

0,00

0,45

0,00

0,35

0,00

panadero de levadura seca.

92

0,41

0,37

3,07

2,82

2,36

2,17

prensas de levadura de cerveza.

25

0,60

0,15

4,53

1,13

3,49

0,87

leche en polvo desengrasada.

96

1,80

1,73

13,58

13,04

10,46

10,04

el exceso de sal

96,5

0,72

0,69

5,43

5,24

4,18

4,04

sorbato de potasio

0

0,10

0,00

0,72

0,00

0,56

0,00

sloen.testa margarina

84

26,68

22,41

201,35

169,14

155,04

130,24

agua

0

34,17

0,00

257,86

0,00

198,55

0,00

en total

163,71

112,37

977,56

847,98

752,72

652,95

salida

82

1000,00

820,00

770,00

631,40

Pérdida 3,3%

total en la 1 sobre toneladas croissants

847,98

652,95

factor

7,55

129,54

752,72

factor

0,77

El cálculo de recetas de relleno

1 para descargar

en el llenado tonelada 1

en cruasanes tonelada 1

nombre materias primas

SV%

relleno

en especie

seco

en especie

seco

en especie

seco

jarabe de glucosa

80,00

120,00

96,00

207,31

165,85

47,68

38,14

azúcar granulado

99,85

140,00

139,79

241,86

241,50

55,63

55,54

almidón modificado

84,00

30,00

25,20

51,83

43,53

11,92

10,01

alginato de sodio

100,00

2,00

2,00

3,46

3,46

0,79

0,79

maltodextrinas

78,00

20,00

15,60

34,55

26,95

7,95

6,20

leche condensada

74,00

60,00

44,40

103,65

76,70

23,84

17,64

leche en polvo

96,00

30,00

28,80

51,83

49,75

11,92

11,44

lecitina

99,10

3,00

2,97

5,18

5,14

1,19

1,18

sal

96,50

0,60

0,58

1,04

1,00

0,24

0,23

el aceite de palma hidrogenado.

100,00

40,00

40,00

69,10

69,10

15,89

15,89

vanilina

0,00

0,60

0,00

1,04

0,00

0,24

0,00

el relleno cremoso aromático

0,00

0,40

0,00

0,69

0,00

0,16

0,00

alcohol

0,00

4,00

0,00

6,91

0,00

1,59

0,00

ácido cítrico

91,20

1,80

1,64

3,11

2,84

0,72

0,65

ácido sórbico

97,00

0,80

0,78

1,38

1,34

0,32

0,31

café moka

98,00

25,00

24,50

43,19

42,33

9,93

9,73

agua

0,00

126,00

0,00

217,67

0,00

50,06

0,00

en total

604,20

422,26

1043,80

729,48

240,07

167,78

salida

72,00

1000,00

720,00

230,00

165,60

pérdida,%

1,30

1043,80

729,48

240,07

167,78

total de las toneladas de llenado 1

729,4833

total de los croissants con rellenos de toneladas 1

167,7812

factor

1,727571

factor

0,23

Cálculo de recetas consolidados

en 1 tonelada

en cruasanes tonelada 1

nombre materias primas

SV%

la cantidad de fase

relleno

en especie

seco

en especie

seco

harina

85,50

384,82

329,02

388,70

332,34

azúcar granulado

99,85

106,53

106,37

107,61

107,44

jarabe de glucosa

80,00

117,41

93,93

118,60

94,88

el aceite de palma hidrogenado.

100,00

68,19

68,19

68,88

68,88

monodiglitseridı

100,00

12,20

12,20

12,33

12,33

polvo de malta

94,00

5,81

5,46

5,87

5,52

masa cremosa aromático

0,00

0,52

0,00

0,53

0,00

etilvanilin

0,00

0,35

0,00

0,35

0,00

panadero de levadura seca.

92,00

2,36

2,17

2,38

2,19

prensas de levadura de cerveza.

25,00

3,49

0,87

3,52

0,88

leche en polvo desengrasada.

96,00

10,46

10,04

10,57

10,14

el exceso de sal

96,50

4,42

4,27

4,47

4,31

sorbato de potasio

0,00

0,56

0,00

0,56

0,00

sloen.testa margarina

84,00

155,04

130,24

156,61

131,55

almidón modificado

84,00

11,92

10,01

12,04

10,11

alginato de sodio

100,00

0,79

0,79

0,80

0,80

maltodextrinas

78,00

7,95

6,20

8,03

6,26

leche condensada

74,00

23,84

17,64

24,08

17,82

leche en polvo

96,00

11,92

11,44

12,04

11,56

lecitina

99,10

1,19

1,18

1,20

1,19

vanilina

0,00

0,24

0,00

0,24

0,00

el relleno cremoso aromático

0,00

0,16

0,00

0,16

0,00

alcohol

0,00

1,59

0,00

1,61

0,00

ácido cítrico

91,20

0,72

0,65

0,72

0,66

ácido sórbico

97,00

0,32

0,31

0,32

0,31

café Mocha

98,00

9,93

9,73

9,93

9,83

agua

0,00

248,62

9,73

251,13

9,83

en total

1191,35

820,73

1203,28

829,02

salida

79,70

1000,00

797,00

1000,00

797,00

pérdida total,%

1,00

1203,38

829,02

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