Cálculo de croissants con receta de cacao

1yw5formulación croissants de cálculo con el cacao con agua

por tonelada de croissants

SV%

en especie, en kg

en kg de materia seca

kruasan

82

770

631,4

relleno

72

230

165,6

1000

797

% Kruasana ST

79,7

croissants sin relleno de cálculo de recetas

1 para descargar

en 1 tonelada al horno.

en cruasanes tonelada 1

nombre materias primas

SV%

kg

cruasanes, kg

con el relleno, en kg

en especie

seco

en especie

seco

en especie

seco

harina

85,50

66,22

56,62

499,76

427,30

384,82

329,02

azúcar granulado

99,85

8,76

8,75

66,11

66,01

50,90

50,83

jarabe de glucosa

80,00

12,00

9,60

90,56

72,45

69,73

55,78

el aceite de palma hidrogenado.

100,00

9,00

9,00

67,92

67,92

52,30

52,30

monodiglitseridı

100,00

2,10

2,10

15,85

15,85

12,20

12,20

polvo de malta

94,00

1,00

0,94

7,55

7,09

5,81

5,46

masa cremosa aromático

0,00

0,09

0,00

0,68

0,00

0,52

0,00

etilvanilin

0,00

0,06

0,00

0,45

0,00

0,35

0,00

panadero de levadura seca.

92,00

0,41

0,37

3,07

2,82

2,36

2,17

prensas de levadura de cerveza.

25,00

0,60

0,15

4,53

1,13

3,49

0,87

leche en polvo desengrasada.

96,00

1,80

1,73

13,58

13,04

10,46

10,04

el exceso de sal

96,50

0,72

0,69

5,43

5,24

4,18

4,04

sorbato de potasio

0,00

0,10

0,00

0,72

0,00

0,56

0,00

sloen.testa margarina

84,00

26,68

22,41

201,35

169,14

155,04

130,24

agua

0,00

34,17

0,00

257,86

0,00

198,55

0,00

en total

163,71

112,37

977,56

847,98

752,72

652,95

salida

82,00

1000,00

820,00

770,00

631,40

Pérdida 3,3%

total en la 1 sobre toneladas croissants

847,9835

652,9473

factor

7,55

129,54

752,72

total de los croissants con rellenos de toneladas 1

652,95

factor

0,77

El cálculo de recetas de relleno

1 para cargar, en kg

en llenado tonelada 1, kg

en cruasanes tonelada 1

nombre materias primas

SV%

con el relleno, en kg

en especie

seco

en especie

seco

en especie

seco

jarabe de glucosa

80,00

120,00

96,00

204,13

163,30

46,95

37,56

azúcar granulado

99,85

140,00

139,79

238,15

237,79

54,77

54,69

almidón modificado

84,00

30,00

25,20

51,03

42,87

11,74

9,86

alginato de sodio

100,00

2,00

2,00

3,40

3,40

0,78

0,78

maltodextrinas

78,00

20,00

15,60

34,02

26,54

7,82

6,10

leche condensada

74,00

50,00

37,00

85,05

62,94

19,56

14,48

leche en polvo

96,00

30,00

28,80

51,03

48,99

11,74

11,27

lecitina

99,10

3,00

2,97

5,10

5,06

1,17

1,16

sal

96,50

0,60

0,58

1,02

0,98

0,23

0,23

el aceite de palma hidrogenado.

100,00

40,00

40,00

68,04

68,04

15,65

15,65

vanilina

0,00

0,60

0,00

1,02

0,00

0,23

0,00

licor de cacao

97,40

20,00

19,48

34,02

33,14

7,82

7,62

arom ron de cacao

0,00

0,30

0,00

0,51

0,00

0,12

0,00

alcohol

0,00

4,00

0,00

6,80

0,00

1,56

0,00

ácido cítrico

91,20

1,80

1,64

3,06

2,79

0,70

0,64

ácido sórbico

97,00

0,80

0,78

1,36

1,32

0,31

0,30

polvo de cacao

95,00

20,00

19,00

34,02

32,32

7,82

7,43

agua

0,00

126,00

0,00

214,33

0,00

49,30

0,00

en total

609,10

428,84

821,78

729,48

189,01

167,78

salida

72,00

1000,00

720,00

230,00

165,60

pérdida,%

1,3

1036,118

729,4833

189,0102

167,7812

total de las toneladas de llenado 1

729,48

total de los croissants con rellenos de toneladas 1

167,78

factor

1,70

factor

0,23

Cálculo de recetas consolidados

en 1 tonelada

en cruasanes tonelada 1

nombre materias primas

SV%

La cantidad de fase, kg

con el relleno, en kg

en especie

seco

en especie

seco

harina

85,50

384,82

329,02

388,70

332,34

azúcar granulado

99,85

105,68

105,52

106,74

106,58

jarabe de glucosa

80,00

116,68

93,34

117,86

94,29

el aceite de palma hidrogenado.

100,00

67,95

67,95

68,63

68,63

monodiglitseridı

100,00

12,20

12,20

12,33

12,33

polvo de malta

94,00

5,81

5,46

5,87

5,52

masa cremosa aromático

0,00

0,52

0,00

0,53

0,00

etilvanilin

0,00

0,35

0,00

0,35

0,00

panadero de levadura seca.

92,00

2,36

2,17

2,38

2,19

prensas de levadura de cerveza.

25,00

3,49

0,87

3,52

0,88

leche en polvo desengrasada.

96,00

10,46

10,04

10,57

10,14

el exceso de sal

96,50

4,42

4,26

4,46

4,31

sorbato de potasio

0,00

0,56

0,00

0,56

0,00

sloen.testa margarina

84,00

155,04

130,24

156,61

131,55

almidón modificado

84,00

11,74

9,86

11,86

9,96

alginato de sodio

100,00

0,78

0,78

0,79

0,79

maltodextrinas

78,00

7,82

6,10

7,90

6,17

leche condensada

74,00

19,56

14,48

19,76

14,62

leche en polvo

96,00

11,74

11,27

11,86

11,38

lecitina

99,10

1,17

1,16

1,19

1,17

vanilina

0,00

0,23

0,00

0,24

0,00

licor de cacao

97,40

7,82

7,62

7,90

7,70

arom ron de cacao

0,00

0,12

0,00

0,12

0,00

alcohol

0,00

1,56

0,00

1,58

0,00

ácido cítrico

91,20

0,70

0,64

0,71

0,65

ácido sórbico

97,00

0,31

0,30

0,32

0,31

polvo de cacao

95,00

7,82

7,43

7,90

7,51

agua

0,00

247,85

0,00

250,35

0,00

en total

1189,58

820,73

1201,60

829,02

salida

79,70

1000,00

797,00

1000,00

797,00

pérdida total,%

1,00

1201,60

829,02

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