gofres receta básica

59ESPECIFICACIONES DE INGREDIENTES:

En 100 kg de obleas rellenas de crema debe:

27% talud:

kg de harina 30

kg 1,1 de fécula de patata

45 l Agua

0,94 l grasa vegetal sólida

emulsión de:

kg de lecitina 0,124

kg de sosa 0,124

sal 0,186 kg

73% de llenado de obleas:

24,2 kg de grasa vegetal sólida

36,2 kg de azúcar

12 kg migas de obleas (blanqueado)

Los sabores son opcionales.
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