Cálculo croissants receta con moka

73Cálculo de croissants con formulaciones moca (con agua)

por tonelada de croissants

SV%

en especie, en kg

en kg de materia seca

kruasan

82

770

631,4

relleno

72

230

165,6

1000

797

% Kruasana ST

79,7

croissants sin relleno de cálculo de recetas

SV%

1 para descargar

en 1 tonelada al horno.

en cruasanes tonelada 1

nombre materias primas

kruasanov

relleno

en especie

seco

en especie

seco

en especie

seco

harina

85,50

66,22

56,62

499,76

427,30

384,82

329,02

azúcar granulado

99,85

8,76

8,75

66,11

66,01

50,90

50,83

jarabe de glucosa

80,00

12,00

9,60

90,56

72,45

69,73

55,78

el aceite de palma hidrogenado.

100,00

9,00

9,00

67,92

67,92

52,30

52,30

monodiglitseridı

100,00

2,10

2,10

15,85

15,85

12,20

12,20

polvo de malta

94,00

1,00

0,94

7,55

7,09

5,81

5,46

masa cremosa aromático

0,00

0,09

0,00

0,68

0,00

0,52

0,00

etilvanilin

0,00

0,06

0,00

0,45

0,00

0,35

0,00

panadero de levadura seca.

92,00

0,41

0,37

3,07

2,82

2,36

2,17

prensas de levadura de cerveza.

25,00

0,60

0,15

4,53

1,13

3,49

0,87

leche en polvo desengrasada.

96,00

1,80

1,73

13,58

13,04

10,46

10,04

el exceso de sal

96,50

0,72

0,69

5,43

5,24

4,18

4,04

sorbato de potasio

0,00

0,10

0,00

0,72

0,00

0,56

0,00

sloen.testa margarina

84,00

26,68

22,41

201,35

169,14

155,04

130,24

agua

0,00

34,17

0,00

257,86

0,00

198,55

0,00

en total

163,71

112,37

1235,42

847,98

951,28

652,95

salida

82,00

1000,00

820,00

770,00

631,40

% de pérdida 3,3

total en la 1 sobre toneladas croissants

847,98

652,95

factor

7,55

163,71

951,28

total de los croissants con rellenos de toneladas 1

652,95

factor

0,77

El cálculo de recetas de relleno

SV%

1 para descargar

en el llenado tonelada 1

en cruasanes tonelada 1

nombre materias primas

relleno

en especie

seco

en especie

seco

en especie

seco

jarabe de glucosa

80,00

120,00

96,00

208,57

166,86

47,97

38,38

azúcar granulado

99,85

140,00

139,79

243,34

242,97

55,97

55,88

almidón modificado

84,00

30,00

25,20

52,14

43,80

11,99

10,07

alginato de sodio

100,00

2,00

2,00

3,48

3,48

0,80

0,80

maltodextrinas

78,00

20,00

15,60

34,76

27,11

8,00

6,24

leche condensada

74,00

50,00

37,00

86,91

64,31

19,99

14,79

leche en polvo

96,00

30,00

28,80

52,14

50,06

11,99

11,51

lecitina

99,10

3,00

2,97

5,21

5,17

1,20

1,19

sal

96,50

0,60

0,58

1,04

1,01

0,24

0,23

el aceite de palma hidrogenado.

100,00

40,00

40,00

69,52

69,52

15,99

15,99

vanilina

0,00

0,60

0,00

1,04

0,00

0,24

0,00

arom ron de cacao

0,00

0,30

0,00

0,52

0,00

0,12

0,00

alcohol

0,00

4,00

0,00

6,95

0,00

1,60

0,00

ácido cítrico

91,20

1,80

1,64

3,13

2,85

0,72

0,66

ácido sórbico

97,00

0,80

0,78

1,39

1,35

0,32

0,31

café moka

98,00

20,00

19,60

34,76

34,07

8,00

7,84

pasta de cacao

97,40

10,00

9,74

17,38

16,93

4,00

3,89

agua

0,00

126,00

0,00

219,00

0,00

50,37

0,00

en total

599,10

419,70

1041,30

729,48

239,50

167,78

salida

72,00

1000,00

720,00

230,00

165,60

pérdida,%

1,30

1041,30

729,48

239,50

167,78

total de las toneladas de llenado 1

729,48

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