cruasanes de cálculo de recetas con nueces

orig

cruasanes de cálculo de recetas con nueces

por tonelada de croissants

SV%

en especie, en kg

en kg de materia seca

kruasan

82

770

631,4

relleno

72

230

165,6

1000

797

% Kruasana ST

79,7

cálculo de croissants sin llenar receta

nombre materias primas

SV%

1 para descargar

en 1 tonelada al horno.

en cruasanes tonelada 1

kruasanov

relleno

en especie

seco

en especie

seco

en especie

seco

harina

85,50

66,22

56,62

499,76

427,30

438,82

375,19

azúcar granulado

99,85

8,76

8,75

66,11

66,01

58,05

57,96

jarabe de glucosa

80,00

12,00

9,60

90,56

72,45

79,51

63,61

el aceite de palma hidrogenado.

100,00

9,00

9,00

67,92

67,92

59,64

59,64

monodiglitseridı

100,00

2,10

2,10

15,85

15,85

13,91

13,91

polvo de malta

94,00

1,00

0,94

7,55

7,09

6,63

6,23

masa cremosa aromático

0,00

0,09

0,00

0,68

0,00

0,60

0,00

etilvanilin

0,00

0,06

0,00

0,45

0,00

0,40

0,00

panadero de levadura seca.

92,00

0,41

0,37

3,07

2,82

2,69

2,48

prensas de levadura de cerveza.

25,00

0,60

0,15

4,53

1,13

3,98

0,99

leche en polvo desengrasada.

96,00

1,80

1,73

13,58

13,04

11,93

11,45

el exceso de sal

96,50

0,72

0,69

5,43

5,24

4,77

4,60

sorbato de potasio

0,00

0,10

0,00

0,72

0,00

0,64

0,00

sloen.testa margarina

84,00

26,68

22,41

201,35

169,14

176,80

148,51

agua

0,00

34,17

0,00

257,86

0,00

226,42

0,00

en total

163,71

112,37

1235,42

847,98

1084,76

744,57

salida

82,00

1000,00

820,00

1000,00

720,00

pérdida%

total en la 1 sobre toneladas croissants

847,98345

744,57084

3,3

847,9835

163,7092

1084,761

factor

7,546445

total de los croissants con rellenos de toneladas 1

744,5708

factor

0,878049

relleno de nuez

SV%

1 para descargar

en el llenado tonelada 1

en cruasanes tonelada 1

relleno

nombre materias primas

en especie

seco

en especie

seco

en especie

seco

jarabe de glucosa

80,00

120,00

96,00

203,13

162,51

46,72

37,38

azúcar granulado

99,85

140,00

139,79

236,99

236,63

54,51

54,43

almidón modificado

84,00

30,00

25,20

50,78

42,66

11,68

9,81

alginato de sodio

100,00

2,00

2,00

3,39

3,39

0,78

0,78

maltodextrinas

78,00

20,00

15,60

33,86

26,41

7,79

6,07

leche condensada

74,00

40,00

29,60

67,71

50,11

15,57

11,52

leche en polvo

96,00

30,00

28,80

50,78

48,75

11,68

11,21

lecitina

99,10

3,00

2,97

5,08

5,03

1,17

1,16

sal

96,50

0,60

0,58

1,02

0,98

0,23

0,23

el aceite de palma hidrogenado.

100,00

30,00

30,00

50,78

50,78

11,68

11,68

vanilina

0,00

0,60

0,00

1,02

0,00

0,23

0,00

licor de cacao

97,40

20,00

19,48

33,86

32,98

7,79

7,58

arom ron de cacao

0,00

0,30

0,00

0,51

0,00

0,12

0,00

alcohol

0,00

4,00

0,00

6,77

0,00

1,56

0,00

ácido cítrico

91,20

1,80

1,64

3,05

2,78

0,70

0,64

ácido sórbico

97,00

0,80

0,78

1,35

1,31

0,31

0,30

polvo de cacao

95,00

20,00

19,00

33,86

32,16

7,79

7,40

chiflado

97,50

20,00

19,50

33,86

33,01

7,79

7,59

agua

0,00

126,00

0,00

213,29

0,00

49,06

0,00

en total

609,10

430,94

1031,07

729,48

237,15

167,78

salida

72,00

1000,00

720,00

230,00

165,60

pérdida,%

1,30

1031,07

729,48

237,15

167,78

total de las toneladas de llenado 1

729,48

factor

1,69

total de los croissants con rellenos de toneladas 1

167,78

factor

0,23

Las formulaciones compuestas

nombre materias primas

SV%

en 1 tonelada

en cruasanes tonelada 1

la cantidad de fase

relleno

en especie

seco

en especie

seco

harina

85,50

384,82

329,02

388,70

332,34

azúcar granulado

99,85

105,41

105,25

106,47

106,31

jarabe de glucosa

80,00

116,45

93,16

117,63

94,10

el aceite de palma hidrogenado.

100,00

63,98

63,98

64,62

64,62

monodiglitseridı

100,00

12,20

12,20

12,33

12,33

polvo de malta

94,00

5,81

5,46

5,87

5,52

masa cremosa aromático

0,00

0,52

0,00

0,53

0,00

etilvanilin

0,00

0,35

0,00

0,35

0,00

panadero de levadura seca.

92,00

2,36

2,17

2,38

2,19

prensas de levadura de cerveza.

25,00

3,49

0,87

3,52

0,88

leche en polvo desengrasada.

96,00

10,46

10,04

10,57

10,14

el exceso de sal

96,50

4,42

4,26

4,46

4,31

sorbato de potasio

0,00

0,56

0,00

0,56

0,00

sloen.testa margarina

84,00

155,04

130,24

156,61

131,55

almidón modificado

84,00

11,68

9,81

11,80

9,91

alginato de sodio

100,00

0,78

0,78

0,79

0,79

maltodextrinas

78,00

7,79

6,07

7,87

6,14

leche condensada

74,00

15,57

11,52

15,73

11,64

leche en polvo

96,00

11,68

11,21

11,80

11,33

lecitina

99,10

1,17

1,16

1,18

1,17

vanilina

0,00

0,23

0,00

0,24

0,00

licor de cacao

97,40

7,79

7,58

7,87

7,66

arom ron de cacao

0,00

0,12

0,00

0,12

0,00

alcohol

0,00

1,56

0,00

1,57

0,00

ácido cítrico

91,20

0,70

0,64

0,71

0,65

ácido sórbico

97,00

0,31

0,30

0,31

0,31

polvo de cacao

95,00

7,79

7,40

7,87

7,47

chiflado

97,50

7,79

7,59

7,87

7,67

agua

0,00

275,47

0,00

278,25

0,00

en total

1216,28

820,73

1228,57

829,02

salida

79,70

1314,76

910,17

1000,00

797,00

pérdida total,%

1,00

1228,57

829,02

en 1 tonelada de prueba

cálculo receta de masa

SV%

kg

kg

nombre materias primas

en especie

seco

harina

85,50

404,53

345,87

azúcar granulado

99,85

53,51

53,43

jarabe de glucosa

80,00

73,30

58,64

el aceite de palma hidrogenado.

100,00

54,98

54,98

monodiglitseridı

100,00

12,83

12,83

polvo de malta

94,00

6,11

5,74

masa cremosa aromático

0,00

0,55

0,00

etilvanilin

0,00

0,37

0,00

panadero de levadura seca.

92,00

2,48

2,28

prensas de levadura de cerveza.

25,00

3,67

0,92

leche en polvo desengrasada.

96,00

11,00

10,56

el exceso de sal

96,50

4,40

4,24

sorbato de potasio

0,00

0,59

0,00

sloen.testa margarina

84,00

162,98

136,91

agua

0,00

208,72

0,00

en total

1000,00

686,39

salida

82

El cálculo de recetas de relleno

en llenado tonelada 1, kg

nombre materias primas

SV%

en especie

seco

jarabe de glucosa

80,00

203,13

162,51

azúcar granulado

99,85

236,99

236,63

almidón modificado

84,00

50,78

42,66

alginato de sodio

100,00

3,39

3,39

maltodextrinas

78,00

33,86

26,41

leche condensada

74,00

67,71

50,11

leche en polvo

96,00

50,78

48,75

lecitina

99,10

5,08

5,03

sal

96,50

1,02

0,98

el aceite de palma hidrogenado.

100,00

50,78

50,78

vanilina

0,00

1,02

0,00

licor de cacao

97,40

33,86

32,98

arom ron de cacao

0,00

0,51

0,00

alcohol

0,00

6,77

0,00

ácido cítrico

91,20

3,05

2,78

ácido sórbico

97,00

1,35

1,31

polvo de cacao

95,00

33,86

32,16

chiflado

97,50

33,86

33,01

agua

0,00

213,29

0,00

en total

1031,07

729,48

1000

720

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