La levadura de hojaldre (productos)

pc053740La levadura de hojaldre

En la preparación de la levadura de hojaldre utilizado aflojando dos maneras: por medio de aflojar el dióxido de carbono formado por la levadura, y la creación de una estratificación tal como en la preparación de hojaldre sin levadura Gösta.

El proceso de preparación de prueba consta de las siguientes operaciones: Cocinar la pasta o artículos de manera bezoparnym moldeo masa foliación oparnym pruebas. De corrección se requiere en este caso, como en el proceso de cocción mucho de que se evapora el dióxido de carbono y hojaldre requiere tiempo, de modo que de nuevo acumula.

La masa se prepara por esponja o vía recta, de espesor medio. Cuando se dobla con mantequilla o margarina, la temperatura de ambos debe ser 20-22'С. A esta temperatura, la mantequilla no se derrite y no penetra en la masa, sino que forma capas de plástico entre ellas, lo que garantiza un buen aflojamiento y facilita el moldeo de los productos. La laminación de la masa se realiza de dos maneras.

La primera manera de probar la laminación. Mantequilla o margarina ablandada a un estado plástico, sin grumos. Cuando se formula en un producto contiene una gran cantidad de azúcar, a continuación, parte de ella se coloca cuando se mezcla la masa, y la parte conectada al aceite.

La masa enfriada se extenderá a un cm espesor de capa 1-2, porción de la formación (2/3) Cubierto con una mantequilla o margarina. El depósito se pliega tres veces para que haya dos capas de aceite y tres capas de masa. Los bordes de la costura doblada se sujetan con cuidado para que el aceite no se escape. Luego gire la capa de masa sobre 90 ′, espolvoree con harina y nuevamente enrolle hasta obtener un espesor de 1 cm, barra la harina y doble la capa cuatro veces. Así, en la masa se obtienen ocho capas de mantequilla. En la fabricación de masa con una gran cantidad de aceite, se extiende una vez más y la formación se pliega dos veces, tres veces o cuatro veces, lo que forma la capa 16, 24 o 32. Al rodar más capas delgadas de masa y las capas pueden romperse, y la capa de la masa empeora. Además, las capas de mantequilla son tan delgadas que, después de hornearlas, la capa de la masa no se nota.

La masa se enfría a una temperatura de levadura 15-17 * C

margarina

El ablandamiento de la margarina hasta que la consistencia de crema agria

Lubricación '/3 capa de margarina y plegado por la mitad

Desenrollar 2 (espesor 15 20-mm)

espesor de la capa de ensayo de desenrollamiento

мм 5-6

De corrección 20-30 min

Cortar la masa y moldear

Lubricación de todos los capa de margarina

La lubricación de la superficie del huevo de la masa

Hornear

implementación

Lubricación '/, capa margarina y doblando por la mitad.

relleno de cocinar

начинки Закладывание

impermeabilización

Охлаждение

lápiz de labios de acabado y frutos secos, rociada

El segundo método de laminación de la masa. Los trozos que no pesan más de 5 kg se enfrían a 17-18'С, se enrollan en una capa de 15-20 mm de espesor y se manchan la mitad de la capa con mantequilla o margarina, se suavizan hasta la consistencia de la crema agria. La capa se dobla por la mitad y la expansión se repite una vez más, lubricando la mitad de la capa con margarina. Después de eso, la masa se deposita en 20-30 minutos, y luego se enrolla hasta obtener un espesor de 5 - 6, vea. La masa enrollada se mancha nuevamente con margarina derretida y productos moldeados.

La laminación y el corte de la masa se realizan en 20-22'С. A temperaturas más altas, la masa se enfría periódicamente, al tiempo que se asegura de que la mantequilla o la margarina no se endurezcan.

Después de cortar el producto, se requiere un mínimo de pruebas 10-12 a una temperatura no superior a 35'C. A temperaturas más altas, el aceite se puede ablandar y drenar, por lo que los productos estarán secos y duros. Si la prueba dura más tiempo, la mantequilla penetra en la masa y la laminación no funciona.

Productos horneados con 240-250'S. A temperaturas más altas, es imposible hornear productos, ya que se forma una corteza rápidamente en su superficie y los productos no se hornean bien. Si la temperatura de cocción es más baja, los productos se calientan lentamente y el aceite puede salir.

Las siguientes son las desventajas de los productos de masa de levadura en forma de escamas, y sus causas.

Limitaciones

causas

No sólo la prueba de estratificación notable

Los productos con un pequeño volumen de

Los productos secos y rígidos (petróleo derramado)

En la prueba de muchas capas; el despliegue de la masa mientras estaba caliente; La falta de pruebas de pruebas excesiva; bicarbonato de alta temperatura

Larga de pruebas; bajo pypechki temperatura

Bollo con el atasco

Harina de 3950, 790 azúcar, se mezcla 344, 980 margarina, sal 50, 1400 agua, levadura 120. Para dimensiones de llenado: 985 atasco. Para la lubricación: melange 146, 25 de grasa para las hojas. Salir de piezas 100. por 75 fue

Pasta de levadura hizo manera bezoparnym intercalando margarina y, después de enfriar, se enrolla en la formación del espesor 1sm, cortado en tiras de anchura de autenticación 10 cm. Las tiras de ensayo de corte medio atasco de una bolsa de pastelería rellenos. Uno de los bordes de los huevos de tira manchada y envuelto en un haz, que se corta en rollos individuales. Buns establecidas en hojas de pasta rasstaivayut, huevos manchados y hornea a temperatura 25SenC hasta que esté listo.

sloenaya panecillo

Harina de 3000, 470 azúcar, mezcla 400, 400 leche, levadura 78,

sal 23, 1,5 vainillina, agua 1000, margarina crema para el azúcar foliación 450 468 de foliación aceitosa fundida para bandejas de lubricación 19, ovoproductos para lubricar los rodillos 100. Salir de piezas 100. por 50 fue

A partir de los rollos en forma de preparado de levadura puff tssta de varias formas.

sobre Bun. Estirar la masa a un piso capa rectangular espesor mm 5-8 sobre la mesa, la harina podpylennom. La lámina de masa se corta con un cuchillo en cuadrados de 8 8 * cm, 55 peso g, piezas de ensayo ángulo se doblan hacia el centro y la ligera presión con un dedo. En una bandeja para hornear, engrasada, prevenir bollos, ellos untado con aceite hasta el punto de contacto entre sí bollo, o cuando se realizan pruebas y productos de panadería se peguen.

Nulochka portátil. prueba cuadrado (ver. arriba) se dobla por la mitad, y resulta que al igual que el libro, he aquí borde presiona ligeramente con un cuchillo o hacer cortes superficiales en ellos.

pasteles de hojaldre con martsipanom

Harina de 5270, 800 azúcar, la margarina 1545, incluyendo rodar 1145, 955 mezcla, sal 50, 1600 agua, levadura 165. Para el relleno: 150 azúcar, mezcla 300, 820 granos, 1200 mazapán. Para lápiz de labios: 620 azúcar, agua 180. Para la lubricación: melange 200, 25 grasa.

Salir de piezas 100. por 100 200 g o piezas. por 50 fue

La levadura tssto escamosa terminado después rsstoyki enrollado en el depósito, y se corta en tiras de anchura 15-20 cm. Las tiras se dividen en piezas, dándoles una forma de un triángulo con bases 10-12 cm. Mazapán (tuerca) se coloca a una base de llenado del triángulo. La masa se envuelve alrededor del relleno a fin de dar al artículo una herradura. Los artículos conformados se colocan en hojas de pasta, pre-engrasado (Fig. 9).

Después de la prueba, los productos se untan con melange y se cuecen al horno. Después de 30-40 min después de hornear, los productos se recortan con una barra de labios tibia (45-50'C) y se rocían con nueces picadas. El relleno de mazapán se prepara mezclando y moliendo los granos de nuez tostada con azúcar y mezcla.

puff kruchenyky

Harina de 5800, 175 mantequilla, azúcar 500, 2500 agua, levadura 100 385 mezcolanza, sal 40. Para rodar 200 harina,

mantequilla 800, 500 azúcar. Para la lubricación: melange 200, 25 de grasa para las hojas. Salir de piezas 100. por 90 fue

La masa de esponja de levadura se intercala con mantequilla mezclada con harina y azúcar granulada. Rolled tssto 2 veces con un intervalo de 15-20 min para enfriamiento. La fresadora terminada se enrolla en una capa de 1 cm de espesor, se corta en tiras largas de 20 cm, la tira se tuerce en forma de cuerda y luego se envuelve en una espiral, cuyo extremo se coloca debajo del bollo. Después de completar la prueba, los bollos se untan con melange (huevo, "y los productos se cuecen a una temperatura de 240-250" hasta que estén listos.

húngaro pastel de queso

Trigo 3200 harina, 20 mantequilla (H), 1428 leche, mezcla 200, levadura 143, sal 50. Dm relleno: 1714 queso, 228 prima de la harina de trigo, azúcar 657, 151 mezclas, 80 limón. Para el relleno: en polvo 200 azúcar. Salir de piezas 100. por 85 fue

La masa de levadura se cocina de forma recta o esponjosa, pero se amasa con leche. Sándwich con mantequilla preparada. La fresadora terminada se enrolla en una capa de 3-4 mm de grosor y se corta en cuadrados de 69 G. La carne molida se produce en cada bolsa de pastelería (28 g), se envuelve en un sobre, se coloca en una bandeja para hornear, se guarda para 10 min y se cuece al horno en NUMX-230'C 240-15 min.

Para la carne picada se corta enteramente limón, combinado con queso cottage, mezcla, harina y azúcar, y forzado a través de un tamiz.

Los productos enfriados espolvorear con azúcar en polvo.

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