masa sin levadura. (fideos hechos en casa)

kylm322

La masa de crepes, albóndigas, fideos caseros

La masa para panqueques. La masa para panqueques contiene una gran cantidad de líquido, por lo que rápidamente y completamente proteínas de la harina de olas. Dough aflojado por batido mecánico, durante el cual las claras de huevo para formar una espuma, y ​​el aire se retiene en la prueba. El tiempo de cocción debido a la expansión de aire y vapor de agua de prueba de aflojamiento parcial. Esto es facilitado por una fina capa de panqueque al horno. Masa, se vierte en el molde en una capa más gruesa, se vuelve espesa y sin sabor.

Harina 416, 25 azúcar, leche entera o 1040 agua, huevos 83, 8 sal. Prueba FUERA 1538. La grasa para freír 16. Fuera 1000.

La masa se bate manualmente o batidores. Para ello, la caldera con las máquinas de golpeo de fondo o un tazón esféricas puso azúcar, sal, huevos y rápidamente bata bata o incluir un coche a gran velocidad. Una vez que la masa esté suave, verter la leche y agregar la harina 50% (de lo normal). Revuelva a curso de la máquina con el fin de evitar salpicaduras. No deje la harina sin colocar incluso un corto período de tiempo, de lo contrario la masa se vuelve grumosa la calidad del producto, desigual y se deterioran.

Después de una mezcla completa de harina de añadir el resto de la harina en pequeñas porciones, e incluyen un coche a gran velocidad. El batidor de masa acabado todavía minutos 2-3. Si la prueba se formaron grumos que filtrar.

Para hornear panqueques existe un autómata AVT, que automatiza completamente la operación de mano de obra intensiva. Se trata de una de dos secciones freír tipo de timbre horno, dentro de la cual se mueven en las sartenes plano horizontal 20. Se calienta el horno regulado. PC 720 rendimiento. / H.

Con el mismo fin, y utilizar un brasero eléctrico giratorio. Una masa de panqueques líquido de un tanque especial llega pero inclinado a través de un tambor de fritura precalentado. Cuando el tambor gira sobre su superficie cilíndrica caliente se vierte una capa delgada de masa, que se cuece para formar una tira continua pancake. Rascador de cinta se separa de la cuchilla tambor corta en formas y apilados. PC 675 rendimiento. / H.

Por una pequeña cantidad de bicarbonato de uso de placa de crepes placa eléctrica (ESN), que se hornea panqueques directamente sobre la superficie de fritura, o sartén de hierro ordinaria con un diámetro de al menos 22 cm.

La superficie de la placa o grasa para freír, así calentado, se vierte la cuchara de la pasta y el nivel de espesor panqueque era el mismo. Hornear las crepes en un lado hasta marrón claro. El espesor de la torta debe ser no más de 1,5-2 mm.

panqueques enfriados apiladas en pilas y se utilizan para la preparación de platos segundo y dulces, que intercalan el relleno de la empanada, Kórnik y el pastel de la crepe.

Los siguientes son los inconvenientes que puedan surgir en la fabricación de hojuelas, sus causas y remedios.

Limitaciones

causas

soluciones

grosor desigual grumosa

Más grueso, nepropek

la excesiva sequedad y fragilidad

Burbujas grandes, panqueques queman mal gusto

La masa lentamente y mal que sirve

La masa se vierte sobre una superficie irregular para la cocción

La masa es gruesa o la sartén se vierte una gran cantidad de masa

temperaturas de cocción bajas, el bicarbonato de hornear prolongada a altas temperaturas

productos de calidad inferior, nedopecheny panqueques, chamuscados, exagerado, deteriorado, y otros.

masa Pritsedit

Alinear la placa o superficie

Fina la masa con leche o reducir la vid por un panqueque Aumentar la temperatura de cocción

Reduce el fuego

Comprobar la calidad de los productos cuando se mezcla y la velocidad de la puesta. Amasar un nuevo lote de panqueques

Los requisitos de calidad: crepes del mismo tamaño y grosor de los neumáticos, buena propecheny, sin grietas y burbujas, el color marrón amarillo o luz, la textura es suave y elástico.

Panqueques con diferentes Mett

panqueques confeccionadas 670, 335 de carne.

10 (H) Salir. La margarina para freír 30.

Preparar panqueques 2 mm de espesor. Por el lado tostado poner panqueque relleno, panqueques envuelto forma rectangular. Fry en ambos lados. uso picada salada y dulce. Si se prepara con carne picada o un hígado, la parte superior roció con mantequilla derretida. Panqueques con un relleno de queso cottage se pueden servir con mantequilla derretida o crema agria o espolvorear con azúcar en polvo.

Panqueques con relleno de manzana, mermelada, mermelada, mermelada o espolvoreado con azúcar en polvo sirven con crema agria.

panqueque torta

Al horno crepes 1000, la carne picada con la cebolla y huevo 2000, 4 huevo, pan rallado 50 blanco, aceite para engrasar la sartén 100.

La bandeja para hornear se engrasa con mantequilla y se espolvorea con pan (pan blanco rallado). La parte inferior y los bordes de la bandeja para hornear (o la forma) están forrados con tortitas, se colocan en una capa uniforme '/4 carne picada y se cubre con una capa de panqueques, y luego otra vez poner capas de carne picada y así sucesivamente hasta que, hasta que todo estaba lleno de carne picada y panqueques.

Parte superior del bizcocho untado La colocación de huevo y espolvorear con pan rallado. Hornear durante minutos 20 25-en-200 220 S.

Torta cocida al horno se corta en porciones, se vierte la mantequilla y se sirve caliente.

Tortas crepe con diversos Mett

Al horno crepes 623, 335 carne de res, pan rallado 152, 107 grasa para freír. Fuera 1000.

Hornear panqueques de espesor 0,2 cm. Lateral tostado puso panqueque relleno y envuelto, dándole una forma rectangular. Cada panqueque sumerge en huevo, paneer en pan rallado y freír en una gran cantidad de grasa.

Para el relleno se recomienda arroz con huevos, hígado o carne con los huevos.

Panqueques con miel, azúcar o mermelada. En la tabla que se sirven de un plegado (plegado sin sacarlo del molde) en un plato, cubierto con una servilleta. La miel y la mermelada se sirven por separado. Fry en ambos lados.

La masa de las bolas de masa. En agua fría se disuelve la sal, añadir los huevos, el azúcar (la primera formulación), mezclados bien con la harina y mezclar. Amasar la masa.

Harina 695, huevos 53, 245 agua, azúcar 25, 12 sal. Fuera 1000.

Harina 695, huevos 53, 270 agua, sal 12. Fuera 1000.

Albóndigas con queso cottage

Masa 410, 520 queso carne de vacuno. Fuera 1000.

La masa se extiende a cabo una larga tira de 1 4 5-mm y un ancho de cm. Uno de los bordes del huevo depósito manchado, o una mezcla de huevo y el agua. Durante toda la longitud de la tira de prueba, retirarse a 3-4 cm desde los bordes de la masa de queso bolsa de relleno se deposita en forma de bolas de pesaje 12-13 g (en 10-11 g de masa) con un intervalo de 2 cm.

Bolas de relleno borde masa cubierta. La capa superior de la masa para exprimir sus manos a la parte inferior del depósito alrededor de cada grano, cortar iz ranura de metal dividido. Los productos puestos en bandejas de madera cubiertos con harina. Antes de cocinar albóndigas almacenados en el refrigerador.

Antes de servir albóndigas bañadas en pequeños lotes en agua con sal.

Cocine a hervir 6-8 minutos. Los sobrenadantes retirados bolas de masa con una cuchara ranurada. Servir con crema agria.

Albóndigas se pueden preparar con carne picada: patatas, cebollas, coles frescas, manzana con mermelada de cerezas.

libres de piedras y se dejan durante un tiempo de las cerezas. Verter el jugo resultante y se añade azúcar. De 1550 1240 el Sr. Cherry es g, se añaden a ellos 150 g de azúcar.

Albóndigas son perezosos cuajada 700, 100 harina, huevos 40, 75 azúcar, mantequilla 50.

Fuera 1000.

En puré de queso cottage poner los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida y la harina. La masa, enrollado en capa gruesa 1 cm, cortado en tiras 2,5 cm y, a continuación, en piezas de diferentes formas. Y se puede extender la masa en forma de "salchichas" 3 cm de diámetro y cortar transversalmente en rodajas gruesas 1 cm.

A continuación, las bolas de masa de cocción perezosos, así como albóndigas con queso cottage. Servir con crema agria.

imágenes 2La pasta para fideos caseros.
El agua fría se combina con la sal y el huevo, y bien agitada vierte lentamente la harina. Amasar la masa. Debe ser muy interesante para las capas, se vierte la harina, no pegados entre sí y fideos en rodajas.

harina de 675g, la harina a la firma 60g, 250g huevos 175g agua, sal-10 25.

1000g a cabo.

Una pequeña cantidad de masa puede ser amasado a mano. Para este propósito la harina roció diapositiva. En el agua, se disuelve la sal, los huevos y verter en el centro de la colina, haciendo un surco previo. conecte lentamente el líquido con la harina. Amasar hasta que las manos hasta que la masa esté suave. Enrollado en un moño en 400 500-g y se deja minutos 20-30.

Cada barra de pan se enrolla en una capa alargada, espolvorear con la harina y poner en tres o cuatro capas. Entonces enrollada en un espesor de capa de Gesto 1 - 1,5 de a. Estas capas vierta harina apiladas una sobre la otra en varias capas, cortado en tiras y se cortan tiras anchas 4 cm transversalmente a 3- 4 mm. Los fideos acabados se vierte en hojas de una capa de no más 1 cm y se secaron a aproximadamente 40вS. tienda de fideos sin secar, no puede ser consumido en el día de la preparación.

Fideos de vivienda usada para sopas de cocina y platos principales, guarniciones.

Tallarines con la miel

Fideos 400, 75 mantequilla, frutos secos 50, 125 miel.

Hervir los fideos en agua con sal (8 1 g de sal por litro de agua), se reclinan sobre un tamiz. En una cacerola poner la mantequilla, añadir los fideos se calientan. A continuación, conecte con la miel caliente y nueces picadas.

Tallarines con semilla de amapola 400, mantequilla 150, 50 amapola, azúcar 75.

Mack se lava, se vierte agua hirviendo, defender minutos 20-30, recostarse sobre un tamiz y bien obsushivayut. fideos cocidos combinan con mantequilla derretida, agregar las semillas de amapola y azúcar, revuelva.

chips de Oriente

600 harina, harina de 57 corte sesgado, huevos 331, 346 grasa para freír, azúcar en polvo para espolvorear 60. Fuera 1000.

Preparar una masa fría. Déjalo en 10-15 min. Luego prepárelo como tallarines caseros - longitud de las astillas 4-5 cm y anchura 5-6 mm. 5 seco - 7 min y freír en una gran cantidad de grasa. Las virutas terminadas se colocan en un tamiz para drenar la grasa y se espolvorean con azúcar en polvo.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *