principal del lápiz labial

12principal del lápiz labial

Azúcar 795, 119 jarabe, esencia 2,8, 265 agua. Fuera 1000.

Lápiz labial se utiliza para el tratamiento superficial de productos de confitería

productos.

El proceso de hacer el lápiz labial consta de los siguientes pasos: preparación de jarabe, enfriamiento, batir jarabe de maduración barra de labios. El azúcar se disuelve en agua, se llevó a ebullición y la espuma resultante se retiró cuidadosamente, ya que las sustancias extrañas contenidas en el mismo, degradan la calidad de la barra de labios.

Después de la terminación del recipiente de espuma cubierta con una tapa y continuar la cocción a fuego fuerte: un jarabe de ebullición lenta a su vez, una barra de labios de color oscuro. Durante las salpicaduras de jarabe de ebullición en las paredes de la caldera se convierten en cristales de azúcar, que, cayendo de nuevo en el jarabe, provocando su cristalización (sugarcraft). Para evitar esto, cocinar el jarabe con la tapa cerrada. Esta evaporación debajo de la tapa evita la formación de cristales en las paredes de la caldera, el lavado de su agua de condensación. Por lo tanto, el jarabe se hierve a 108вC. y se calienta hasta 45 50-* Con la melaza.

sacarificación jarabe de melaza protege y facilita la formación de cristales más pequeños cuando bata, lápiz labial obtenidos como resultado de la mayor calidad. La melaza se pueden sustituir con jarabe invertido (1,1 1 kg kg en lugar de jarabe), o ácidos de los alimentos (0,1% de ácido cítrico al peso de azúcar).

Ácidos alimenticios se añaden al final de la cocción, siempre y cuando el calentamiento puede conducir a una inversión completa de azúcar y de barra de labios deterioro.

La melaza, ácido alimentos o jarabe invertido deben añadirse estrictamente de acuerdo a la receta. Si se agrega menos de lo normal, la barra de labios se volverá áspero, con grandes cristales de azúcar y rápido en los productos. Pero si se pone más de la norma, a continuación, barra de labios de larga formada por batido y no se seque en los productos.

Después de agregar melaza o jarabe ácido o invertido, la barra de labios se reduce a una temperatura de 115-117'C (prueba de una "bola débil"). El jarabe de dulce de azúcar preparado se enfría rápidamente, ya que los cristales se forman durante el enfriamiento lento y la barra de labios es gruesa.

Las pequeñas cantidades de jarabe de dulce de azúcar se pueden enfriar en una corriente de agua o hielo.

El jarabe de fondant se enfría a 35-40'S. A esta temperatura, se forman los cristales más pequeños y se mantiene la viscosidad del jarabe, lo que no dificulta la preparación del lápiz labial. Si la temperatura del jarabe es más alta, se forman grandes cristales durante el batido y la calidad de la barra de labios se deteriora. A bajas temperaturas, la barra de labios se obtiene con pequeños cristales, pero es más difícil batirla; 1лк cristaliza el azúcar, como en un jarabe espeso.

Una pequeña cantidad de jarabe de dulce de azúcar se bate a mano con una espátula, una gran cantidad, en liposables.

En el proceso de batir el jarabe se vuelve turbia, pero entonces como la cristalización de azúcar y se satura con aire que se convierte en una masa sólida de barra de labios. Si no se forma la barra de labios por un largo tiempo, es posible añadir un poco de lápiz labial o azúcar en polvo tamizada listo o jarabe de calentar a 40GS. Pero la calidad de la barra de labios sería peor, como un gancho formado cristales de azúcar más grandes.

cambio de barra de labios dispuestos en el bote, rociar con agua para mantener la corteza se formó y se deja madurar durante horas 12-24. Durante este tiempo, es una más delicada, maleable, dúctil.

Para el acabado de productos lápiz labial se calienta en pequeñas porciones con agitación hasta que 50 55-° C baño de agua. Como resultado, se convierte en calefacción viscoso, útil para acristalamiento. En este momento en la realización de la esencia añadido. Nomad también se puede aromatizar licores, el vino y el tinte. Si el lápiz labial calienta a una temperatura más alta, entonces será en el nsglyantsevoy productos, | ruboy rápida y azúcar. Para mejorar la barra de labios brillo puede añadir a ella clara de huevo (0,2% en peso de azúcar), o grasa antes de relleno de fruta producto recubridora. Al final de las paredes de vidrio recortado utensilios, lápiz labial y se rocía con agua para evitar que el azúcar.

Los requisitos de calidad: blanco lápiz labial, homogénea, densa, plástico, brillante; zaglazirovannaya superficie de los productos debe ser lisa, seca, no pegajosa; humedad 12%.

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