Encabezamientos
formulaciones industriales

Crema "helado"

Crema "helado"

396 mantequilla, 396 azúcar, huevos 237, 4 vainilla en polvo, el coñac o vino, 2 postre, agua 100. Fuera 1000. ^

Para ello, se prepara la masa de crema de huevo azúcar. Inicialmente hervido jarabe de azúcar, el azúcar combinado con agua en una proporción 4: 1, llevado a ebullición, retirar la espuma y se hierve hasta que la temperatura 122 * C (prueba de la "grano promedio"). Al mismo tiempo aumento de huevo batida GC en tiempos 2,5 (hasta estabilizar la figura) y, sin dejar de agitar, chorro fino vierte el jarabe caliente. Batir hasta entonces, hasta que la mezcla se ha enfriado a 25 * C. masls cremosos limpios, cortados en trozos, añadir la masa de huevo azúcar, vainilla en polvo, el coñac o vino. Batir minutos 5-10. Esta crema se caracteriza por el buen gusto y aspecto atractivo.

Crema "helado", se puede preparar el chocolate, nuez.

Crema "helado" de chocolate

393 mantequilla, 374 azúcar, huevos 225, 50 cacao en polvo,

Vainilla en polvo 3,8, el coñac o vino, 1,9 postre. Fuera 1000.

En la crema acabada "helado" se añade al final del batido de cacao en polvo tamizado.

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Crema "helado" nuez

381 mantequilla, 381 azúcar, huevos 229 núcleos (asado) 51, 3,8 vainilla en polvo, el coñac o vino, postre 1,9. Fuera 1000.

En la crema lista para usar "Glasse" agregar al final de la tiza batiendo nueces tostadas machacadas

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