crema de proteína (natillas)

41crema de proteína (natillas)

Azúcar 650, 325 Belek huevo, vainilla en polvo 24, 200 agua.

Fuera 1000.

crema de cocina consta de los siguientes pasos: preparación de jarabe, batir compuesto producto de proteína. agua azucarada se lleva a ebullición, retirar la espuma y se hierve hasta 122 * C (prueba de la "bola de la media"). Al mismo tiempo, bata las claras de huevo a los aumentos en 5 6-justo antes de la formación de espuma estable. Sin dejar de batir, se vierte lentamente una fina corriente de jarabe de azúcar caliente, agregar la vainilla en polvo.

Después de añadir el jarabe batida crema minutos 10. Durante la preparación de proteínas jarabe caliente adjunta. Por lo tanto, esta crema es adecuada para el acabado de los productos de forma bien conservada de la joyería.

Si se vierte el jarabe, cocidos a una temperatura más baja, la crema es borrosa. Si la temperatura está por encima de jarabe, y se forman grumos tales crema no se puede utilizar. El mismo defecto se observa en rápido? ^ Infusión y bajo cuidado de agitar el jarabe.

crema de proteínas (natillas) se puede preparar de una manera diferente. Las claras de huevo batida, en primer lugar a bajas revoluciones (2-3 minutos), y luego a un nivel superior (minutos 7-10), sin dejar de batir, añadir poco a poco 15-20% de azúcar para la receta, bata todavía 10 minutos. Continuando de batido, se vierte un chorro fino de jarabe caliente, que se prepara a partir del resto del azúcar en la receta, hervido hasta 122вC (al "grano medio"), se añadió la vainilla en polvo y azotado a un patrón estable sobre una superficie.

Los requisitos de calidad de aire estable: masa blanca como la nieve. Humedad 27%.

crema y mermelada de proteínas (.zavarnoy)

Azúcar 326, 163 claras de huevo, vainilla en polvo 12, 480 mermelada.

Fuera 1000.

Crema se preparó de la misma manera que la proteína de la cerveza solamente después de unirse a las claras de huevo batidas con un jarabe después del batido atasco agitada.

agar proteína crema

Azúcar 669, 334 claras de huevo, agar 5, 1 vainillina, ácido cítrico 0,2, 200 agua. Fuera 1000.40

La crema se prepara igual que la crema de proteínas, pero con la adición de agar. Lgar se vierte con agua de acuerdo con la receta y se deja hinchar en 2-3 h. Luego, hierva hasta que se disuelva, agregue azúcar y hierva el jarabe a 122'C (muestra en la “bola central”). Bata las claras de huevo hasta que el volumen aumente 5-6 (hasta que quede una espuma estable), agregue ácido cítrico al final de la batida para fortalecer la estructura de la proteína. Las proteínas y el jarabe deben estar listos al mismo tiempo. Sin dejar de batir, vierta un jarabe caliente con agar en una corriente fina, agregue vainilla en polvo y bata otros 5 - 10 minutos para obtener un patrón estable en la superficie. Esta crema es más estable cuando se terminan los productos que la crema de proteínas sin agar.

crema de proteína (natillas) con jugo de remolacha

Azúcar 697, 308 claras de huevo, jugo de remolacha roja 34, 5,4 ácido cítrico. Fuera 1000.

Para hacer esta crema 10, el% de la clara de huevo se reemplaza con jugo de remolacha natural. El jugo tiene una gran capacidad de formación de espuma, proporcionando una crema de alta calidad. Además, el jugo de remolacha sirve como un tinte natural. Dado que la coloración de los tintes aparece más intensa en un medio ácido, se debe agregar ácido cítrico a la crema. Después de exprimir el jugo, hervir 1-2 min y enfriar a 10-14'C. Las proteínas se baten con jugo de remolacha hasta obtener un yen estable, al final agregan ácido cítrico, sin dejar de batir, vierten un chorro fino de agua caliente, hervidas hasta 122'C (prueba de "bola mediana"), jarabe y batidas hasta lograr un patrón estable.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *