obleas de azúcar lámina de masa

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Flour 774, el azúcar granulado o 293 azúcar en polvo, 8 vainilla en polvo, 650 agua, huevos (yema) 120, embotellada 1,7 soda, 86 mantequilla. Rendimiento 1000.

Las yemas, soda potable, sal y agua (50% Estándares) se agitó hasta consistencia uniforme no es más segundos 30-40 continuación se añadieron azúcar en polvo o un azúcar y agitar varios minutos hasta que se disuelva. Añadir cantidad restante de agua y 50 harina% y se agitó minutos 3-5, entonces el resto de la harina, la vainilla en polvo y mantequilla, Haipeioc a 35- 374C. El aceite se vierte en el chorro de carrera de modo que se extiende por la superficie de la masa. La bata masa fijas minutos 8-10.

Amasar la masa con se añade la harina gradualmente a una distribución más uniforme de la misma en la prueba. Si subes tanto toda la comida debido a la distribución desigual de harina y formas líquidas densas, pasta nublado.

hojas de oblea preparadas con azúcar permanecen propiedades crujientes en humedad a 9%, una hoja de barquillo preparado sin azúcar, perder crujiente de humedad ya en 6,5%.

hojas de barquillo (producto semiacabado). hojas de barquillo son horneados en elektrovafelnitse teniendo dos calentador eléctrico, conectado por una articulación. Eléctrico insertado en plancha de metal masivo, el calentamiento se lleva a cabo por contacto. En la superficie inferior del calentador vertido tssto y cerrar el calentador superior. Dough calienta ambos lados. Para acelerar los productos de panadería y dando bella apariencia superficie del calentador está provisto de un dibujo en relieve.

La plancha de gofres se calienta a 170'C y la masa se vierte en la placa inferior en pequeñas dosis a lo largo de los bordes y en el centro. Bajo compresión, la placa se extiende sobre toda la superficie. Hojas de oblea de horneado de tiempo 2-3 mín. Se elimina una gran cantidad de humedad de la masa durante la cocción. El agua especialmente intensa se evapora al comienzo de la cocción. El agua se convierte rápidamente en vapor y los poros se forman en las láminas de la oblea. La descomposición de la sosa con la liberación de dióxido de carbono también contribuye a aflojar la masa.

En el proceso de cocción, el exceso de masa fluye a través de los bordes de la forma en forma de una masa sin hornear. Antes de abrir los bordes de la plancha de gofres, limpiar con un cuchillo. El edema de la oblea después de remojar las partículas quemadas se empapa, se limpia con un limpiador y se usa en un lote de gofres recién hechos. Se puede moler la hinchazón en forma seca.

Eliminar la humedad de la pasta durante la cocción se produce rápidamente debido al pequeño espesor. almidón gelatinizado durante la toma de masa de harina seca gradualmente y se vuelve amarillo debido dextrinización del almidón. Masa, cocida con azúcar, oblea, una luz de color marrón debido a la caramelización de los azúcares. La yema de huevo da la capacidad de recuperación gofres y conectividad, por lo que es fácil de eliminarlos de las formas después de la cocción.

Después de hornear, las hojas se colocan, es decir, Genial, mejor - hojas sueltas en las redes. Con una gran cantidad de obleas horneadas al mismo tiempo, las sábanas sobresalen en los estoicos. Esto puede conducir a la curvatura y agrietamiento de las hojas individuales. Dependiendo de la duración y las condiciones de maduración, así como de la humedad de las hojas horneadas, se produce el proceso de absorción o liberación de humedad, lo que provoca un cambio en el tamaño de las hojas de obleas y su deformación.

hoja de la galleta se utiliza para la decoración de pasteles, pasteles y platos de cocina dulce. En la fabricación de artículos de piezas, hojas de oblea, cocidos sin azúcar, pegado en algunas piezas, intercalando praliné, frutas y bayas, pasta de azúcar y rellenos grasos.

Se pueden utilizar varios tipos de rellenos. Después de que intercalan hojas de relleno de obleas se colocan debajo de la prensa en horas 2-3 y se cortan en una pieza de mercancía. A veces una capa de galleta de chocolate vidriada antes del corte o después del corte en el producto.

Las hojas horneados de masa preparada con azúcar, pueden ser laminados en caliente en rollos utilizando barras, como en 35-75вOblea hojas de C son dúctiles.

Llenar el tubo con crema y helado, mermelada y praliné. Puede tubo y cuernos llenar ensaladas y aperitivos.

Los requisitos de calidad: hojas de barquillo deben ser del mismo tamaño, sin grietas, burbujas y manchas; el color amarillo de hojas de barquillo sin azúcar y de color marrón claro de hojas de barquillo con azúcar; consistencia es frágil; humedad 2,5%.

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