Galleta principal (climatizada)

38Galleta principal (climatizada)

Harina 281, almidón 69,4, 347 azúcar, mezcla 578,5, 3,5 esencia. Fuera 1000.

25 almidón% de harina se puede sustituir para reducir la cantidad de gluten. Además, debido a la galleta de almidón se vuelve más seca, los productos tienen poros lisas y de corte no es tanto la migaja.

bizcocho preparado compuesto por los siguientes: compuestos de huevo y el azúcar, la calefacción y batir la mezcla de huevo azúcar del peso de harina.

Los huevos con azúcar granulada se combinan y, revolviendo, se calientan en un baño de agua hasta 45'S. Al mismo tiempo, la grasa de la yema se derrite más rápido y tiene una estructura más estable.

Huevo batidor hasta smss aumento de azúcar en tiempos 2,5- 3 y hasta un modelo sostenible en la superficie (en la superficie durante la pista no fluye). Durante el latido masa se enfría a 20 ° C. Harina de conectar con el almidón y rápidamente (pero bruscamente ns) con la masa de huevo batida con azúcar tssto no retardada y d ^ ^ ^ oschyu Esdi productos por lotes en las máquinas de derrota, que no debe tardar más de 15 con. Se recomienda utilizar esencia de vainilla o ron. Añadir al final de batir la masa de huevo azúcar.

El tssto galleta cocida terminado cápsulas inmediatamente tortovyh formas y hojas, ya que se instala durante el almacenamiento. Cápsulas, la forma y la línea de las hojas de papel, pero se puede cepillar con margarina o grasa de confitería.

Biscuit tssto puso en una forma de J/4 su altura como la cocción aumenta en volumen, y puede tener fugas.

En las hojas tssto barquillo horneado y para algunos tipos de pasteles y tartas. Tssto vierte sobre una bandeja forrada de papel, una capa de no más de 10 mm y se nivela con un cuchillo.

Al horno tssto galleta en 200 210-° C. El tiempo de cocción depende del tamaño y tssta espesor. Por lo tanto, en la galleta horneada cápsula minutos 50 60-tortovyh, forman minutos 35 40-en-hojas 10 15 minutos. En el 10 minutos Esponja de mezcla para pastel temprana no puede ser tocado, como la sacudida que se asienta (ráfaga inmadura burbujas pared).

El final del proceso de cocción se establece por el color nevomu cinámico luz corteza y elasticidad. Si el pozo dedo sensible a la presión se recupera rápidamente, pastel está listo.

En el proceso de cocción a alta temperatura se forma más gruesa costra oscura y baja mezcla de bizcocho tiene la corteza pálida. Si el tiempo de cocción no es suficiente, formar una miga partes de sello ( "templado").

Al horno se enfrió la mezcla para pastel de galletas minutos 20-30. A continuación, liberado de las cápsulas y formas cortando un cuchillo fino alrededor de los lados del perímetro de la galleta semiacabados y golpeando sobre la mesa.

Si en el futuro las galletas preparan productos empapados con jarabe, el papel no se retira y se deja en 8-10 h para fortalecer la estructura de la miga. El papel protege la galleta de un secado excesivo. Empape la galleta a una temperatura de aproximadamente 20'C. Después de eso, se retira el papel, se limpia la mezcla de bizcochos y se corta horizontalmente en dos capas. En esta forma, la mezcla de pastel de galletas se utiliza para hacer pasteles y tartas.

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