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pastelería aire tuerca

pastelería aire tuerca

Aire tuerca semi-terminado de preparar dos recetas: sin harina y la harina.

receta 1

Azúcar 68,9, 341,9 proteínas del huevo núcleos (asado) 290,6, 8,5 vainilla en polvo.

Fuera 1000.

Esta preforma se preparó de la misma manera que el aire, sólo al final de los latigazos añadido nueces tostadas trituradas.

2 104,3 receta de harina, azúcar 547,9,

Claras de huevo 471,5, núcleos de nueces (fritas) 335, polvo de fuga 2,6.

Fuera 1000.

Las nueces se asan, se muelen y se mezclan con harina y 80% de azúcar en la receta. Bate las claras de huevo hasta que la espuma esté firme, al final de la batida agregue el azúcar restante, el polvo de vainilla. Luego esta masa se mezcla suavemente con una mezcla de nueces, harina y azúcar.

Producto semiacabado de aire y nueces. utilizado para hacer pasteles "Vuelo" (receta 1) y "Kiev" (receta 2).

Para hornear, la hoja está forrada con papel, se coloca un marco de plantilla para darle una forma: keglu o rectangular. Hornee a 150-160 * C durante aproximadamente 50-60 min. Los espacios en blanco horneados se dejan en 12 - 24 horas para fortalecer la estructura.

Harina 78,7, 590,2 azúcar, almendras 295,1, 236 proteínas del huevo.

Fuera 1000.

Almendra producto semiacabado tiene una estructura porosa de un color marrón claro, grietas finas en la superficie, olor y sabor característicos de la almendra.

granos de almendras tamizados a rugir para eliminar las impurezas, en combinación con el azúcar-arena y 3/4 La clara de huevo en la receta, pasa a través de una picadora de carne 2-3 veces, cada vez reduciendo el tamaño de la red. Si muele inmediatamente sobre una rejilla con agujeros pequeños, la grasa se extrae de las almendras, lo que degrada la calidad de los productos (resultan vagos, sin brillo en la superficie). A la masa molida agregar las claras de huevo restantes.

En el futuro, la pasta de almendras se puede preparar de dos maneras. El primer método: la masa cocida se transfiere a la caldera de la máquina de batir, se bate ligeramente y, mientras se mezcla, se agrega gradualmente la harina. El segundo método: la masa preparada se agita agitando en un baño de agua a una temperatura de 35-40 ° C, luego se enfría a 20 ″ C y se mezcla con harina (arroz 20).

La masa terminada se puede almacenar durante más de un día a una temperatura de 5 ° C. Se hornea para pasteles en hojas con marcos o anillos, como se describe anteriormente, a una temperatura de 150 - 160вDesde 30 - 35 min. Para pasteles y galletas, la masa se coloca en una bolsa de repostería con un tubo liso y se coloca en láminas engrasadas con aceite y espolvoreadas con harina, horneadas a 150 - 160'C durante 20 - 25 minutos.

En el proceso de cocción a alta temperatura se forma con una corteza gruesa de grandes grietas y al horno a través de la miga. A baja temperatura de cocción de los productos se vuelven secos y duros.

Almond elevarse malos productos no tienen brillo en la superficie, si la masa preparada a partir de fuerte o muchos gssto puso suficiente harina o azúcar.

Sin embargo, un producto semiacabado de una prueba débil o una prueba con un alto contenido de azúcar será vago.

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