pastelería aire tuerca

52pastelería aire tuerca

Aire tuerca semi-terminado de preparar dos recetas: sin harina y la harina.

receta 1

Azúcar 68,9, 341,9 proteínas del huevo núcleos (asado) 290,6, 8,5 vainilla en polvo.

Fuera 1000.

Esta preforma se preparó de la misma manera que el aire, sólo al final de los latigazos añadido nueces tostadas trituradas.

2 104,3 receta de harina, azúcar 547,9,

Claras de huevo 471,5, núcleos de nueces (fritas) 335, polvo de fuga 2,6.

Fuera 1000.

Las nueces se asan, se muelen y se mezclan con harina y 80% de azúcar en la receta. Bate las claras de huevo hasta que la espuma esté firme, al final de la batida agregue el azúcar restante, el polvo de vainilla. Luego esta masa se mezcla suavemente con una mezcla de nueces, harina y azúcar.

Producto semiacabado de aire y nueces. utilizado para hacer pasteles "Vuelo" (receta 1) y "Kiev" (receta 2).

Para hornear, la hoja está forrada con papel y el marco se coloca con plantillas para dar forma, ya sea una forma cuadrada o rectangular. Hornee a temperatura 150-160 * С sobre 50-60 mín. Los espacios en blanco al horno se dejan en 12 - 24 h para fortalecer la estructura.

Harina 78,7, 590,2 azúcar, almendras 295,1, 236 proteínas del huevo.

Fuera 1000.

Almendra producto semiacabado tiene una estructura porosa de un color marrón claro, grietas finas en la superficie, olor y sabor característicos de la almendra.

granos de almendras tamizados a rugir para eliminar las impurezas, en combinación con el azúcar-arena y 3/4 La clara de huevo en la receta, pasa a través de una picadora de carne 2-3 veces, cada vez reduciendo el tamaño de la red. Si muele inmediatamente sobre una rejilla con agujeros pequeños, la grasa se extrae de las almendras, lo que degrada la calidad de los productos (resultan vagos, sin brillo en la superficie). A la masa molida agregar las claras de huevo restantes.

En el futuro, el mcd de almendra se puede preparar de dos maneras. La primera forma: la masa preparada se transfiere a la caldera de la máquina de batir, batir ligeramente y, mientras se agita, agregar la harina gradualmente. El segundo método: la masa preparada es podonev, se agita en un baño de agua a una temperatura de 35-40 ° C, luego se enfría a 20 ″ C y se mezcla con harina (arroz 20).

La masa terminada se puede almacenar durante más de un día a una temperatura de 5 ° C. Se hornea para pasteles en hojas con marcos o anillos, como se describe anteriormente, a una temperatura de 150 - 160вDesde 30 - 35 min. Para pasteles y galletas, la masa se coloca en una bolsa con una pajita suave y se deposita en hojas, se engrasa y se transpira con harina, se cuece al horno en 150 - 160'C para 20 - 25 min.

En el proceso de cocción a alta temperatura se forma con una corteza gruesa de grandes grietas y al horno a través de la miga. A baja temperatura de cocción de los productos se vuelven secos y duros.

Almond elevarse malos productos no tienen brillo en la superficie, si la masa preparada a partir de fuerte o muchos gssto puso suficiente harina o azúcar.

Sin embargo, un producto semiacabado de una prueba débil o una prueba con un alto contenido de azúcar será vago.

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