Hornear / Recetas típicas

Hornear
Para hornear productos en este grupo, debe usar cinta de acero para el hogar. Todos los tipos muestran las propiedades de "propagación" al hornear, y sobre todo, en cookies con alto contenido de azúcar. Los productos con alto contenido de grasa no se adhieren a la cinta del hogar, pero las galletas con alto contenido de azúcar o con bajo contenido de grasa a menudo se pegan. Puede ser necesario tratar la cinta con mantequilla o harina.
Hornear por lo general se lleva a cabo lentamente a bajas temperaturas. Dejando poco de agua en la masa, por lo que el proceso de horneado se utiliza principalmente para la formación de la textura y la superficie de la tinción. La tinción puede ser desigual, con muy pequeñas protuberancias se mancha con facilidad, si la temperatura del horno es demasiado alta. galletas de textura suave y "fusión en la boca", galletas consiguen a menudo; muy suave y fácil de romper, y por lo tanto la eliminación de la cinta de la solera debe realizarse con mucho cuidado.
Transporte y envasado de galletas
Si las cookies son gruesas y de forma irregular, no se pueden apilar y transportar mecánicamente a la máquina de embalaje, al igual que otras galletas. Por lo tanto es necesario transferir el producto en bandejas, cajas o latas de forma individual antes del envasado final. Esto se puede hacer manualmente, pero para esta operación está muy bien acercandoт de selección y de transporte robots neumáticas.
Las formulaciones típicas

galletas spritz

Ingredientes

Las galletas de aceite

Spritzer
Harina100100
pasta

5470
azúcar de pequeños

35

40

Los huevos frescos

11

-

bicarbonato de sodio

0.2

1.0

levadura en polvo

20

-

Sal

0.7

0.5

Agua

7.5

6.0

suplementos Vkusoaromatichsskis

No

jarabe invertido

-

1.0

pirofosfato de sodio

-

1.0


Esponja galletas pequeñas

Ingredientes

número

Harina

100

Aceite

3,2

azúcar de pequeños

80

Los huevos frescos

65

bicarbonato de sodio

0,14

pirofosfato de sodio

0,2

Sal

0,8

glicerol

3,0

Jarabe de glucosa

6.2

Agua

10

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