Caramelo con crema batida y edificios "leche de pájaro"

RECETA
Caramelos "leche de pájaro"
Dulces glaseados con chocolate de forma rectangular. Estuche - masa para batir crema con varios aditivos. Los dulces constan de ocho variedades y se producen en una mezcla de al menos tres variedades diferentes. Los dulces no están envueltos, empaquetados en cajas.

1 kg contiene dulces no envueltos de al menos piezas 65. Humedad de dulces 13,8% (+ 3,7%; —2,0%).
Nombre de materias primas y productos semielaboradosContenido C / B en%Consumo de materias primas, kg
en la fase g 1en 1 g producto terminado
en especieen ropa secaen especieen ropa seca
Receta de dulces cremosos
viviendas81724,7587,03724,73 281,84587,03
glaseado de chocolate99,1281,8279,37279,3
En total1007866,331006,6866,33
Salida86,210008621000862
Receta de vivienda 724,73 kg
El azúcar y el jarabe de agar80653,9523,11473,89379,11
leche condensada74.0114,985,0683,3161,65
mantequilla84.0242,6203,78175,81147,68
clara12.066,948,0348,515,82
ácido cítrico982,412,361,751,71
vanilina0,390,28
En total1081822,34783,55595,97
Salida811000810724,73587,03
Humedad 19,0% (+ 5,0%; -3,0%)
Formulación de jarabe de agar azúcarEn 473,89 kg
Arena azucarada ...99,85574,2573,3272,1271,69
fluir78.0287,1223,92136,04106,11
si85.086,83,793,22
En total869,3804,02411,93381,02
Salida801000800473,89379,11
Receta consolidada.
Nombre de la materia primaEl contenido de sólidos,%.Consumo de materias primas para la suma de las fases kgEl consumo total de materias primas en 1 g dulces no envueltos, kg
en especieen materia secaen especieen materia seca
glaseado de chocolate99,1281,84279,3287284,4
azúcar granulado99,85272,1271,69277,1276,7
fluir78136,04106,11138,5108
leche condensada7483,3161,6584,862,8
mantequilla84175,81147,68179150,4
si853,793,223,93,3
clara1248,515,8249,45,9
ácido cítrico981,751,711,81,7
vanilina0,280,3
En total1003,4877,181021,8893,2
Salida86,210008621000862

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