Encabezamientos
formulaciones industriales

Las cookies "Leningrado"

Las cookies "Leningrado"

Harina 418, 390 azúcar en polvo, melange 321, 3,3 esencia, el azúcar espolvoreado en 139. Fuera 1000.

Polvo azotado con una mezcla en cuestión de minutos 10 20-que comienza en el bajo número de revoluciones de la máquina, y luego aumentar gradualmente. el peso del volumen debería aumentar en tiempos 2-2,5.

Agregue la esencia, la harina y amase al tsto. La masa se vierte en una bolsa de repostería con un tubo liso (diámetro del orificio de 1 cm) y los pasteles redondos se plantan en una bandeja para hornear engrasada y se espolvorean con harina. Rocíe los pasteles con azúcar para cubrir toda la superficie y, volteando la bandeja para hornear, vierta azúcar adicional (al girar la bandeja para hornear, los pasteles no se caen, ya que se adhieren firmemente a la bandeja para hornear).

Se coloca una bandeja para hornear con galletas en un lugar seco y cálido durante 1-2 horas. Cuando se forma una corteza delgada y frágil en la galleta, se hornea a 180-200 ° C.

Los productos terminados y enfriados se eliminan de la hoja con un cuchillo o golpeando la hoja con la mano. Cuando los productos para hornear no se deben dorar.
Las cookies "Leningrado"
galletas prolongados de harina. Tiene una forma cuadrada o rectangular. Disponible peso y envasado. En 1 kg contiene al menos 100 piezas. Humedad 6 ± 1,0%.

Nombre de la materia prima

Sólidos,%

Consumo de materias primas, kg

descargan

en 1 т producto terminado

en especie

en materia seca

en especie

en materia seca

harina

85,5

100

85,5

705,41

603,12

Almidón de maíz

87

7,5

6,52

52,9

46,02

azúcar granulado

99,85

26

25,96

183,4

183,12

jarabe invertido

70

2

1,4

14,1

9,87

margarina

84

13

10,92

91,7

77,03

leche entera

12

15

1,8

105,81

12,7

mezcla

27

4,4

1,19

31,04

8,38

vainilla en polvo

99,85

0,5

0,5

3,53

3,52

Sal

96,5

0,75

0,72

5,29

5,1

soda

50

1

0,5

7,05

3,52

amonio

-

0,12

-

0,85

-

Essentsiya

0,1

-

0,71

__
En total

-

170,37

135,01

1201,79

952,38

Salida

94

141,76

133,25

1000

940

Galletas con semillas de amapola

Harina 270, azúcar 440, 280 mezcla, el azúcar de vainilla 2, semillas de amapola para la aspersión, el aceite de lubricación 10. Fuera 1000.

Batir la mezcla con azúcar, la mezcla de perfil a una temperatura de 40-45 ° C, hasta que se forme una masa exuberante. Sin dejar de batir, la mezcla se enfría, se introduce harina, azúcar de vainilla y se mezcla bien. La masa terminada se coloca en una bolsa de repostería, los pasteles redondos se plantan en láminas engrasadas y ligeramente espolvoreadas con harina. Las galletas se rocían con semillas de amapola y se dejan en un lugar cálido durante 2-3 horas para que se sequen, luego se hornean a una temperatura de 230 ° C.

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